TIERRA CULTA: ACCIÓN CONJUNTA DE COOPERACIÓN DE ANDALUCÍA

"DE NARANJA..." SE PRESENTÓ PÚBLICAMENTE Y SE HOMENAJEÓ A SU AUTOR: DELFÍN CABRERA

2009-05-07T08:54:00.000-07:00

Como ya se había anunciado en este mismo blog, el pasado 06 de Mayo de 2009 se presentó el libro "De Naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir" en Palma del Río. Este particular y especial libro, aprobado en el marco de Tierra Culta, ha sido escrito por el cocinero DELFÍN CABRERA. A este joven chef, buena persona, sencillo y cariñoso le debe Tierra Culta mucho, quizás demasiado... La gran familia "Tierra Culta" lo conoció en el viaje que se hizo a Emilia-Romagna (Italia), consolidándose los lazos de amistad en Chaouen (Marruecos). Delfín tiene una larga biografía y una carrera que se va consolidando, pero lo más importante es su humanidad y su capacidad de entrega. No es fácil encontrar en el mundo de la cocina, de la restauración... personas con la humildad de Delfín, dispuesto a todo. Gracias Delfín, sabes por qué...

El libro es un homenaje a la Naranja, especialmente a la variedad local Cadenera (de Palma del Río) aunque también está presente otra variedad más conocida, la Salustiana. Promueve el patrimonio natural de Palma del Río y pone en valor un producto que, desgraciadamente, está en peligro por las variedades comerciales (éste sería un tema de debate para otro momento...).

La presentación del libro corrió a cargo del Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, José Luis Sánchez Teruel, el Alcalde de Palma del Río, José Antonio Ruíz Almenara y el Vicepresidente del Grupo de Desarrollo Rural Medio Guadalquivir y Alcalde de Fuente Palmera, D. Juan Antonio Fernández Jiménez, junto a un numeroso público, vinculado al sector de la naranja.

Posteriormente, el Director General hizo entrega de las placas conmemorativas de Tierra Culta, por su apuesta por los productos locales y su valorización , a DELFÍN CABRERA, autor del libro "De naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir" y, a Alvaro Zamora Ortega, Gerente de La Asociación Profesional Citrícola Palmanaranja.

"DE NARANJA", SE PRESENTARÁ EL 06 DE MAYO 2009

2009-05-04T11:11:00.000-07:00

Delfín Cabrera Portillo, autor del libro "De Naranja" y uno de los cocineros emblemáticos de Tierra Culta pondrá la guinda a la última actividad de esta Acción Conjunta de Cooperación. Al menos durante esta etapa que se inició a principios del año 2007...

¿Qué es "De Naranja"? No es un libro de cocina, ni siquiera un compendio de recetas, es mucho más que eso... Recoge las maravillas de una variedad local de naranja de Palma del Río, la "Cadenera". Especial donde las haya, ofrece un zumo espectacular y rico... pero en estos tiempos no se valoran estos frutos tan especiales. Por ello, Tierra Culta rescata este tesoro naranja y, posiblemente, algún día forme parte del Arca del Gusto de Slow Food.

El 06 de Mayo se presentará "De Naranja", en el Palacio de Portocarrero de Palma del Río (Córdoba) a las 12,00 horas. El Grupo de Desarrollo Rural Medio Guadalquivir ha editado el libro con la financiación de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, en el marco de las acciones de Tierra Culta.

TIERRA CULTA SIN FRONTERAS

2009-05-03T05:11:00.000-07:00

Como quiera que Tierra Culta debe internacionalizarse cuando sea aprueben sus nuevos presupuestos, cuando ya se asienten las políticas autonómicas tras asumir el cargo la nueva Consejera de Agricultura y Pesca: Clara Aguilera... Vaya aquí el siguiente enlace....

Se trata de un artículo de Isabel García, aparecido en el Periódico El Mundo el día 30 de Abril de 2009, sobre un mercado muy tradicional en la zona de Ecuador. No sólo versa sobre la cultura alimentaria, que también sobre ésta puede aprender, un sinfín de curiosos elementos le harán sentir y viajar hasta tan bello lugar de Latinoamérica y al poblado de los ocholeguas (siguiendo el rastro indígena de Otavalo) . Que disfrute su lectura y si puede viajar hasta allá, háganos llegar buenos comentarios y fotografías. Se lo agradeceremos l@s bloguer@s de Tierra Culta.

http://www.ocholeguas.com/2009/04/08/america/1239208183.html?pestana=1

Alemania prohibe el cultivo de maíz transgénico: Amigos de la Tierra pide que España haga lo mismo

2009-04-16T09:34:00.001-07:00

La ministra de Agricultura del país germano, Ilse Aigner, anunció el pasado día 14 de Abril de 2009, la prohibición de siembra de maíz transgénico en su país. De esta forma, Alemania es el octavo país de la Unión Europea que se suma a la prohibición de cultivar maíz transgénico (OGM). La ministra alega razones legítimas para asumir que supone un riesgo para el Medio Ambiente.

España cultiva unas 80.000 Hectáreas de maíz transgénico actualmente. Por ello, este sábado 18 de Abril de 2009, hay convocada una manifestación en Zaragoza bajo el lema "Por una Alimentación y una Agricultura libre de transgénicos".

La Organización No Gubernamental "Amigos de la Tierra" solicita al gobierno español que siga la senda de Alemania.

Los cultivos transgénicos no favorecen la cultura alimentaria, ni a l@s pequeñ@s productor@s, ni al Medio Ambiente, ni a la salud del planeta...

Para más información, podéis pinchar en el enlace que figura a continuación:

http://www.europapress.es/epsocial/noticia-amigos-tierra-pide-espana-siga-senda-20090414184304.html

LA UNIVERSIDAD CIENCIAS GASTRONÓMICAS DE COLORNO (ITALIA) VISITARÁ TERRITORIOS, PRODUCTOR@S Y PRODUCTOS TIERRA CULTA

2009-03-30T05:41:00.001-07:00

El próximo mes de Mayo, un grupo de alumn@s de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Colorno (Italia) visitará Andalucía.

Esta Universidad está auspiciada por el Movimiento Internacional Slow Food, por lo que para la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta (aunque ya haya finalizado de forma oficial, si bien se prevé que continúe próximamente o al menos esa es la expectativa que se mantiene por el hasta ahora Grupo Coordinador: Ceder Serranía de Ronda) es un motivo de gran satisfacción y, en concreto, para el Ceder Serranía de Ronda. A este Grupo se le ha encomendado la tarea de colaborar en la organización de la visita a la Comunidad Autónoma.

Dentro de las peticiones que la Universidad ha solicitado, se ha intentado incluir en lo posible todos los territorios Tierra Culta que forman parte de la ruta. Desgraciadamente y por motivos logísticos se ha descolgado el Valle del Guadalhorce (Málaga) que era uno de los primeros destinos previstos.

Aunque no se aterrizará en Málaga, se iniciará el recorrido en la Serranía de Ronda (Málaga) para conocer la dehesa ecológica, los jamones ibéricos de bellota, los vinos de producción biodinámica, el aceite, entre otros. Además también se les dará a conocer otros aspectos de interés cultural como es la Biblioteca de la Real Maestranza de Caballería de Ronda o la Escuela Taller Poblado Nazarí de Cortes de la Frontera.

Después de pasar por otras ciudades interesantes de Andalucía se llegará a Palma del Río (Córdoba) lugar donde la Naranja Cadenera aún tiene mucho que decir y posiblemente el Arca del Gusto de Slow Food también. El Aguardiente de Baena (Córdoba) se podrá destilar, a pequeña escala, para que el alumnado conozca algo de este orujo tan particular de Tierra Culta.

Entre tanto ajetreo no se darán cuenta que llegará el final del viaje en un restaurante ecológico, pero antes habrán oteado muchas otras historias, que no siendo de Tierra Culta no se detallan en este blog, pero no significa que sean menos interesantes.

FINALIZA EL MÓDULO V DEL III CURSO DE EXPERTO UNIVERSITARIO PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE LA UNIVERSIDAD DE SEVILLA

2009-03-21T04:07:00.000-07:00

El Módulo V "Transformación de las materias primas ecológicas" perteneciente a la 3ª Edición del Curso de Experto Universitario en Producción Ecológica de la Universidad de Sevilla finalizó el pasado 19 de Marzo del presente.

La Acción Conjunta de Cooperación "Tierra Culta" ha estado presente en esta edición para que el alumnado (procedentes de la ingeniería técnica agrícola en su mayoría y algunos de ciencias biológicas) conociera de primera mano la importancia de la cultura alimentaria de nuestros territorios. Así como la artesanía alimentaria y la absoluta necesidad que ésta tiene de estar protegida y reconocida de forma legal, para el bien del sector de l@s pequeñ@s productor@s y su patrimonio; en definitiva el de tod@s. Han podido conocer, aunque muy de pasada, algunos de los productos de Emilia-Romagna que, en su momento, Tierra Culta visitó. Al igual que ocurrió en el caso de la Reserva de la Biosfera del Rhön en Alemania, especialmente en este caso no se pudo contar todas las visitas por la falta de tiempo: el hotel del heno ecológico, la cría de truchas, etc.

Al Grupo Coordinador de Tierra Culta, el GDR o Ceder Serranía de Ronda, hay que agradecerle que haya colaborado una vez más en el Módulo V de este Curso (ya son tres). Ha entregado una serie de materiales divulgativos entre el alumnado, por supuesto y como no podía ser de otra forma, también: "Tierra Culta Selección" y el Recetario del Intercambio de Culturas Alimentarias entre Chaouen y Tierra Culta.

Cabe resaltar que el nivel del alumnado ha sido muy alto y el grado de responsabilidad del mismo bastante satisfactorio. Se trata de un grupo de 15 técnic@s que , a falta de dos módulos para finalizar el Curso de Experto, están preparad@s para ofrecer al mercado laboral o emprender por sí mism@s cualquier tipo de actividad profesional que les o se propongan respectivamente. Muchísima suerte, que no os hará falta, a: Ana, Carmen, Eduardo, Javier, Jorge, José Antonio, Juanma, Luis, Manuel, Mª Eugenia, Mercedes, Raúl, Rocío, Thais y Xumary.

En lo que respecta al profesorado que ha impartido las clases, teóricas y prácticas, todo el agradecimiento porque cada uno/a en su especialidad ha puesto no sólo su saber hacer, también su corazón y mucha ilusión. Gracias a: Cipriano Díaz de Embutidos Cordón en Cañete de Dos Torres (Córdoba), Jesús Pérez del IFAPA Palma del Río (Córdoba) y a sus compañeras Mª Angeles y Vanesa, Jesús Fernández y Tránsito de la almazara Santa Casilda en Pozoblanco (Córdoba), Pablo Ortigueira de Bodega Los Frutales en Ronda (Málaga), Mª Jesús Rodríguez y Rafael de la Quesería Monterrobledo en Aracena (Huelva) y Charo Chávez del Restaurante EcoGaia en Sevilla.

Nada de esto sería posible sin el tremendo esfuerzo y la lucha de la Directora de este Curso: "Alma Mater" del mismo, Itziar Aguirre. Gracias... Por supuesto, al resto de coordinador@s y profesorado de los demás módulos, pero en este espacio sólo había "espacio" para hablar del módulo V...

"TIERRA CULTA SELECCIÓN" Y EL RECETARIO "INTERCAMBIO CULTURAS ALIMENTARIAS CHAOUEN-TC"

2009-03-16T04:06:00.000-07:00

Las publicaciones detalladas en el enunciado del título ya están disponibles, de forma gratuita, en los GDRs Tierra Culta (ver perfil de este blog).

El pasado 12 de Marzo (2009) fueron presentados, ambos materiales divulgativos, públicamente en el Hotel Maestranza de Ronda (Málaga) ante un numeroso grupo de representantes de los diferentes sectores alimentarios que están presentes en las dos publicaciones.

El Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, José Luis Sánchez Teruel acudió a la cita con Tierra Culta y lo que ello significa, así como el Jefe de Servicio de Desarrollo Rural, Alvaro López, y el Presidente del GDR coordinador de Tierra Culta, Francisco Benítez, el de la Serranía de Ronda.

Fue un acto emotivo, corto, como mandan los cánones pero muy peculiar porque se puso de manifiesto la absoluta necesidad de que TIERRA CULTA debe continuar en la próxima convocatoria de las Acciones Conjuntas de Cooperación.

Son muchos los retos pendientes de la misma:

- La Plataforma Tierra Culta

- la Red de Cocinero Tierra Culta propuesta por Delfin Cabrera de EuroToques

- la Red de Tiendas Culta para la comercialización de los productos Culta

- la apuesta por la artesanía alimentaria

...

Antes de proceder al aperitivo con productos típicos y vinos de Ronda, así como postres con Pero de Ronda, se entregaron tres placas Tierra Culta (las últimas) que el Ceder Serranía de Ronda no había tenido ocasión de hacer:

1.- A Federico Schatz por su entrega al mundo del vino, por su carácter innovador, por su lucha por la cultura alimentaria, por su apuesta por la Serranía de Ronda, por su contribución a la consecución de la D.O. Sierras de Málaga subzona Serranía de Ronda... por su bondad.

2.- A Ibéricos Aro por su apuesta por la calidad absoluta, por su empeño en contribuir a que la Serranía de Ronda esté en bocas de todos por su saber hacer, por querer estar en lo más alto desde su empresa familiar... No pudo estar en el acto, pero la placa es tuya D. Antonio Rodríguez

3.- A Remedios Prieto y socios de La Voz de Ronda por emprender una nueva aventura en los tiempos que corren, por apostar por la cultura, por arriesgar, por el dinamismo, por la objetividad, por formar parte del colectivo medios de comunicación de la Serranía de Ronda.

Gracias a cada una de las personas que, de una forma u otra, estuvieron presente en este acto.

La polinización, antesala de los frutos

2009-03-01T05:38:00.000-08:00

Como quiera que la polinización y el mundo de las abejas es anterior a todo lo que da lugar a los frutos y, por consiguiente, a lo que con éstos se crea y da lugar a la CULTURA ALIMENTARIA... Se tiene a bien recomendar la lectura de este artículo "Las flores y el Sexo" de Javier Sampedro, aparecido en EL PAIS, del 01 de Marzo de 2009.

El enlace es

http://www.elpais.com/articulo/portada/flores/sexo/elpepusoceps/20090301elpepspor_9/Tes

Además aparecen unas fotografías maravillosas, antesala de la primavera, que ya se acerca. Una primavera que se prevé hermosa, por las abundantes lluvias de un otoño e invierno generosos, fríos y que, a buen seguro, nos traerán preciosas flores y buenos artrópodos que polinizarán el reino vegetal. De esta forma, nuestra cultura alimentaria seguirá manteniéndose, para que Tierra Culta siga su curso...

GDR CAMPIÑA JEREZ ENTREGÓ PLACAS TC

2009-01-30T12:27:00.000-08:00

El Grupo de Desarrollo Rural "Campiña de Jerez" hizo entrega el 16 de Diciembre de 2008 de seis placas Tierra Culta a diferentes personas vinculadas a la cultura alimentaria, ya fuera por conservar variedades locales o por apostar por la recuperación de productos antiguos propios de la cultura jerezana...

La Presidenta del Grupo, Mª Carmen Martínez, hizo entrega de estas placas en un marco incomparable, la finca "Vista Hermosa", propiedad del profesor y vitivinicultor de la Universidad de Cádiz, Luis Pérez. Maravilloso entorno y finca cuyo nombre hace honor a la preciosidad de la misma.

Al acabar el acto, pudo degustarse productos típicos de la zona: algunos muy especiales y "cultos", tales como el arrope o el ajo campero, entre otros muy interesantes, tales como ahumados o los vinos de autor.

3 ARCAS DEL GUSTO SLOW FOOD ANDALUZAS EN MADRID FUSIÓN

2009-01-16T16:13:00.000-08:00

Del 19 al 22 de Enero de 2009 estarán en MADRID FUSIÓN, tres ARCAS DEL GUSTO SLOW FOOD de Andalucía en este importante evento. Sólo una de estas Arcas pertenecen a TIERRA CULTA, el PERO DE RONDA; las otras dos son la zanahoria morá (Sierra de Cádiz) y el tomate rosado (Sierra de Aracenda, Huelva).

Así que Tierra Culta y Andalucía están de enhorabuena porque es una magnífica oportunidad la que se nos presenta para nuestros productos y para dar a conocer nuestras excelencias.

Se transcribe un artículo de EL PAÍS del pasado 02 de Enero de este recién estrenado año 2009, que nos ha hecho llegar Fran González (Presidente del Convivium SevillaySur). Puede consultarse directamente en la web

http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/fogon/sera/laboratorio/elpepitdc/20090102elpepitdc_1/Tes

REPORTAJE: Gastronomía
Tu fogón será un laboratorio
La cocina se debate entre la ciencia y lo tradicional - Así será el año culinario
ROSA RIVAS - Madrid - 02/01/2009
"Será el año de la consolidación de la vanguardia gastronómica española y del matrimonio entre cocina y ciencia. Frente a la crisis, la creatividad se presenta para 2009 como la mejor arma, junto al afán de renovación de las bases tradicionales, sumada a la conciencia medioambiental y el interés por el producto.
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La alta cocina desciende al campo de batalla con los 'gastrobares'
Dos fundaciones investigan al servicio de la alimentación saludable
- Madrid Fusión. Para abrir boca de las tendencias de la temporada, nada mejor que el certamen de cocina e innovación, que se celebra en Madrid del 19 al 22 de enero. La séptima edición de la cumbre gastronómica internacional contará con más de 70 cocineros de renombre. Entre las apuestas: los ecochefs con huerta propia, como el madrileño Rodrigo de la Calle, que aprovecha la rica huerta de Aranjuez. También merecen atención las elaboraciones de más naturalistas concienciados con su entorno, como Sébastien Bras, o Pedro Miguel Schiaffino, especialista en la despensa amazónica peruana.
Se debatirá mucho sobre las fronteras del riesgo y la transgresión, caos y orden en la sala, la informatización de los locales, cómo afrontar la crisis, el futuro de los restaurantes... La estrecha colaboración entre científicos y cocineros y conceptos polémicos como la cocina molecular serán abordados por sus titulares más famosos: Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal y el estadounidense Harold McGee. El país invitado será México.
www.madridfusion.net
- Tokio Taste. El sabor de Tokio, la ciudad con más concentración de restaurantes del mundo, se vuelve intensamente internacional en febrero (del 9 al 11) con una cumbre auspiciada por la prestigiosa escuela de cocina Hattori. Entre los invitados Adrià, Aduriz, Arzak, Robuchon, Gagnaire, Blumenthal, Yamamoto... De lo imperial a lo minimalista, pero siempre con delicadas sensaciones, la esencia y la atmósfera japonesa ha contagiado maneras culinarias por todo el mundo.
www.tokyotaste.net
- El hiperactivo mundo Bulli. Ferran Adrià sigue imparable, aunque sea midiendo sus pasos. "Será un año de reflexión sobre lo que hemos caminado", dice. En abril publicará el libro síntesis de la experiencia del restaurante como pabellón de arte de la Documenta, realizado por el padre del pop británico Richard Hamilton y Vicente Todolí, director de la Tate Modern. Otro hito editorial de El Bulli será su catálogo audiovisual, la historia desde 1956 hasta ahora concentrada por David Puyol en 10 horas que se difundirán en DVD y una serie de televisión. El hito científico es el acuerdo alcanzado con la Universidad de Harvard para "retos como el helado caliente". El Bulli tendrá cambios, abrirá del 16 de junio al 20 de diciembre. No habrá cocina de primavera, pero sí de otoño, lo que implicará novedades.
- Reflexión y sensaciones. El filósofo de los fogones, Andoni Luis Aduriz, y la asociación de cocineros Eurotoques se alían con los especialistas en percepciones y tecnologías para poner éstas al servicio de la sensibilidad y reflexionar: "¿Los sentidos se cultivan? ¿Cuál es su relación con la cultura? ¿Y con los prejuicios?" Será el 16 y el 17 de marzo en San Sebastián, en el encuentro mundial Diálogos de Cocina. Estarán el científico Harold McGee (repite presencia tras MF) y Jaume Estruch, presidente de la Sociedad española de Ciencias Sensoriales.
- 'Gastrobares'. Si el pasado año surgió la opción de los "bistronómicos" o (bistrós económicos), la cocina de calidad y de mercado a precios asequibles a todos los bolsillos, este año se impone la misma línea. Por el afán de la etiqueta, se habla ahora de gastrobares o tapasbar. La alta cocina desciende al terreno de la batalla: Paco Roncero (Estado Puro), Dani García (La Moraga), Paco Ron (Taberna Viavélez), Carles Abellán (Tapaç24), Quique Dacosta (Sula), María José San Román (Taberna del Gourmet) o Benito Gómez (Tragatapas) son algunos de los restauradores con local alternativo e informal.
Pero se necesita cantera, no todo es poner un restaurante gastronómico y de alta gama -reconocen las figuras mediáticas-. La renovación de la cocina tradicional se presenta como opción laboral y creativa frente a la crisis. Más que piruetas para sorprender, se impondrá una reflexión sobre lo logrado en los últimos 10 años, que es mucho.
- Laboratorios activos. La investigación al servicio de la cocina saludable y de la nutrición se intensifica en dos activos laboratorios. La Fundación Alìcia (Alimentación y Ciencia), en Cataluña , y Azti-Tecnalia, en el País Vasco. Entre los proyectos de Alìcia (www.alicia.cat) figura uno de dietas para diabéticos. Y en el primer semestre del año se centrarán en la comida de la gente mayor en residencias (sobre todo en las dietas, blandas y trituradas). También se ocuparán de formar a restauradores para que puedan atender a personas con dificultades alimentarias. Por su parte, Azti (www.azti.es) está desarrollando sistemas para evaluar la calidad del pescado (incluido el bacalao congelado y el atún claro), estrategias para minimizar el daño de microorganismos en especies de acuicultura y un novedoso recubrimiento comestible obtenido de residuos de cangrejos de río.
- Vanguardia en el supermercado. "Será un año para indagar en las relaciones entre la ciencia y la cocina. De asociar ciencia con aplicaciones cotidianas", vaticina Adrià. En los estantes del supermercado hay soluciones nutritivas para las prisas y platos preparados con recetas de chefs. Entre ellas: el cacito de caldo vegetal y cárnico (gominola gigante con xantana y garrofín) con el que enriqueces, aunque no cuezas.
- ¿Desestrellados? Tras el abandono del chef Olivier Roelinger de sus tres estrellas Michelin agobiado por el estrés, no se descartan más deserciones. A galácticos cocineros españoles no les faltan ganas -así lo dijeron tras la publicación de la guía 2009-, por solidaridad con los compañeros olvidados año tras año".

TIERRA CULTA EN LA UNIVERSIDAD

2009-01-15T12:33:00.000-08:00

TIERRA CULTA ESTARÁ PRESENTE EN EL III CURSO DE EXPERTO UNIVERSITARIO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, que organiza la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. El GDR Coordinador de la Acción Conjunta Tierra Culta, el Ceder Serranía de Ronda, colabora con este Curso y concretamente coordinando el Módulo V del mismo. Esta colaboración entre la Escuela de Ingenieros Técnicos Agrícolas de la Pablo de Olavide y el Ceder Serranía de Ronda se remonta a la 1ª Edición del Curso de Experto Universitario de Producción Ecológica. Sin embargo, en esta tercera edición, el Módulo V que versa sobre "Transformación de materias primas de producción ecológica", tendrá muy en cuenta algunos de los objetivos que se ha marcado Tierra Culta: la artesanía alimentaria, la seguridad alimentaria, entre otros muchos aspectos relacionados y vinculados a la cultura alimentaria.

El Módulo se celebrará durante los días 09 al 19 de Marzo de 2009 (ambos inclusive). Para esta tercera edición se sigue contando con algunos profesores que ya participaron en las dos ediciones anteriores, como es el caso de Jesús Fernández y Cipriano Díaz de Olivar de la Luna y de Embutidos Cordón, respectivamente. Las nuevas incorporaciones son Pablo Ortigueira de Bodegas Los Frutales de Ronda, Mª Jesús de Quesos Monterobledo de Aracena, Jesús Pérez del IFAPA de Palma del Río y Charo del Restaurante Gaia de Sevilla.

Nuestro agradecimiento a la Directora del Curso, Itziar Aguirre, por su apuesta y ánimo. Por supuesto, a Rocío e Inma que siguen siendo un buen apoyo en las tareas auxiliares.

Asimismo, el GDR Serranía de Ronda entregará al alumnado diferentes materiales divulgativos de elaboración propia y otros pertenecientes a Tierra Culta.

TIERRA CULTA Y LOS ARTESANOS DE LA SERRANÍA EN EL BELÉN VIVIENTE 2008

2008-12-28T11:01:00.000-08:00

Tierra Culta y los artesanos de la Serranía de Ronda han estado presente durante los días 26 y 27 de Diciembre de 2008, en el Belén Viviente que organiza la Asociación de Vecinos de La Ciudad, de Ronda (Málaga). La lluvlia ha sido la causante de que el 28 no pudiera continuarse con la exposición y venta de los productos artesanos.

Tierra Culta ha expuesto sus materiales divulgativos, contando a todos los visitantes qué significa la cooperación entre los nueve territorios andaluces y para qué se han unido; asimismo se ha detallado la reivindicación que se viene haciendo en torno a la artesanía alimentaria (como anécdota cabe destacar que en la visita que los Reyes Magos hicieron a los stands se les "pidió" que nos trajeran para el año 2009, la realidad de la artesanía alimentaria; en los próximos días se colgará la instantánea que nos hicieron cuando sus majestades nos deleitaron con tal real visita).

Entre los artesanos estuvieron: Miel "El Polear"de Ronda, Panadería "Rocío" de Atajate, Quesería "El Alcornocal" de Cortes de la Frontera, Bodega "Pacergón" de Ronda y la Cooperativa "Serranía Ecológica" con los productos de Al-Jaque de Montejaque, La Molienda de Benalauría, entre otros.

Lo importante de actuaciones como ésta, es que la población conozca que se están haciendo promociones en torno a productos locales y que se está trabajando en pos del reconocimiento del artesanado alimentario. La población quiere y apoya el reconocimiento de la artesanía alimentaria, de hecho cree que se apoya por parte de la administración; sólo cuando se le informa de que no existe una ley ni decreto alguno es cuando se tiene consciencia de la realidad.

Se ha dado también a conocer lo que está ocurriendo con el Pero de Ronda, pues por muchas actividades que se estén haciendo por su promoción, todo lo que se haga es poco. Curiosamente las botellas del Aguardiente de Pero de Ronda que estaban para su exposición querían ser compradas, cuestión que no era posible debido a que se trata de la Experiencia Piloto que se hizo en su momento.

Debido a la adquisición que Tierra Culta hizo de licores a Destilerías Cordobesa de Baena para los Talleres de Hábito de Nutrición, se ha podido realizar una pequeña degustación de tan buenos licores. Detalle que ha sido del agradecimiento general, debido al frío que ha hecho durante los día de la Feria.

La valoración respecto a la participación se califica de positiva.

SEVILLA SON SUS PUEBLOS

2008-12-22T15:43:00.000-08:00

La muestra provincial “Sevilla son sus Pueblos” se celebró del 18 al 21 de Diciembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla (FIBES). Esta muestra celebró su 7ª edición teniendo una gran aceptación y un gran número de asistentes.

Concretamente el 19-12-08 a las 12:00 de la mañana tuvo lugar en una de las zonas de degustaciones habilitadas para tal efecto, una degustación organizada por el GDR Serranía Suroeste Sevillana de los productos Tierra Culta que están dentro de este proyecto. Estos productos a degustar fueron: aceitunas prietas, tortas de manteca, molletes de Marchena, morcilla de asadura y licores artesanos.

La degustación se desarrolló de la siguiente manera: los productos se prepararon en platos y bandejas para que los asistentes pudieran seleccionar lo que quisieran y así descubrieran nuevos sabores y nuevos productos que eran fruto del buen hacer de artesanos de algunos pueblos, mientras los asistentes esperaban para degustar se les entregaba un folleto donde se les explicaba la procedencia de los productos que iban a saborear, así como los principales objetivos del proyecto Tierra Culta.

TIERRA CULTA EN OTROS TERRITORIOS DE ANDALUCÍA PARA APOYAR LA ARTESANÍA ALIMENTARIA

2008-12-04T14:20:00.000-08:00

El pasado 03 de Diciembre, la Coordinación Técnica de Tierra Culta estuvo presente en la Sierra de Cádiz y en la zona de Montilla-Moriles (Córdoba) visitando experiencias muy relacionadas con la artesanía alimentaria y la producción ecológica. Este viaje forma parte del Estudio que la Dirección General de Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía encargó al Grupo de Desarrollo de la Serranía de Ronda sobre la Artesanía Alimentaria (la relación que existe es que este Grupo es el coordinador de Tierra Culta). No puede olvidarse que Tierra Culta sólo actúa en 9 territorios de Andalucía y el Estudio afecta a toda la región andaluza. El objetivo, en definitiva, es que la artesanía alimentaria se regule y pueda suponer un cambio, una posible revolución en el mayor número posible de sectores lo antes posible. "Hay que dejar que el artesanado pueda trabajar, no se pueden poner tantas trabas; Vivir del campo es posible si de verdad se quiere dejar trabajar, yo quiero tener una ternera en mi finca pero me exigen demasiados papeles..." . Todas estas frases no son fruto de nuestra imaginación, son la realidad con la que nos tropezamos en el día a día del medio rural, del campo, de las fincas.

¿Qué se vió ese 03 de Diciembre al que se aludía al comienzo de este resumen, además de lo ya descrito?

- Sierra de Cádiz: Microalmazara, que elabora un aceite de oliva virgen extra de producción ecológica en un finca que además del cultivo de olivar, también se dedica a la cría caballar. La asignatura pendiente es la leche de yegua. PENDIENTE

- Montilla: Producción de huevos ecológicos. Asociación de avicultores ecológicos de Andalucía, uno de los cuales forma parte del territorio Tierra Culta: su Tesorero, Pepe Urbano de Coín (Málaga). La principal demanda de este recién creada esta asociación es PENDIENTE

PRESENTACIÓN DULCES A BASE DE PEROS DE RONDA: LOS "PERITOS DE RONDA"

2008-11-26T13:06:00.000-08:00

Se presentó públicamente los dulces que David Verdú y su equipo, de la Confitería Daver, han estado preparando a base de la variedad local Pero de Ronda. Especialmente atentos se estaba a los, esperemos famosos con el tiempo, "Peritos de Ronda" (los que con el paso de los años deseamos se conviertan en las "Yemas del Tajo", por supuesto sin que éstas se vean afectadas, todo lo contrario que suponga una ventaja más: por su fama, por su demanda, etc.). Se trata de buscar un valor añadido a una fruta que está en peligro de extinción y que ha formado parte de nuestra cultura y de nuestras huertas desde hace muchos años. Precisamente ha sido en las últimas décadas cuando el Pero de Ronda comenzó su declive, pero tuvo su esplendor durante los años 50 a los 70 del siglo pasado que abastecía a los principales mercados nacionales: Bilbao, Madrid, Sevilla, Málaga, etc.

Pese a que la tarde del 26 de Noviembre ha sido lluviosa y fría, hay que agradecer la presencia de todas las personas que se han acercado hasta la Confitería Daver para apoyar al Pero de Ronda. A David Verdú y a todo su equipo hay que estar sumamente agradecidos porque han hecho que la esperanza tenga sentido para el Pero de Ronda. Antonio Ríos con su mujer, Enrique Cintado y Angeles Higuero como productores de este Pero han podido asistir en calidad de los poco agricultores que aún quedan apostando por este magnífico fruto.

Los medios de comunicación locales (televisión, radio y prensa) han acudido fiel a la cita para dar fe de lo que se ha mostrado. Esta es una iniciativa de la Acción Conjunta Tierra Culta y concretamente del Grupo Coordinador, el Ceder Serranía de Ronda.

Si no ha podido asisitir, aún tiene la oportunidad de hacerlo el próximo miércoles 03 de Diciembre de 17,00 a 18,30 horas en la Confitería Daver de la C/ Los Remedios.

A partir de ahora ya puede adquirir los "Peritos de Ronda" en cajitas de 9 unidades, así como bandejitas surtidas de dulces de Peros de Ronda (como las que se pueden ver en las fotografías iniciales). La primera persona que ha adquirido estos Peritos de Ronda se llama Nieves Cabrera, aparece en la imagen de esta noticia. Gracias por contribuir a la continuidad del Pero de Ronda y con ello a sus agricultores y agricultoras.

Taller Hábitos alimentarios: Alpandeire (Málaga)

2008-11-26T12:45:00.000-08:00

En el bello pueblo malagueño de la Serranía de Ronda, Alpandeire, se viene celebrando desde Diciembre de 2007 un Taller de Empleo sobre Repostería. En éste participan unas doce mujeres, por que Tierra Culta ha celebrado en la fría mañana del 26 de Noviembre un taller relacionado con los hábitos alimentarios. Los dos objetivos fundamentales han sido, por un lado dar a conocer los productos locales y Tierra Culta y por otro compartir la cultura alimentaria que poseen estas mujeres. Este taller es el segundo de los celebrados dentro de la experiencia piloto que está suponiendo la celebración de los TALLERES DE HÁBITOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTARIOS de la Acción Conjunta Tierra Culta.

Ha sido una experiencia muy enriquecedora, con un ambiente muy cálido pese al frío climatológico y una satisfacción la oportunidad de compartir conocimientos. Lo que sí llama poderosamente la atención, siendo también reconocido por las propias mujeres del Taller de Empleo de Alpandeire, es el desconocimiento que existe acerca de las empresas y obradores que están actualmente realizando alimentos en la Serranía de Ronda (a escasos kilómetros de su pueblo). Han sido conscientes de que es un inconveniente esta situación, especialmente que ocurra lo mismo cuando ellas decidan montar su propia cooperativa de repostería tradicional o su propia tienda-obrador (son dos posibilidades que se barajan tras la finalización del Taller de Empleo, tal y como comentaron en el programa de Canal Sur TV, Tecnópolis).

Tras las respuestas a las cuatro preguntas realizadas (en papeles de diferentes colores), se procedió a la degustación de productos típicos de la Serranía de Ronda y de licores y aguardientes de Baena (Córdoba).

Todo un disfrute, gracias a todas. Por supuesto, no nos olvidamos del monitor.

Valorizando las variedades locales

2008-11-20T15:03:00.000-08:00

El ejemplo de lo que se está haciendo con el "Pero de Ronda" desde la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta y, concretamente, desde el Grupo Coordinador el Ceder Serranía de Ronda, puede servir como experiencia para otras variedades y/o razas locales. La biodiversidad, la necesidad que supone la recuperación y puesta en valor de este patrimonio natural, la posibilidad de complementar la renta económica de jóvenes y agricultores/as enamorados/as del campo, etc. es lo que permite la búsqueda de iniciativas que posibiliten la permanencia de estas joyas de nuestros territorios.

El Pero de Ronda está siendo sometiendo a pruebas y experiencias pilotos: se comenzó con el aguardiente o destilado del zumo fermentado (no se ha podido experimentar en esta campaña con la crianza en barrica, por ejemplo), ahora se ha solicitado a David Verdú (repostero de prestigio de Ronda) que realice diferentes dulces en torno al Pero de Ronda.

Sin que sirva de comparación, pero sí para que ayude a comprender: "las yemas del Pero de Ronda" (en Ronda existe un dulce típico que se comercializa en cajitas de varias unidades, que se conocen como las yemas del Tajo), posiblemente se comercializarán (por la empresa propiedad de David Verdú) bajo el nombre de "peritos de Ronda", en cajitas de 9 unidades o de 18 unidades. Lo que se pretende es conseguir es que el Pero de Ronda no desaparezca definitivamente de las Huertas de Arriate, Ronda y del Valle del Guadiaro.

LA PRECAUCIÓN DEBE ESTAR EN REALIZAR ESTOS "PERITOS DE RONDA" CON MANZANAS QUE SEAN DE LA VARIEDAD LOCAL PERO DE RONDA (ARCA DEL GUSTO DE SLOW FOOD).

TIERRA CULTA, ¿DEBE CONVERTIRSE EN FUNDACIÓN?

2008-11-18T15:07:00.000-08:00

El Grupo Coordinador de la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta se plantea que su continuidad debe pasar por constituir ésta en una FUNDACIÓN.

La población consumidora desea adquirir estos productos artesanales que se han ido promocionando en las diferentes ferias, eventos, encuentros, talleres, etc, que se han realizado durante casi los dos años que ha durado Tierra Culta. ¿Cómo adquirir estos productos de limitada producción? ¿Dónde se encuentran? Se ha constatado que son alimentos y bebidas de calidad, seguros, sanos, artesanos, exclusivos, con sabores muy personalizados; la pregunta clave: ¿Cómo conseguirlos?. Se cree que la Fundación Tierra Culta podría solucionar estas demandas y además mejoraría la situación comercial de las pequeñas empresas, obradores y producciones primarias. Esperemos que la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía tome nota de ello.

En el Ferial de Almeria, Octubre 2008, se transmitió esta postura a la Jefa de Servicio para que fuese trasladada al Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural.

Habrá que esperar...

No debe obviarse que Tierra Culta se ha patentado como MARCA DE SERVICIOS.

JORNADAS INTERCAMBIO CULTURAS ALIMENTARIAS ENTRE TIERRA CULTA Y CHAOUEN (MARRUECOS)

2008-11-13T05:54:00.000-08:00

Se han cumplido los objetivos que se habían previsto para el Intercambio de culturas alimentarias entre los territorios Tierra Culta y Chaouen (Marruecos). Palabras de agradecimiento para todos los participantes de este Intercambio, sin excepción alguna. A veces la palabra GRACIAS se queda demasiado pequeña para indicar lo absolutamente satisfecha que está la coordinación de Tierra Culta con los resultados obtenidos tras la participación de Tierra Culta en tierras magrebíes. Ha sido un enorme placer haber realizado este viaje tan participativo por parte de todos los territorios, de todas las personas que han colaborado, de quiénes han cocinado y creado los platos para el evento, de quiénes se han puesto al servicio de los que indicaban qué era necesario hacer en cada momento. Se ha conseguido hacer un intercambio muy interesante entre las dos orillas del Estrecho: entre los territorios Tierra Culta en Andalucía y Chaouen en Marruecos. Se ha potenciado el hermanamiento entre ambas zonas y se ha acercado la cultura, de por sí muy vinculada, entre ambas zonas.

ASÍ QUE EN ESTE SENTIDO, LA PALABRA "GRACIAS" SE CRECE EN UNA DIMENSIÓN DIFERENTE HACIA TODO LO VIVIDO, SENTIDO, SABOREADO, APRENDIDO, etc EN ESTE INTERCAMBIO Y APRENDIZAJE ENTRE TIERRA CULTA Y CHAOUEN. Hermanos de siempre y por siempre.

Las Jornadas han sido muy intensas, muy bien aprovechadas y muy satisfactorias para todas las partes.

El día 10 de Noviembre se partió desde Tarifa rumbo a Tánger, donde nos recogió el bus que nos llevó a Tetuán. En su medina se recorrieron los primeros pasos y se disfrutó del mercado en la calle (bueno, algunos disfrutaron más y otros sufrieron más: porque hay que entender esta forma de vender en la calle, de sacrificar los animales en vivo y en directo, etc.). Por la tarde se llegó a la zona del alojamiento para posteriormente visitar Chaouen.

El día 11, primer día de las Jornadas, se comenzó con la división del Grupo en dos para, por un lado recoger setas silvestres y por otro amasar el pan para su cocción. Inmediatamente, la profesora Laila de Tánger nos adentraría en la cultura de los Jabal.

La comida era típicamente chaoní, aunque con ayuda de cocineros/as andaluces/zas (como fue el caso de Nati de Baena, de Francisco de Arahal, de Olga e Isabel de Ronda; si me dejo a alguien atrás perdonadme). Se pudo saborear, disfrutar, enrquecernos con diferentes entrantes a base de verduras (tomates verdes con aceitunas, pastas de aceitunas, queso fresco de cabra, fritada de berenjenas, etc), tagine de conejo con una fruta muy especial típica de Chaouen que recuerda a la pera, a la manzana y al membrillo, tagine de cabrito con frutos secos (exquisito, mezcla de dulce y salado, con un aroma maravilloso que para nada te hace pensar que el cabrito te pueda parecer fuerte), albóndigas pequeñas con un sofrito especial de tomates. Como postre, unos madroños e higos con salsa de azahar para delirar de lo lindo. Una maravilla...

La tarde del día 11 tenía su continuidad con la cocina andaluza: de la mano de Antonio Gázquez y Matías Vega se nos puso al tanto de nuestra cocina. La cena tenía acento puramente andaluz, si bien se contó con la ayuda de los cocineros chaoníes (muchas gracias a todo el equipo del Auberge Dardara por su disponiblidad, aunque no hablan castellano, Jaber se ha encargado de darle en nuestro nombre las gracias). Esta cena fue realizada por nuestros/as cocineros/as de Tierra Culta: Delfín Cabrera, Matías Vega, Mercedes Méndez, Antonio Alfaro; contaron con la colaboración de Diego Mancera de Coín, Mª Carmen de Coín, Nati de Baena, Francisco de Arahal, Olga e Isabel de Ronda, Angel de Jerez y el personal de Chaouen. ¿Qué puede cenarse?. Joyas auténticas de nuestra cocina tradicional.

Potaje de garbanzos con las setas que se recolectaron, salmorejo de naranjas, escabeche de salmonetes, carpaccio de atún con vinagreta de verduras, gachas, queso con coulis de madroños, etc.

El día 12 fue el día de la fusión de las cocinas de las dos orillas, tanto a nivel de los platos a cocinar como a nivel de la ponencia que impartió la experta en turismo de Tánger. La mesa de presentación de los platos fue todo un lujo de colores, formas, olores, saberes, sabores, tradiciones, etc. Sinceramente, era una pena "destrozar" la maravillosa obra de arte que los/as cocineros/as cocineros/as habían elaborado. Intervinieron, además de las personas mencionadas anteriormente, Antonio Gázquez (ya lo había hecho el día antes, pero en esta ocasión con platos propios), Angel de Jerez (con platos propios) y algunos más (perdonadme si me dejo a alguien atrás; los anotaré en cuanto la memoria me ayude). Los platos que pudieron degustarse fueron muy surtidos y amplios: cabrito al ajillo, conejo con ciruelas y pasas, carrè de cabrito en hojaldre, chanquete de calabacín, tartar de atún, aguacate con boquerones, peras con salsa de natas, cous cous con salsa de leche, conejo con cous cous, etc.

Por la tarde, algunas personas se apuntaron a un Taller de repostería árabe artesana o casera en casa de una familia chaoní que nos recibieron para realizar dulces típicos como los cuernos de gacela, entre otros muchos. Con las manos en la masa acabamos muchos de nosotros/as, nunca mejor dicho...

Como bien se había comentado, la cocina es un arte que se vive con pasión. Este viaje, desde mi punto de vista (soy Carmen Ramírez, la coordinadora de Tierra Culta), ha servido para crecer como persona, como profesional, como amiga, como oyente, como aprendiz de cocina, como ayuda para otras personas que también están en el camino del crecimiento. Así que continuemos "saliendo del armario" para crecer como personas felices aceptando nuestras miserias y disfrutando del momento presente que nos ha tocado vivir.

CONOZCAMOS Y AMEMOS LO QUE TENEMOS, NO OLVIDEMOS A NUESTROS HERMANOS LOS MARROQUÍES. GRACIAS DE NUEVO A TODAS LAS PERSONAS QUE HAN PODIDO VENIR A ESTE VIAJE Y A LOS QUE QUISIERON VENIR Y NO PUDIERON.

TIERRA CULTA EN EL FERIAL DE ALMERÍA

2008-10-31T16:06:00.000-07:00

Se ha celebrando el Ferial de Almería (Palacio Exposiciones y Congresos de Aguadulce) entre los días 30, 31 de Octubre, 1 y 2 de Noviembre de 2008. Tierra Culta ha ocupado un espacio en el stand de la Consejería de Agricultura y Pesca (en adelante CAP) de la Junta de Andalucía.

El 30 de Octubre se presentó al público almeriense esta Acción Conjunta (Tierra Culta) por parte de la Jefa de Promoción Rural de la DG de Desarrollo Sostenible del Medio Rural de la CAP, la Vicepresidenta del Grupo Filabres Alhamilla y la Coordinadora Técnica del Grupo Coordinador (Serranía de Ronda).

Tras la presentación se procedió a realizar la cocina en directo a cargo del restaurador más conocido del "Desierto" (como se le conoce en la zona almeriense), Antonio Gázquez. El cabrito de Lubrín fue la materia prima escogida para la realización de los diferentes platos: albóndigas, chuletitas, guiso exquisito de cabrito...

Por la tarde se presentó el Aguardiente de Baena y los licores artesanales, con gran éxito.

Cada día se presentan y degustan productos Tierra Culta: el 31 de Octubre tomó protagonismo la repostería con las "Rosquillas de Occhio" de Coín (Málaga) del Grupo Valle del Guadalhorce y el "Queso de almendra de Atajate" del Grupo de la Serranía de Ronda. El 01 de Noviembre fue el "Pero de Ronda", del cual el cocinero Martín Goldman ha destacado sus cualidades y lo ha empleado durante todos los días en la "Cocina en Directo". De hecho, su famoso ajo blanco ganaba mucho cuando le rallaba encima Pero de Ronda.

El 02 de Noviembre se dedicó a los Quesos: Queso ecológico de cabra "El Gazul" de Alcalá de los Gazules (Cádiz) y Queso de leche cruda de cabra de Cortes de la Frontera (Málaga).

La pregunta importante, que venimos planteándonos desde hace tiempo, la comentó una persona del público: ¿Dónde se pueden comprar estos productos?. Es una pregunta muy interesante porque hay personas que nos lo preguntan constantemente en los diferentes eventos a los que acude Tierra Culta.

Creemos conocer la respuesta, para ello se necesitaría la aprobación de todos los Grupos y un apoyo administrativo para crear la FUNDACIÓN TIERRA CULTA.

En las estanterías que la CAP dispuso para Tierra Culta, se podían ver todos los productos que cada Grupo perteneciente a Tierra Culta pudo hacernos llegar. Había que aprovechar la ocasión de promoción de nuestra Acción Conjunta, pese al escaso margen de tiempo con el cual se ha podido actuar. Hay que tener en cuenta que, además, se estaba en Italia, por lo que se ha hecho una gran labor por parte de Eva Sánchez para conseguir que las vitrinas tuviesen la mayor representación posible de todos los Grupos. Obviamente la mayor representación estaba por parte de la Serranía de Ronda. Gracias a la CAP y a todos los Grupos que han puesto su grano de arena para que Tierra Culta estuviera presente en el Ferial.

Se ha hecho una gran labor por parte del Grupo Coordinador de Tierra Culta y se ha tratado de dar a conocer lo mejor posible nuestros objetivos y los productos que se han podido degustar y dar a conocer.

Hay que agradecer la colaboración del personal de DAP (Empresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero), al personal de la empresa Idetecnia y al personal de imagen y sonido. Hemos encontrado una gente muy generosa y dispuesta a ayudar en todo momento. GRACIAS! Por supuesto, nuestro reconocimiento también a los restauradores (Antonio Gázquez el día del cabrito) a Martín Goldman y Luciano Villar. Tampoco nos olvidamos de nuestras amigas disfrazadas de olivo, abeja y cabra que nos han ayudado muchísimo; por supuesto un abrazo a Diego y Carmen, que han repartido tantas botellitas de aceite que no daban abastos. No queremos dejar atrás a las limpiadoras que han estado muy pendiente de todo. Por último, aunque ya se ha comentado anteriormente, reiterar nuevamente las gracias a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

TERRA MADRE 08

2008-10-27T15:18:00.000-07:00

En esta ocasión y dada la diversidad de coloridos, razas, productos, idiomas, actividades, etc, se contará Terra Madre a través de las imágenes tomadas en Turín. Obviamente hay que agradecer al Convivium de SevillaySur y a Slow Food Internacional la posibilidad que se le ha brindado a Tierra Culta y a las diferentes Arcas del Gusto andaluzas de estar en tan maravilloso y fascinante evento. Más información en http://www.slowfood.es/ pinchando en Terra Madre.

Por parte de Tierra Culta, han estado presente las Arcas del Gusto que se concedieron en el año 2007: Aguardiente de Rute y Baena (representado por la empresa Destilerías Cordobesas, de Emilio Contreras y Mayte, ubicada en el municipio cordobés de Baena), Pero de Ronda (representado por Enrique Cintado y Mª Angeles Higuero, con su huerta del término municipal de Ronda).

Otros productos andaluces también han estado presentes pero no forman parte de Tierra Culta. Según las últimas informaciones recibidas por la responsable andaluza de la Comisión Nacional del Arca del Gusto, se tendrán que dar de baja del Arca del Gusto "La Aceituna Aloreña" que se presentó por Tierra Culta y "La Flor de Sal" presentada por otra entidad. El motivo es que serán protegidos por figuras de calidad como la DOP (Denominación de Origen Protegida). Slow Food defiende productos que están en dificultades o que pueden desaparecer y no tienen ninguna figura de protección por parte de ninguna administración.

TALLER HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN. MONTEJAQUE (MÁLAGA)

2008-10-16T13:13:00.000-07:00

El 15 de Octubre se celebró el Taller sobre hábitos de alimentación en el municipio de la Serranía de Ronda, Montejaque. El apoyo de su Ayuntamiento y de algunas mujeres muy dinámicas del municipio hicieron posible que Tierra Culta iniciara esta experiencia piloto que recorrerá algunos municipios más de la Serranía de Ronda (posiblemente se traslade a otros territorios).

La importancia de este Taller radica en detectar el conocimiento que la población posee en torno a los alimentos típicos de los pueblos cercanos, en recopilar información sobre la cultura alimentaria que existe en el municipio, qué actividades han dejado de realizarse. En definitiva, se pretende concienciar, sensibilizar, intercambiar información sobre la cultura alimentaria.

Este Taller, que se celebró en la Casa de la Cultura, contó con la presencia de 17 mujeres (no apareció ningún hombre) con edades muy diversas: desde los 30 hasta los 70 años aproximadamente. A la vez que divertido fue muy interesante detectar el conocimiento que estas mujeres tienen sobre alimentación (ellas mismas no son conscientes del saber popular que atesoran). Comentaba Fabiola al comienzo del Taller que lo único que se comía antiguamente eran "sopas hervías y guisos". Poco a poco fue cambiando de idea cuando entre todas comenzaron a hablar y compartir todo lo que saben, aún la autoestima hay que reforzarla mucho entre la población de nuestros territorios.

¿Cómo sabían cuando el agua estaba a punto de salmuera? Cuando al echar un huevo, éste subía a la superficie.

Las gachas, el guiso de patas que se comía antes de Navidad, el aliño de aceitunas, la elaboración de pan, la elaboración de queso de cabra, los ajos en salmuera para el invierno, las matanzas caseras, las conservas vegetales, la repostería basada en múltiples dulces, etc han formado y en algunos casos siguen formando la cultura alimentaria de este municipio y de estas mujeres.

Debemos seguir trabajando para hacer posible que conozcan los productos artesanales que se elaboran en la zona.

Castro del Río (Córdoba) celebró la 1ª Edición de "ARS OLEA"

2008-10-13T14:43:00.000-07:00

Durante los días 10 y 11 de Octubre tuvo lugar en el municipio cordobés de Castro del Río la Feria que se venía anunciando en la agenda del blog, "Ars Olea": según el propio ayuntamiento, se trata de un evento comercial y cultural en torno a la artesanía y la cultura del olivo. Este municipio forma parte del ámbito de actuación del Grupo de Desarrollo Rural "Guadajoz y Campiña Este de Córdoba.

Dos empresas que forman parte de la selección de productos Tierra Culta, estuvieron presentes en el mencionado evento. Destilerías Cordobesas, S.L. con sus licores y destilados que elaboran en Baena y los quesos de cabra de la Quesería Los Peñas.

Asimismo el público asistente pudo deleitarse con el buen queso de cabra acompañado de licores y/o aguardientes de elaboración artesanal. Una vez más nos encontramos con productos que pueden formar parte de la artesanía alimentaria, pero que aún no está regulada como tal. Todo se irá haciendo realidad poco a poco.

La Feria se celebró en el barrio histórico de Castro del Río, siendo inaugurada por el Presidente de la Diputación de Córdoba.

Visita a la VIII Edición Feria del Queso en Teba

2008-10-06T02:53:00.000-07:00

La coordinación técnica de Tierra Culta estuvo presente en la octava edición de la denominada "Feria del Queso Artesanal en Andalucía", para visitar la misma y conocer las queserías andaluzas. Hay que felicitar a la organización de este evento (GDR Guadalteba de la provincia de Málaga) por la gran cantidad de participantes, no sólo andaluces sino de casi todo el territorio español.

En cuanto a Tierra Culta, la idea era recopilar información sobre las diferentes queserías andaluzas y facilitar información sobre la "Artesanía Alimentaria", que tratamos de que la CAP pueda llegar a aprobar antes de que acabe la presente legislatura. Es evidente que casi todas las queserías allí presentes pueden ser artesanales, pero desgraciadamente aún no se reconoce este término por parte de la administración autonómica.

Así que muchas de estas queserías andaluzas serán visitadas próximamente por el técnico contratado para el "Estudio de la situación artesanal agroalimentaria de las industrias andaluzas", que se concedió por la DGPE (Dirección General de Producción Ecológica). Desde la Sierra de Aracena pasando por los Pedroches, Sierra de Cádiz hasta llegar a la Sierra de Cazorla se realizarán todas las posibles visitas junto con las de otros sectores que no tienen nada que ver con el lácteo.

De los territorios pertenecientes a Tierra Culta, estuvieron presentes varias queserías del Valle del Guadalhorce y una de la Serranía de Ronda.

Tierra Culta en el VIII Congreso de la SEAE Y IV Iberoamericano

2008-09-25T12:57:00.000-07:00

Durante los días 17 al 21 de Septiembre de 2008 se reunieron numerosas personas del Estado Español y de diversos países latinoamericanos, entre ellos, México, Cuba, Colombia, Nicaragua, etc. en el municipio murciano de Bullas.

La temática del Congreso versaba sobre "Cambio climático, biodiversidad y desarrollo rural sostenible".

En las sesiones de póster se encontraban dos trabajos realizados por Tierra Culta: uno a nivel genérico de los 9 GDRs de Tierra Culta (Artesanía Alimentaria) y otro en concreto sobre un tema particular del Grupo Coordinador sobre la valorización del Pero de Ronda.

El genérico se incluyó en el apartado de "Asesoramiento, certificación y normas", el otro se incluyó en "Biodiversidad y conocimiento campesino".

Las ponencias, sesiones de trabajo y Mesas Redondas fueron muy amplias, diversas y completas, ajustándose prácticamente a lo que consta en el programa impreso. El mayor enriquecimiento se produjo, como ocurre normalmente, en el intercambio de ideas y diálogo existente entre los participantes fuera de los distintos eventos programados. Por parte de Andalucía, la SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica) invitó a diversas personalidades del mundo de la política agrícola, la certificación, la investigación, etc.

ACTA REUNIÓN CONVIVIUM SEVILLAYSUR Y GDRs TIERRA CULTA

2008-09-24T05:41:00.000-07:00

ACTA DE LA REUNIÓN DE LA ASOCIACIÓN SLOW FOOD SEVILLAYSUR

Fecha: Sábado, 13 de septiembre de 2008
Lugar: Local Gaia, calle Virtud, nº 23, Sevilla
Hora de comienzo: 11.30 h
Asistentes: 15, repartidos del siguiente modo:

§ Miembros de la asociación SevillaySur:
Francisco González
Joaquín Hernández
Rafael Calvo
Enrica Basilico
Sebastián Hevilla
Margarita Jiménez
Gabriela Duarte
Manuel Gómez
Juan Ignacio de Arcos
Isabel González
Rafael Pérez
María Orzáez
Balduino Hernández

§ No pertenecientes a la asociación SevillaySur (proceden de GDR “Campiña de Jerez” y “Aecovi”, respectivamente):
Marisol Vieira
Luis Mateos

Temas tratados:

1. Comisión Nacional del Arca del Gusto (CNA)
Isabel González informa de que en la última reunión de la CNA celebrada en Asturias, el convivium SevillaySur presentó 13 productos para su consideración e inclusión en el Arca del Gusto; de ellos, solamente fueron aprobados dos. Una vez analizados los resultados con las personas de los Grupos de Desarrollo Rural que presentaron los formularios, se concluyó la conveniencia de presentar a la CNA una serie de alegaciones que no fueron aceptadas. Como resultado de todo ello y tras una reflexión acerca de las posibles estrategias de trabajo de Slowfood en Andalucía, se acordó redactar el siguiente escrito para su aprobación en la asamblea del convivium:

La Junta Directiva del Convivium SevillaySur, los Grupos de Desarrollo Rural (Los Alcornocales, Campiña de Jerez, Filabres-Alhamilla, Guadajoz y Campiña Este de Córdoba, Medio Guadalquivir, Serranía de Ronda, Serranía Suroeste Sevillana, Sierra de Segura, Valle del Guadalhorce), promotores de muchas de las candidaturas presentadas a la última reunión de la Comisión Nacional de Arca (CNA) e Isabel González Turmo, miembro de la CNA, comunican su voluntad de crear en Andalucía una Junta de Expertos de distintas disciplinas académicas y orientaciones profesionales, con objeto de abrir una reflexión sobre el papel de Slowfood en el contexto de las particulares condiciones del sector agroalimentario y, en particular, de la Alimentación Ecológica en la Comunidad Autónoma, que viene demostrando unas estrategias afines a las de Slowfood y activamente comprometidas en la implicación de los agentes que intervienen en la protección del patrimonio alimentario.
Entendemos que una reflexión compartida puede ayudar a desarrollar las máximas potencialidades de la aplicación de las estrategias de la Fundación Slowfood para la Biodiversidad en Andalucía y contribuir a mejorar el apoyo que pretendemos prestar a los pequeños productores.
Nuestra propuesta es trabajar durante los próximos meses en esa línea y detener mientras tanto, temporalmente, la presentación de candidaturas a la CNA, en tanto se definen unos criterios que permitan evaluar en condiciones de igualdad a todas las candidaturas. Esperamos que esas condiciones se den en breve y nos ofrecemos a colaborar en las reflexiones que se produzcan en tal sentido en los distintos convivia y en la CNA.
Estas propuestas serán analizadas y votadas en la asamblea del convivium SevillaySur del próximo mes de septiembre. Invitamos a los convivia de Granada y Jaén Sierra y Sur, y a los aun en formación de Jerez y Córdoba a asistir a la misma o a sumarse a estas iniciativas via mail, propuesta que hacemos extensiva a todos los convivia de España que estén interesados.

En Sevilla, a 13 de Febrero de 2008,

Fco. González-Convivium SevillaySur; Carmen Ramírez-Tierra Culta; Isabel Glez. Turmo-CNA.

En principio, la Junta de Expertos a la que alude el escrito podría estar integrada por las siguientes personas:
Carmen Ramírez (Grupo de Desarrollo Rural de Ronda)
Pedro Cantero (antropólogo y enólogo)
José Esquinas (ex-Secretario de la FAO y experto en biodiversidad)
Antonio Rodríguez Ocaña (Consejería de Agricultura)
Isabel González Turmo (antropóloga, miembro de la CNA)
Especialista en pesca artesanal, sin determinar.
Especialista en ganadería, sin determinar.

Durante la reunión se realiza una votación para la aprobación del escrito que contiene el resumen de dichas propuestas. Los votantes son los 13 asistentes a la reunión del Convivium SevillaySur (ver nombres en el inicio de esta acta) y 13 miembros del Convivium que, aunque ausentes de la reunión, delegaron su voto; éstos últimos son los siguientes:

Lina Gavira
Pilar Aycart
María Victoria Jimeno
Luis Montes
Ana Muñoz
Fernando Sánchez
Carmen Ramírez
Emilio Contreras
Mayte González
María Jesús Rodríguez
Jaime Román
Elena Viguera
Antonio Zafra

Los resultados de la votación fueron 26 votos a favor, ninguna abstención y ningún voto en contra, por lo que las propuestas son aprobadas por unanimidad (lo que supone, ya de por sí, una mayoría absoluta si se considerasen los 44 miembros del Convivium).

2. Informe de últimas actividades
Se informa del número de socios actual (44) y de la situación del convenio de la Asociación SevillaySur con la Consejería de Agricultura, el cual, por problemas achacables a la Administración ha sufrido retrasos en la aprobación del presupuesto anual 2008.

3. Situación económica
Por el retraso en el desarrollo del convenio señalado en el punto anterior se recurrirá a la firma de un contrato específico con la Consejería de Agricultura para la asistencia a Terra Madre (final de octubre) que requiere gastos de transporte y bolsa de viaje; este contrato se cobrará cuando la actividad se haya terminado, por lo que mientras, los gastos se cubrirán con un remanente de 2007. El desembolso de los fondos para el resto de actividades de 2008 deberá negociarse con la Administración.

Por otra parte, se advierte de un error, ya subsanado, en la Cuenta de Resultados 2007 del Convivium, al haberse imputado en el concepto “Inventariado de productos” gastos pertenecientes a otros capítulos.

4. Futuras actividades
§ Página web: Se está buscando una persona para el mantenimiento de la página. Se recuerda la necesidad de participación en los contenidos de la web. Se reactiva la comisión para la adaptación de los artículos que van a ser publicados, trabajo que va a ser iniciado por Balduino Hernández y Joaquín Hernández. Se enviará un escrito a los socios solicitándoles material para publicar e invitándoles a sumarse a la comisión.
§ Asistencia a Terra Madre (Turín), final de octubre 2008. Asistirán miembros del Convivium, cocineros y productores.
§ Propuesta de visita a Cazalla (en la segunda quincena de noviembre 2008): Bodega Colonias de Galeón, restaurante de Enrica y quesería de María Orzáez. Enrica propone una presentación de Slow Food en Cazalla.
§ Degustación en Sevilla de productos andaluces presentados a la CNA (enero 2008).
§ Propuesta de visita al Valle del Guadalhorce (febrero-marzo 2009).

5. Ruegos y preguntas
Se recuerda la necesidad de voluntarios para la participación de socios en tareas administrativas del Convivium.

Notable éxito de Tierra Culta en la Feria Internacional de las Aves en Tarifa

2008-09-22T10:00:00.000-07:00

Tras cuatro días de intensa actividad, la Acción Conjunta de Cooperación se siente satisfecha por la labor realizada, ya que ha acaparado la atención de numerosísimos visitantes en su labor de divulgación y concienciación sobre la artesanía alimentaria, sin descartar la promoción del proyecto en sí mismo y los productos seleccionados Tierra Culta, que llamaban la atención por tratarse de excelencias y exquisiteces. Según datos de la Organización, unas 6.000 personas (1.000 más sobre el volumen previsto) visitaron los distintos stands repartidos en algunas de las tres carpas divididas en Instituciones, Artesanos y Comerciales.

El bodegón de productos Tierra Culta, las degustaciones realizadas de los mismos, las numerosas encuestas cumplimentadas por los visitantes en torno a la artesanía alimentaria y al consumo de estos alimentos tan peculiares y representativos de los territorios, el sorteo de un fin de semana en una casa rural de la Serranía de Ronda, etc. han sido verdaderos atrayentes para los asistentes a la Feria.

Entre otros, los “Aguardientes de Baena” elaborados por una destilería cordobesa como el Rosolí, el Licor de guindas, de ciruelas, el Pacharán, igualmente la "Meloja", el "Queso de Almendra de Atajate", el "Queso de Cabra Artesano", etc. han obtenido su merecido reconocimiento por sus catadores y degustadores.

Finalmente, destacar la valorización gastronómica del Voraz de Tarifa realizada por el GDR Los Alcornocales, que durante cuatro días consecutivos ha tenido lugar en la zona de restauración de la Feria y donde los visitantes han podido degustar el exquisito "Besugo de la Pinta" gratuitamente. Enhorabuena¡

NUEVOS PANELES: TC Y ARTESANÍA ALIMENTARIA

2008-09-16T05:11:00.000-07:00

Estudio sobre la artesanía alimentaria

2008-09-10T12:38:00.000-07:00

El 11 de Agosto de 2008, el Presidente del Grupo Coordinador de la Acción Conjunta Tierra Culta firmó en la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, el contrato adjudicado al Ceder Serranía de Ronda.

El contrato es un "Estudio sobre la situación del sector artesanal alimentario", que está financiado por la Dirección General de Producción Ecológica (DGPE) de la Consejería citada. Este Estudio viene a apoyar el trabajo que se viene realizando desde Tierra Culta (en sus nueve territorios) en torno a la artesanía alimentaria. El GDR Serranía de Ronda es el ejecutor de este trabajo, como coordinador de Tierra Culta.

Este Estudio, que ha comenzado con algo más de dos meses de retraso, servirá para establecer un censo andaluz de las empresas susceptibles de formar parte de la artesanía alimentaria. Aunque se están visitando todas las empresas que poseen características afines a la artesanía, se priorizan las de producción ecológica.

LA ACEITUNA ALOREÑA: ARCA DEL GUSTO SLOW FOOD

2008-07-29T23:45:00.000-07:00

El pasado 11 de Julio de 2008 tuvo lugar en Oviedo la reunión de la Comisión Nacional del Arca del Gusto de Slow Food. Tierra Culta, en nombre de sus propios emprendedor@s o Grupos, presentó 12 candidaturas para su posible selección como Arca del Gusto.

Sólo lo ha conseguido la "ACEITUNA ALOREÑA", del territorio Valle del Guadalhorce. Se trata de una variedad local de aceituna con unas características muy específicas: se llega a decir de ella que es "la pata negra de las aceitunas aliñadas".

El resto de productos presentados, salvo algunas excepciones, tienen opciones y posibilidades de poder formar parte del Arca en la siguiente convocatoria de la Comisión Nacional del Arca del Gusto. Deseamos y esperemos que así sea puesto que se trata de productos excelentes, fruto del saber hacer y del mantenimiento durante muchos años (siglos en algunos casos) de la defensa de las variedades locales.

Si desea más información sobre la singularidad de la aceituna aloreña, la web www.alorenademalaga.com le ofrece múltiples opciones.

Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural recibe a Tierra Culta

2008-07-22T11:05:00.000-07:00

El martes 22 de Julio de 2008, D. José Luis Sánchez Teruel en calidad de Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, recibió a Tierra Culta.

En la reunión que el Director General ha mantenido con Tierra Culta, se encontraba la Coordinación Técnica de Tierra Culta con el titular del bufete jurídico que colabora en la redacción de la propuesta sobre la regulación de la artesanía alimentaria, así como el asesor del Director General y una técnica del Ceder Serranía de Ronda.

El objetivo de la misma versaba sobre la necesidad de articular la situación del sector artesanal alimentario. Se emplaza a Tierra Culta para finales del mes de Septiembre, se solicita la creación de un Grupo de Trabajo en torno a la artesanía alimentaria, así como la colaboración de otras Direcciones Generales de la Consejería de Agricultura y Pesca que estén vinculadas a la producción alimentaria.

El Director General, Sánchez Teruel, comunica que la elaboración de un Decreto que regule la artesanía alimentaria facilitaría más ágil y rápidamente la aprobación y reconocimiento de la artesanía alimentaria, en lugar de elaborar una Ley.

Desde la coordinación técnica de Tierra Culta se califica de positiva esta reunión que potencialmente puede generar aspectos positivos para la artesanía alimentaria.

VISITA AL VALLE DEL GUADALHORCE (MÁLAGA)

2008-07-16T17:03:00.001-07:00

Agenda apretada la que se cubrió el lunes 14 de Julio de 2008 en el territorio Valle del Guadalhorce, para realizar la visita a los productos Tierra Culta y a quiénes los llevan a cabo. Los municipios visitados fueron Coín y Alhaurín el Grande. Sorprendente, gratificante y muy interesante son algunos de los calificativos con los que puede definirse la visita por parte de la coordinación de Tierra Culta junto con las técnicas del GDR Valle del Guadalhorce.

Posiblemente, aplicable a cualquier otro territorio, si la población consumidora pudiera conocer in situ cómo se elaboran los productos locales, la valoración y el consumo de éstos sería diferente.

En este territorio sí se ha constatado la relación que existe entre el artesanado y la tradición (en algunos casos, gracias a la documentación que poseen y las diferentes generaciones por las que ha pasado algunos productos permiten su continuidad).

Además de visitar una hermosa huerta, con alto grado de biodiversidad, destinada a la producción de hortalizas de producción ecológica y el autoconsumo de frutas de muy diversas especies y variedades (manzanos: coínos, arenoso, plataneros,etc; membrillo blanco ideal para la crema de membrillo por su facilidad para el cuajado de la misma; vides, etc.).

La producción ecológica de huevos en una finca de nogales pacanos, en los que también se crían las pollitas que llegan con un día de vida. Una pareja apasionada por esta forma de producción que abastecen a diferentes empresas y consumidores (por cierto, entre éstos la cooperativa Serranía Ecológica de la Serranía de Ronda y alrededores). Es una finca con muchas opciones para la sensibilización de escolares, por poner un ejemplo: eso sí, necesario que Pepe y Toñi pongan valor a este trabajo. Varias demandas manifiesta esta pareja para mejorar la situación de este sector, que se tratará de proponer desde Tierra Culta a las administraciones competentes. Cuando se une la pasión por un trabajo que gusta y que se hace desde la concienciación, se obtienen unos productos de una calidad inmejorable. Las analíticas de los huevos de producción ecológica poseen menos grasa que otros huevos producidos de forma diferente.

La elaboración del pan "cateto", en su cuarta generación y siguiendo casi de forma idéntica la elaboración desde que empezara la bisabuela de la actual generación allá por los comienzos del siglo XIX, fue motivo de emoción y necesidad de evitar su desaparición. No debe permitirse que los precios actuales de las materias primas puedan poner fin a un trabajo de artesanos amantes de su específica forma de amasar y obtener un riquísimo pan. El mismo horno (aunque ya la leña no procede de arbustos y matorrales aromáticos), sin necesidad de ningún automatismo para conocer cuándo el pan está en su punto. El saber hacer, la experiencia, entre otros factores, son los aspectos que sirven de fieles indicadores del tiempo de cocción, del agua a añadir, del tiempo de amasado y su punto para evitar que la masa no "se pase".

La aceituna aloreña aliñada supuso el arranque para una empresa que abrió sus opciones comerciales y ofertas. Una producción limitada de aceitunas de la variedad aloreña, 7 millones de kilos en toda la comarca, a punto de obtener la DOP (Denominación de Origen Protegida), de las que la empresa visitada elabora en torno a lunos 600.000 kilos. Esta empresa está regentada por mujeres jóvenes con una importante capacidad emprendedora y muy dinámicas. Mucha suerte para las mismas porque merecen su continuidad y su apoyo en soluciones, especialmente ambientales. De manifiesto se expuso, que la Reglamentación Técnico-Sanitaria de la Aceituna de Mesa no tiene en cuenta las características especiales de esta singular variedad de aceituna. Por ello, las exigencias no pueden ser generalizadas, hay que concretar en función de los factores diversos de los productos locales: exige más trabajo a las administraciones pero permite mejorar la calidad de vida de estas empresas y sus productor@s.

La rosquilla de ochio, todo un descubrimiento ver cómo se elabora este especial dulce de ascendencia árabe. Forma parte de la repostería típica de la población de este territorio, que la empresa visitada puso en marcha para su comercialización. Nuevamente el saber hacer y la experiencia son claves para que se obtenga un producto de repostería muy minucioso. Una pareja forman la empresa junto a una serie de mujeres trabajadoras, que manejan con precisión sus manos. Las fotografías expuestas ayudan a ver un proceso bastante interesante.

No podemos olvidar la parada que se hizo para realizar una comida pausada con exquisitos platos servidos con mucho mimo, en los que no faltaba la variedad de hortalizas, hierbas aromáticas, las frutas de la zona, etc. Mezcla de sabores ácidos, salados, dulces complementaban unos platos de carne y pescado que pusieron la nota de color a un intenso día.

VISITA A MEDIO GUADALQUIVIR (Córdoba)

2008-07-10T03:49:00.001-07:00

El martes 08 de Julio de 2008 se realizó la esperada visita al territorio que forma parte del Grupo de Desarrollo Rural "Medio Guadalquivir" en Córdoba. Se trata de un territorio "separado" por el término municipal de Córdoba.

La coordinación de Tierra Culta, siguiendo con su plan de visitas territoriales, estuvo presente en Palma del Río y Cañete de Dos Torres. Se puede calificar de sorprendente, muy interesante, así como innovadora la experiencia de esta visita.

El gerente del Grupo, Jesús Orcaray, fue el maestro de ceremonias de una visita que acabó en el restaurante de Matías Vega junto a Delfín (otro restaurador importante del territorio) y el alcalde del municipio de Cañete. Una comida de espectáculo que acabó hacia las 19,30 horas de la tarde: así fue el encuentro y la comida, muy al estilo Slow Food.

Como se comentaba, la visita se inició en Palma del Río. La sede de PalmaNaranja (Interprofesional del sector de la naranja) fue el lugar de la primera reunión del día. La regulación de la OCM (Organización Común de Mercado) de frutas y hortalizas puede poner en peligro, de aquí a dos años, la continuidad de las naranjas tradicionales, especialmente de la "Cadenera" (variedad local de la zona). Desde Tierra Culta se propone la solicitud de inclusión de la variedad en el Arca del Gusto de Slow Food, para el próximo año 2009. Se elaborará también un folleto divulgativo que resalte la característica principal de la naranja local: su gran rendimiento en zumo y la excelente calidad del mismo. Previsto también que un libro ponga en valor esta fruta. Estas acciones se complementarán con otras Acciones Conjuntas de Cooperación en las que participa el GDR Medio Guadalquivir.

El otro producto que este territorio seleccionó como Tierra Culta es el "garbanzo de Cañete". La propuesta que se realizó con Tomás, gerente de una empresa que se dedica a la comercialización de semillas, entre otros; fue la de valorizar el producto con la colaboración de la restauración.

Dos de los cocineros estrellas de Medio Guadalquivir también formaron parte de esta visita (ambos estuvieron en el viaje formativo a Emilia Romagna). Se realizó, después de una espectacular y artística comida, una serie de opciones para valorizar los productos Tierra Culta de este territorio.

Hay que señalar que la Andalucía rural sigue siendo una gran desconocida, por ello Tierra Culta cree oportuno realizar un recorrido con l@s emprendor@s por todos los territorios rurales que conforman CULturaTradicionalAlimentaria.

NOTABLE EXITO DEL VIAJE FORMATIVO A ITALIA

2008-07-06T13:57:00.000-07:00

Todos los territorios implicados en Tierra Culta viajaron a Italia, región norte de Emilia-Romagna, durante los días 22 al 27 de Junio de 2008. El insoportable calor-húmedo que llegó de improviso (días antes aún hacía un tiempo agradable, según nos comentaron los propios habitantes de la región) fue el único elemento discordante dentro del buen ambiente del grupo (42 personas en total) y las ganas e ilusión por hacer cosas en común.

Desde la coordinación de Tierra Culta, ha sido un placer saber que hay ganas de colaborar y hacer posible una realidad como es la de:

- Innovar con las materias primas procedentes de cada territorio

- Valorizar los productos locales

- Armonizar las tradiciones territoriales

- Mejorar las condiciones del artesanado alimentaria (se vislumbra, afortunadamente, que no se trata de algo sin calidad, sin seguridad alimentaria; se habla de una artesanía alimentaria que es necesaria para que las empresas pequeñas de nuestros territorios puedan seguir adelante, así como quiénes producen las materias primas para esas empresas).

En Italia se ha podido comprobar que, especialmente, algunas DOP (Denominaciones de Origen Protegidas) diferencian lo industrial de lo artesanal. Un ejemplo muy claro está en la elaboración del "Aceto Balsámico Tradizionale di Módena" (Vinagre balsámico tradicional de Módena). Mientras que un vinagre balsámico de Módena puede obtenerse en horas (en torno a 36 horas aproximadamente, más dependiendo...), el tradicional para que pueda optar a etiquetarse con el distintivo de la DOP deben pasar como mínimo 12 años para el afinado y 25 años para el extraviejo. ¡Estos tesoros deben valorarse!

La Universidad de Ciencias Gastronómicas fue visitada conjuntamente con la Escuela de Alta Cocina Alma. La sede que fue visitada de esta Universidad se ubica en Colorno (Parma); sólo existen dos sedes de esta Universidad a nivel mundial, que ofrece una formación única y exclusiva. Esta institución está auspiciada por el movimiento SLOW FOOD.

El Parmigiano-Reggiano, queso de vaca cuya maduración mínima es de 12 meses pudiendo llegar hasta los 48 meses, elaborado no sólo por pequeñas queserías también por grandes, muy grandes empresas. El queso, una vez curado, pesa uos 40 kilos aproximadamente. Se comercializa al vacío en trozos pequeños de diferentes tamaños. ¡Qué delicia saborear este magnífico queso con unas gotas del aceto balsámico tradizionale!. ¡Qué bien saben vender los italianos lo que hacen!. Una reflexión: tenemos en Andalucía productos de una calidad indudable, con una tradición milenaria o centenaria, ¿Por qué no se le saca mayor partido?.

Este tipo de viajes se organizan para intercambiar experiencias, aprender, extrapolar ciertas cuestiones, ver otra forma de comercializar, etc. en definitiva, "hacer Tierra Culta".

Aunque Emilia Romagna no se caracteriza por su producción de vinos, existen numerosas bodegas, especialmente en la zona de Bolonia y otras provincias que se alejan del famoso Lambrusco. La enoteca regionale de Emilia-Romagna fue una muestra de la cantidad de vinos que se producen en la zona, con una gran imaginación en el etiquetado de las botellas: desde las minimalistas a las de un intenso colorido de dibujos abstractos o detalles, cuando menos, atrayentes como son los ojos de una persona.

Gracias a las personas que han hecho posible que este viaje haya sido una vía de entendimiento y de compartir experiencias interesantes: muy interesante la iniciativa de los restauradores que acompañaban en el viaje de elaborar recetas propias con materias primas italianas en la finca de Agriturismo "Corte D'Aibo". Todo un espectáculo de sabores, colores, decoraciones, formas y conocimiento.

Todos los Territorios Tierra Culta en Emilia-Romagna

2008-06-21T11:31:00.000-07:00

Durante los días 22 al 27 de Junio del presente, 41 personas viajarán a la región italiana de Emilia-Romagna en un viaje organizado por el Grupo Coordinador de Tierra Culta (Ceder Serrania de Ronda o GDR Serranía de Ronda). De todos los territorios van representantes: sectores como el queso, vinos, destilados, aceites, embutidos, frutas, huevos, etc, así como educador@s, restauradores, técnic@s, gerentes y presidentes de los diferentes Grupos que conforman Tierra Culta.

Se trata de un viaje formativo para intercambiar experiencias, discutir ideas para mejorar la situación artesanal de productor@s, estudiar la forma de mejorar la presentación de los productos, descubrir nuevas experiencias gastronómicas, etc.

Son muchas las visitas previstas y los encuentros que existirán entre Tierra Culta y los diferentes sectores alimentarios y educativos de la Emilia-Romagna: Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, Queso Parmigiano-Reggiano, Vinos, embutidos de diferentes orígenes como el Culatello di Zabello, etc. Por supuesto, también se visitarán y degustarán los productos que nos ofrecerán restaurantes de prestigio y que apuestan por menús típicos de la zona, o por los productos biológicos (como los denominan en Italia) o que están en la filosofía de Slow Food.

A la vuelta de este viaje se expondrán las conclusiones así como algunas fotografías que permitan adivinar las maravillas italianas.

Se vivirá un viaje muy interesante, a buen seguro. Ciao

TIERRA CULTA EN ECOLIVA PRIMAVERA

2008-06-14T09:51:00.000-07:00

El Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Segura envió esta noticia:

"Tierra Culta en Ecoliva 2008 y en la Festividad Panis"

"Los pasados días 6 y 7 de junio de 2008 Tierra Culta estuvo presente en dos actos importantes en la Sierra de Segura (Jaén).

El taller de empleo de Arroyo del Ojanco, dedicado a la gastronomía romana, recreó la festividad “Panis”, un acto de ofrenda a los dioses que permiten la recogida de cereal para elaborar pan. El evento fue llevado a cabo en el centro de interpretación de la Cultura Romana, que la Fundación Patrimonio Sierra de Segura ha creado en esta localidad jiennense. En este acto colaboró el proyecto Tierra Culta aportando la genuina trucha ahumada elaborada en Santiago de la Espada, que unida a los panes de nueces, de aceitunas, de cebolla o de ajo, sirvieron para destacar la importancia de la cooperación en la recuperación de tradiciones gastronómicas.
Se le entregó a la alcaldesa de Arroyo del Ojanco la placa de Tierra Culta por su colaboración directa con nuestro proyecto.

El día siguiente, 7 de junio, nuestros productos se presentaron en el marco de ECOLIVA 2008, la feria internacional del olivar ecológico que se celebra en Puente de Génave.
En esta edición de Ecoliva se presentó nuestro proyecto como un apoyo al sector de la artesanía alimentaria, planteando la necesidad de una legislación acorde a la labor de los artesanos. Se habló de las variedades hortícolas de la Sierra de Segura, de sus platos singulares y de los productos emblemáticos como la trufa negra de Segura (de la cual se cree que desciende toda la familia de trufas negras de la Península Ibérica) y del Cordero Segureño, auténtico valor gastronómico de Segura, introducido en toda España.

Se realizaron bodegones con los productos Tierra Culta y los del taller de empleo “Gastronomía Romana”, y se degustaron productos de nuestra comarca: queso de oveja segureña, trucha ahumada, etc. Finalmente los asistentes al acto pudieron disfrutar de una excelente caldereta de cordero segureño ecológico acompañados de verduras locales de temporada.

Desde Tierra Culta queremos agradecer al Centro de Asesoramiento y Formación para la Agricultura y Ganadería Ecológica (CAFAGE) –organismo organizador de ECOLIVA 2008- su interés por nuestro proyecto y la labor que están desarrollando en toda la provincia de Jaén s constantes muestras de apoyo a los productos serranos.
Hacemos extensible nuestro agradecimiento al Taller de Empleo “Gastronomía Romana” y al Ayuntamiento de Arroyo del Ojanco, entidades que están apostando por introducir en la Sierra de Segura alimentos originales, de calidad, ecológicos y llamativos para el sector turístico".

La variedad local "Pero de Ronda" preparando su nueva cosecha

2008-06-03T12:54:00.000-07:00

La variedad local "Pero de Ronda", Arca del Gusto de Slow Food, se encuentra ya en el estado fenológico de cuajado de fruto. La fecha a la que pertenecen las imágenes que se editan han sido tomadas el día 03 de Junio de 2008. Hay que tener en cuenta que se trata de una variedad tardía, que debe mimarse para evitar que peligre los frutos que ofrece.

Una de las familias productoras, Enrique y Mª Angeles, ha recibido hoy mismo la placa de Tierra Culta (que ha elaborado la Asociacion de disminuidos psíquicos "Asprodisis" de la Serranía de Ronda). Esta placa se entrega a aquellas personas que están colaborando directamente con la Acción Conjunta de Cooperación "Tierra Culta", de los nueve territorios andaluces que conforman ésta. Asimismo esta placa también se entrega como detalle en las diferentes visitas que se realizan a nivel nacional e internacional.

En las próximas semanas se comenzará a recoger material vegetal para la detección y el análisis de ADN para la comprobación de los árboles que realmente forman parte de la variedad "Pero de Ronda". Pese al peligro de extinción en el cual se encuentra la variedad, no se deja de contactar con productor@s que poseen pequeñas plantaciones o bien árboles dispersos.

Próximamente se concretará acciones y convenios con las dos entidades que están trabajando conjuntamente para los diversos análisis que son necesarios: La Estación Experimental "La Mayora" de la provincia de Málaga y el Serida de Asturias.

Exito notable del evento "COCINA EN DIRECTO TIERRA CULTA"

2008-05-25T14:56:00.000-07:00

Satisfacción por parte del CIT Serranía de Ronda y del Ceder Serranía de Ronda (coordinador de Tierra Culta) por el éxito de participación y el alto nivel ofrecido por los restauradores que han intervenido en este evento.

El objetivo de aplicar los productos Tierra Culta a la cocina, tanto de autor como tradicional, se ha cumplido. El arte de los restauradores, su implicación, su sorpresa por la versatilidad de los productos y, en definitiva, su pasión por lo que hacen en su quehacer diario ha hecho que "Cocina en Directo Tierra Culta" haya sido un éxito. La participación del público ha sido muy interesante y es obvio que existe preocupación por evitar que se extingan las variedades locales, los productos locales, etc. Queda mucho trabajo por hacer porque nos solicitan ayuda para evitar que se pierda este maravilloso patrimonio. Por ello, trabaja Tierra Culta.

Han sido muchos productos los que han formado parte de los diferentes y sorprendentes platos elaborados por los restauradores que han participado: habichuelas morunas (Sierra de Segura), garbanzos de Cañete de las Torres (Medio Guadalquivir de Córdoba), Arrope de Higo (Valle del Guadalhorce), Queso de almendra de Atajate (Serranía de Ronda), Morcilla de hígado (Serranía Suroeste Sevillana), Trucha ahumada (Sierra de Segura), Arrope (Campiña de Jerez), Cordero ecológico (Serranía de Ronda), Ajoatao (Sierra de Segura), limón y naranja dulce (Valle del Guadalhorce), Queso semicurado de cabra (Serranía de Ronda), Aceitunas prietas de Arahal (Serranía Suroeste Sevillana), Jamón ibérico de bellota (Serranía de Ronda)... Además se ha amenizado con los licores de Baena (Guadajoz y campiña este cordobesa). El cabrito de Los Filabres no pudo estar presente con su cocinero emblemático por problemas de agenda del ocupado Antonio Gázquez.

En el bodegón que se expuso durante el viernes 23 y el sábado 24 de Mayo se ha mostrado un amplio abanico de todos los productos Tierra Culta de cada uno de los nueve territorios que conforman Tierra Culta. En la columna de la derecha en la parte baja aparece una fotografía de cada uno de los territorios con sus productos Tierra Culta.

Nuestro agradecimiento a todas las personas que han hecho posible el éxito de este evento que ha puesto de manifiesto la necesidad de divulgar y dar a conocer mejor los productos de los medios rurales andaluces.

GRACIAS POR TODO Y ESPEREMOS QUE EVENTOS COMO ÉSTE AYUDEN A CONSERVAR LOS PRODUCTOS LOCALES Y POR TANTO A QUIÉNES LOS PRODUCEN, CON TANTO MIMO E ILUSIÓN.

FOTOGRAFÍAS "COCINA EN DIRECTO TIERRA CULTA"

2008-05-24T16:16:00.000-07:00

ÚLTIMA HORA. COCINA EN DIRECTO TIERRA CULTA

2008-05-23T21:00:00.000-07:00

Desde la organización del evento Cocina en Directo, CIT Serranía de Ronda y Ceder Serranía de Ronda (como coordinador de Tierra Culta), les informamos:

Que por motivos totalmente ajenos a nuestra voluntad y pese a la confirmación de Dani García de que su presencia en la Real Feria de Mayo el domingo a las 12,00 horas era posible, nos vemos obligados a anunciarles que no estará presente.

Así que estén atentos porque habrá una pequeña modificación en el Programa de la Cocina en Directo Tierra Culta. Esta MODIFICACIÓN ha sido confirmada hoy, Día de la Inauguración de la Feria. EL PRÓXIMO DOMINGO 25 DE MAYO A LAS 12,00 horas DE LA MAÑANA, se celebrará en la carpa Cocina en Directo Tierra Culta, un CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN. Este concurso lo organiza "La Casa del Jamón de Ronda y Marbella".

Agradeciendo su comprensión, les agradecemos el recibimiento y acogida que ha tenido el evento durante la tarde del viernes 23 de Mayo.

Cocina en Directo Tierra Culta. Viernes 23 Mayo 2008

2008-05-23T14:54:00.000-07:00

Hoy viernes ha tenido lugar la Inauguración de la Real Feria de Mayo de Ronda. Hacia las 13,30 horas se personaba la comitiva inaugural en la carpa de la "Cocina en Directo Tierra Culta". El Delegado Provincial de Agricultura de la Consejería de Agricultura y Pesca, Antonio Moreno Ferrer, acompañado del Alcalde de Ronda y de otros representantes de la política y de la administración, visitaron nuestro stand.

La programación del VIERNES 23 de Mayo comenzó hacia las siete de la tarde con la intervención del Restaurante La Molienda. Mucha gente interesada acudió a la puesta en práctica de elaboración de platos tradicionales con productos Tierra Culta. La degustación se basó en cordero de producción ecológica de la Cooperativa Sierra Mediterránea con castañas y verduras.

Posteriormente intervino Antonio Alfaro, que combinó a la perfección la utilización de productos tradicionales con una cocina innovadora y arriesgada, que es de agradecer.

Este restaurador volverá a intervenir el próximo domingo por la tarde par seguir cocinando y sorprendiendo con las materias primas de Tierra Culta.

PROGRAMA COCINA EN DIRECTO (SHOW COOKING)

2008-05-15T00:30:00.000-07:00

Cocina en Directo con productos Tierra Culta, organizado por el CIT Serranía de Ronda junto con Tierra Culta.

La programación que ha preparado el Centro de Iniciativas Turísticas es de DULCE. Desde Tierra Culta se agradece la colaboración de l@s restaurador@s participantes que, a buen seguro, van a ser del disfrute de todas las personas que deseen visitar este evento. La entrada es gratuita, optando a degustación de los exquisitos y excelentes platos que se elaborarán en la propia carpa.

REAL FERIA DE MAYO DE RONDA (Málaga)-España
23 al 25 de Mayo de 2008
Recinto Ferial de Ronda (junto a la carretera de circuvalanción).

VIERNES 23 MAYO

18:00 H Mesón La Molienda (Benalauría)
Mariano Ruiz Rodriguez
Gemma Delgado Jiménez

19:30 H Ascari Race Resort (Ronda)
Pablo Jiménez Sancho
Lucía Al-Lal Mimón
Antonio Alfaro Guerrero

SABADO 24 MAYO

12 :00 H Restaurante Sevilla (Granada)
Dany Álvarez (Cocinero Programa “Mira la Vida” de Canal Sur TV)

18:00 H Hotel Sierra Hidalga (Ronda)
José Vera Puerto

19:30 H Restaurante La Pilastra (Ronda)
Víctor Galván Gil

DOMINGO 25 MAYO

12:00 H Restaurante Calima –Hotel Gran Melia Don Pepe- (Marbella)
Dani García

18:00 H Ascari Race Resort (Ronda)
Antonio Alfaro Guerrero

Este evento está financiado por el Excmo. Ayuntamiento de Ronda y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (a través de la Acción Conjunta de Cooperacion Tierra Culta, que depende de la Dirección General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural).

Más información:

CIT Serranía de Ronda (00 34 952 87 07 39).

Ceder Serranía de Ronda (00 34952 87 27 47)

COCINA EN VIVO Y EN DIRECTO. 23 AL 25 MAYO 2008. LAS MATERIAS PRIMAS TIERRA CULTA AL SERVICIO DEL ARTE DE LA RESTAURACIÓN

2008-05-14T22:00:00.000-07:00

Este evento forma parte de la VALORIZACIÓN GASTRONÓMICA CONJUNTA DE TODOS LOS TERRITORIOS TIERRA CULTA (Promoción Conjunta). Antes de detallar en qué consistirá tan interesante evento, pueden apreciar la aceptación que el año pasado tuvo este evento, si bien no participaba en el mismo Tierra Culta.

En la imagen puede apreciarse la buena acogida que tuvo el evento "Cocina en vivo", enmarcada en los actos de la Real Feria de Mayo de 2007.

Los días 23, 24 y 25 de Mayo tendrá lugar en Ronda (Málaga-España) la celebración de la Real Feria de Mayo.

Uno de los actos que se vienen celebrando desde hace algunos años es la "Cocina en vivo", que organiza el CIT (Centro de Iniciativas Turísticas) Serranía de Ronda.-

http://www.serraniaderonda.org/

Para este año 2008, las materias primas que se utilizarán en 2 de los 3 platos que los restauradores realizarán procederán de Tierra Culta. Los nueve territorios andaluces que integran Tierra Culta estarán presentes en la cocina que los artistas-restauradores dispondrán para este importante evento. Uno de estos platos Tierra Culta que cada restaurador elaborará podrá ser degustado por aquellas personas que acudan a la carpa destinada a tal efecto.

Se trata de poner en valor la cultura alimentaria tradicional de los territorios que conforman Tierra Culta a través del saber hacer de importantes restauradores que ya cuentan con experiencia en la Cocina en vivo.

Nuevamente será el CIT Serranía de Ronda el organizador del evento, que contará con la financiación del Excmo. Ayuntamiento de Ronda y de Tierra Culta (Acción Conjunta de Cooperación financiada por la Dirección General de Desarrollo Rural de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía).

*Foto de la reunión celebrada en la Sede del CEDER Serranía de Ronda, en la que estuvieron presente los restauradores, el CIT Serranía de Ronda y Tierra Culta.

Animamos a que asista a tan extraordinario evento, no sólo por su espectacularidad sino también por la importancia que tiene para la recuperación de un patrimonio tan importante como es el gastronómico.
Próximamente se indicará las materias primas que van a utilizar estos restauradores, así como los que van a participar en esta nueva edición de la Cocina en vivo. YO NO ME LO PERDERÉ.

Visita a la Cofradía de Pescadores de Tarifa

2008-05-14T21:00:00.000-07:00

El 14 de Mayo de 2008, el Grupo Coordinador de Tierra Culta (GDR Serranía de Ronda) realizó una visita a Tarifa junto con el GDR de su ámbito de su actuación (GDR Los Alcornocales).

El objetivo de la visita era conocer in situ a la Cofradía de Pescadores de Tarifa y a su producto estrella, "El Voraz de Tarifa" o "El Besugo de la Pinta". Se agradece la colaboración y la información facilitada por el Secretario de la Cofradía y a Francisco Rodríguez por su atención en la Lonja y la disponibilidad para que las fotografías fueran tomadas sin dificultad.

En próximos días se pasará más información respecto a este singular producto Tierra Culta: El Voraz de Tarifa. El único producto Tierra Culta procedente de la pesca extractiva.

TIERRA CULTA EN ITALIA DEL 22 AL 27 DE JUNIO

2008-05-09T22:00:00.000-07:00

Tras el viaje de prospección que se realizó el pasado mes de marzo a la región italiana de Emilia-Romagna, Tierra Culta prepara el viaje formativo para agricultor@s, ganader@s, elaborador@s, restaurador@s, educador@s, periodistas, representantes de los 9 Grupos de Desarrollo Rural "Tierra Culta y de la Dirección General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural.

El objetivo principal, entre otros, de este viaje formativo será:

Conocer la situación agroalimentaria de algunos sectores muy importantes en la región italiana, su apuesta por un artesanado de calidad, con una defensa de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) muy exquisitas y por un agroturismo que reivindica su labor como patrimonio natural, cultural y el conocimiento campesino.

El vinagre balsámico tradicional de Módena, el queso Parmigiano-Reggiano, embutidos tradicionales y típicos, vinos, licores serán algunas de las excelencias que podrán conocerse de primera mano.

Se pretende que sea un viaje lo más interesante posible, que ofrezca también la oportunidad de conocer el patrimonio cultural de algunos de los lugares que se visitarán.

IMPORTANTE: Las plazas son limitadas, por lo que será importante que se ponga en contacto con su Grupo de Desarrollo (ver perfil en el blog) para poder participar en la selección que necesariamente debe hacerse. Está previsto que participen en el viaje todos los agentes posibles de la cadena alimentaria.

El coste del viaje se financia con un 75% por parte de la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta.

TERRA MADRE 23 al 27 Octubre 2008. TURÍN

2008-05-09T18:00:00.000-07:00

Las fotografías corresponden a Terra Madre 2006.

LA III EDICIÓN DE TERRA MADRE SE CELEBRARÁ DE FORMA PARALELA CON EL SALONE DI GUSTO (Dos maravillas del apoyo a la biodiversidad, al conocimiento campesino, al artesanado alimentario, a la independencia de las empresas...).

El Convivium SevillaySur solicitó a la Acción Conjunta Tierra Culta, las fichas de admisión para su estudio por la organización de Slow Food Internacional para la asistencia a Terra Madre 08 de las Arcas del Gusto. Estas fichas tuvieron que presentarse a Italia antes del pasado 30 de Abril, estando a la espera de su aceptación por Slow Food. En caso de que se admitieran, se viajaría hasta Turín para participar como comunidades del alimento.

Tierra Culta ha presentado el Aguardiente de Baena, Pero de Ronda y Zanahoria Morá (aunque ésta no pertenece a Tierra Culta, pero sí es una variedad local de la Sierra de Cádiz, a la que se nos ha pedido poder representarla). El resto de las productos en trámites de formar parte del Arca del Gusto no han podido ser presentados, dado que aún no se ha reunido la Comisión Nacional del Arca del Gusto. Esta información nos la facilita la antropóloga Isabel González Turmo, miembro de la Comisión Nacional del Arca del Gusto.

Terra Madre, encuentro organizado por la Fundación Terra Madre, reúne y confronta a productores y profesionales del sector agroalimentario mundial, que tendrán la oportunidad de discutir sobre las grandes temáticas de la producción alimentaria. Ellos representan un modo diferente y más complejo de entender la alimentación de calidad: atenta con los recursos ambientales, los equilibrios planetarios, el aspecto organoléptico de los productos, la dignidad de los trabajadores y la salud de los consumidores.

VALORIZACIONES GASTRONÓMICAS TERRITORIALES

2008-05-09T15:05:00.000-07:00

ACTUALIZACIÓN DE FECHAS A 12 DE MAYO.

Como estrategia fundamental para recuperar y valorar la gastronomía del territorio, se realizarán las valorizaciones gastronómicas y degustaciones de productos considerados Tierra Culta, organizadas por los 9 Grupos de Desarrollo Rural que participan en la Acción Conjunta de Cooperación.

A continuación, se muestra el cronograma de actividades realizadas y previstas a fecha de hoy , que se irá actualizando conforme vayan llegando las propuestas del resto de los Grupos:

1. GDR Serranía de Ronda:
El pasado 19 de Enero tuvo lugar una “Degustación o Cata Popular del Pero de Ronda”, organizada por el Grupo de Desarrollo Rural Ceder Serranía de Ronda, en los aledaños del Parador de Turismo de la misma Ciudad.
Asimismo, el próximo 14 de Abril tendrá lugar una Cata dirigida del “Aguardiente de Pero de Ronda”, producto obtenido de la experiencia piloto realizada por este mismo GDR. La Cata se realizará para profesionales del sector previa invitación y será dirigida por el malagueño Jesús Gutiérrez, primer premio del concurso Nariz de Oro 2.007.

Previsto realizar durante el mes de Junio y Julio, valorizaciones gastronómicas con Asociaciones de mujeres de diferentes municipios (próxima publicación).

2. GDR Guadajoz y Campiña Este de Córdoba:
Desde el día 12 de Marzo hasta final de mes, tendrán lugar las degustaciones de productos Tierra Culta en la Zona de Guadajoz y Campiña Este de Córdoba. Las degustaciones se basarán en cuatro tipos de productos: queso de cabra, aceite de oliva con denominación de origen, dulces tradicionales y licores, y se realizarán en los ocho restaurantes de Baena que a continuación se mencionan en el cartel.

3. GDR Serranía Suroeste Sevillana:
El GDR Serranía Suroeste Sevillana llevará a cabo una degustación de productos Tierra Culta, a destacar entre otros la Aceituna Prieta, la Torta de Manteca, los Molletes de Marchena, etc.) en el acto de clausura de las II Jornadas Internacionales de la Aceituna de Mesa a celebrar en Dos Hermanas los días 26 y 27 de Marzo. Concretamente la degustación tendrá lugar el día 27 a las 14.30 h.

4. GDR Los Alcornocales:
Por parte de este Grupo, está prevista la realización de unas Jornadas sobre el Voraz de Tarifa y degustación gastronómica junto con diversos restaurantes seleccionados. En cuanto a la fecha propuesta para la celebración de estas acciones se ha propuesto el trimestre de Abril, Mayo y Junio. No obstante, se especificará día y lugar cuando lo comunique el Grupo.

NOTA IMPORTANTE: Según nos informan desde Los Alcornocales, la valorización gastronómica sobre el Voraz se trasladará al mes de Septiembre. Se publicará con suficiente antelación.

5.- GDR Sierra de Segura:

Enmarcado en la celebración de Ecoliva Primavera, a celebrar en el municipio jienense de Puente de Génave, se desarrollará una divulgación de Tierra Culta y una degustación de cordero segureño. Este acto concreto de la Acción Conjunta tendrá lugar el Sábado 07 de Junio del presente año. Más información en Archivo de este blog.

6.- GDR Campiña de Jerez:

Se trasladarán las valorizaciones gastronómicas de este Grupo al mes de Septiembre, especialmente porque las variedades locales a degustar estarán en su punto para esa fecha. Se informará con antelación de las fechas.

7.- GDR Medio Guadalquivir

Pendiente aún confirmación

8.- GDR Filabres-Alhamilla

Pendiente aún confirmación

9.- GDR Valle del Guadalhorce

Pendiente aún confirmación

SEMINARIO NACIONAL DEL ARTESANADO ALIMENTARIO organizado por TIERRA CULTA

2008-05-06T10:00:00.000-07:00

¡¡¡¡¡¡¡SE APLAZA LA CELEBRACIÓN DEL SEMINARIO HASTA EL OTOÑO DE 2008!!!!!!!!

Durante los días 29 y 30 de Mayo del presente año 2008, se celebrará en la Ciudad de Ronda (Málaga)-España el "Seminario Nacional del Artesando Alimentario".

Tendrá lugar concretamente en las instalaciones del Convento de Santo Domingo, edificio histórico que se encuentra situado justo al lado del emblemático Tajo de Ronda, y cuya finalidad perseguida será la consecución de conclusiones claras y patentes que permitan mejorar la situación del artesanado, bajo el compromiso de las diferentes administraciones.

Los objetivos de este evento, organizado por la Acción Conjunta de Cooperación "Tierra Culta", son los que se describen a continuación:

1.- Servir de Foro para debatir y concluir algunas de las necesidades, ampliaciones y modificaciones que debieran aplicarse a la actual legislación.

2.- Establecer una comunicación entre la Administración Estatal y Autonómica, por un lado y el sector productivo, por otro.

3.- Poner de manifiesto que la artesanía alimentaria no está reñida ni con la calidad ni con la seguridad alimentaria.

4.- Obtener la información suficiente para preparar el Anteproyecto de Ley del Artesanado (que podrá ser autonómica o estatal, dependiendo de las competencias).

Entre los temas a tratar, podemos mencionar en primer lugar, la presentación de la Acción Conjunta Tierra Culta, el análisis de la realidad legislativa actual, la puesta de manifiesto de la situación del sector considerando sus problemas y sus inconvenientes, los retos para modificar o mejorar la legislación, las consecuencias para las zonas rurales si se siguen manteniendo las leyes vigentes, las diferencias entre la aplicación de la Reglamentación en los diferentes países de la U.E., la apuesta del Movimiento Internacional Slow Food tanto por la salvaguarda de la biodiversidad como por la alimentación buena-limpia-justa y el artesanado de calidad, etc.

Además, la producción ecológica y el comercio justo también irán de la mano a la hora de tomar un pequeño descanso, tomando un café o infusión y unos dulces artesanos de gran calidad de repostería Tierra Culta.

Añadir, que se ha facilitado un boletín de inscripción para asistir al Seminario (se puede descargar: http://www.cederserraniaderonda.es/.

Asimismo, la organización tendrá en cuenta cualquier tipo de necesidad de los participantes relacionada con la alimentación, minusvalía (física, visual, auditiva, etc.) o necesidad de requerir una guarderia, y solventará en la medida de lo posible, todas estas necesidades que puedan surgir.

TIERRA CULTA EN ECOLIVA PRIMAVERA

2008-05-04T18:26:00.000-07:00

Tierra Culta estará presente en ECOLIVA 2008 Primavera, que se celebrará durante los días 06, 07 y 08 de Junio.
II CONGRESO ESCOLAR DE OLIVAR ECOLÓGICO
FERIA AGROALIMENTARÍA Y DEMOSTRACIONES EN CAMPO

Para ver más información sobre este evento puede entrar en http://ecoliva.info/images/stories/AVANCE%20PROGRAMA%20SIERRA%20DE%20SEGURA(4).pdf

Concretamente, será el SÁBADO 07 de Junio cuando Tierra Culta tendrá su propio protagonismo en Ecoliva Primavera. Será en Puente de Génave, municipio de la Sierra de Segura de la provincia de Jaén. Allí estaremos!

Se estudia participar en Ecoliva 2008, que se celebrará en Octubre en Jaén. Para más información http://ecoliva.info/images/stories/AVANCE%20PROGRAMA%20Y%20PLANO%20DE%20ECOLIVA%202008-def-030407.pdf

TIERRA CULTA EN III CONGRESO INTERNACIONAL DE AUTOCONTOL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

2008-04-26T20:37:00.000-07:00

En la izquierda una de las diapositivas que fueron expuestas por el actual Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

Detalle de una de las mesas redondas celebradas en el Congreso celebrado en Córdoba, durante los días 23 al 25 de Abril de 2008 en el Palacio de Congresos de la ciudad de la mezquita. Las mesas redondas fueron patrocinadas por Grupos alimentarios españoles de fuerte implantación.

La tercera edición del Congreso Internacional sobre "Autocontrol y Seguridad Alimentaria" contó con la participación de 700 personas, entre éstas, se contó con la asistencia de Tierra Culta. Ha sido un Congreso organizado por la Consejería de Sanidad y Consumo de la Junta de Andalucía.

Numerosos conferenciantes del ámbito internacional, Bélgica, Reino Unido, Checoslovaquia, Fao, etc, junto con una amplia representación de entidades del ámbito de la sanidad autonómica y nacional han estado presentes en este evento. Uno de los aspectos más interesantes que marcó esta edición del Congreso fue el de la flexibilidad del Reglamento europeo en torno a la aplicación del APPCC en las pequeñas y medianas empresas (Reglamento 854/2004) (*)

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición expresó sus reservas ante esta flexibilidad que propone la Unión Europea.

Una amplia exposición de pósters fueron expuestos durante los días de celebración del Congreso, así como diversas comunicaciones de diferentes entidades.

(*) Flexibilidad en la aplicación del APPCC en las empresas alimentarias
El Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (1), establece en su art. 5 que los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.
Considera igualmente este Reglamento que los requisitos del APPCC deben ser lo suficientemente flexibles para poder aplicarse en todas las empresas, que en ocasiones no es posible identificar puntos de control críticos y que, en algunos casos las prácticas higiénicas correctas pueden reemplazar el seguimiento de puntos críticos.
La Comisión de las Comunidades Europeas publico en 2005 el "Documento de orientación sobre la implementación de procedimientos basados en los principios del APPCC y sobre cómo facilitar la implementación de los principios del APPCC en determinadas empresas alimentarias"(2).
En base a este documento, la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria dará por cumplido el mandato establecido en el art. 5 del Reglamento 852/2004, en los siguientes términos y condiciones, para los diferentes grupos de empresas alimentarias:

1. Industrias donde se preparen, fabriquen o transformen alimentos:
Deberán disponer de un Plan de Autocontrol con desarrollo e implantación completa de los diferentes planes del programa de prerrequisitos y del Plan de APPCC.

2. Establecimientos en los que, aunque se preparen fabriquen y/o transformen alimentos, se siguen para su manipulación y procesado procedimientos bien conocidos:
Su Plan de Autocontrol podrá consistir en el desarrollo e implantación de los diferentes planes del programa de prerrequisitos si además, siguen y aplican guías de buenas prácticas.
Este grupo de establecimientos comprende:
• Minoristas de alimentación como pescaderías y carnicerías
• Panaderías (*) y pastelerías
• Establecimientos de prestación de servicios con servicio de cocina
(*) A las panaderías que fabriquen únicamente productos horneados y con una distribución limitada al área sanitaria local se les exigirá únicamente que su Plan de Autocontrol contemple el desarrollo e implantación de los diferentes planes del programa de prerrequisitos.
(1) DOUE L 139/1 de 30.04.2004
(2) (SANCO/1955/2005 Rev.3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-ES.doc)

3. Industrias o establecimientos donde no se preparen, fabriquen o transformen alimentos:
Su Plan de Autocontrol podrá consistir en el desarrollo e implantación de los diferentes planes del programa de prerrequisitos.
Este grupo de establecimientos comprende:
• Almacenes distribuidores
• Resto de comercio minorista de alimentación (polivalentes, fruterías, kioskos) en los que no se realicen operaciones como loncheado o similar.
• Puestos de mercadillos con o sin vehículo en los que no se realice operaciones como loncheado o similar
• Establecimientos de prestación de servicios donde sirven principalmente bebidas y no hay servicio de cocina
En cualquier caso, los operadores de este grupo de establecimientos deberán establecer algún tipo de registro cuando deban mantener la cadena de frío sobre alimentos perecederos.

BODEGÓN DE TIERRA CULTA en el Mercado Quesero de Coín

2008-04-26T05:40:00.000-07:00

Durante los días 26 y 27 de Abril del presente año, en el Mercado Quesero de Coín han estado representadas aproximadamente 50 queserías artesanales procedentes de toda Andalucía, Asturias, Galicia, País Vasco, Cataluña, Islas Canarias, Extremadura, Italia, Portugal, Francia y Bélgica. Igualmente, denominaciones de origen como Idiazábal, Cabrales, Parmiggiano Reggiano, etc. han estado a disposición del público con el valor añadido de poder oír de boca del propio productor las características de los distintos quesos.

En un claro intento de conseguir reunir en un mismo lugar, todo tipo de quesos elaborados de forma artesanal por pequeñas empresas, y de este modo, dar a conocer, la gran riqueza gastronómica que el mundo del queso ofrece, la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta no podía dejar de pasar tan valiosa oportunidad.

Así, en esta ocasión, Tierra Culta con la exposición del "Bodegón" ha obtenido positivos resultados, cumpliéndose el objetivo perseguido; la promoción tanto del Proyecto en sí mismo, los productos Tierra Culta seleccionados bajo diferentes criterios por los distintos territorios, y como no en la difusión del Seminario Nacional del Artesanado Alimentario cuya finalidad es la mejora de la situación por la que atraviesa el sector. Qué mejor lugar para ello, pues la gran asistencia de público y el tan representado sector artesanal han propiciado el merecido encuentro.

Añadir que cada uno de los productos Tierra Culta ha creado identidad propia al igual que ha obtenido gran reconocimiento, pues llamaban mucho la atención de los paseantes quizás por el posible desconocimiento.

Boletín de Inscripción "SEMINARIO NACIONAL DEL ARTESANADO ALIMENTARIO"

2008-04-20T09:41:00.000-07:00

¡¡¡¡¡¡SE APLAZA EL SEMINARIO HASTA EL OTOÑO 2008. SE PREVEEN CAMBIOS EN EL BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN!!!!!!

Para asistir y participar en el "SEMINARIO NACIONAL DEL ARTESANADO ALIMENTARIO", se ha facilitado un boletín de inscripción, que se puede descargar: http://www.cederserraniaderonda.es/. Se cumplimenta directamente desde internet, debe imprimirse y enviarse vía fax al (00 34) 952 87 27 46; por correo postal a la dirección que aparece en el mismo o directamente en la sede del Grupo. IMPORTANTE, no olviden adjuntar la transferencia bancaria. Gracias.

El plazo límite para la inscripción se establece hasta el 05 de Mayo del presente año.

PROGRAMA Seminario Nacional del Artesanado Alimentario

2008-04-20T09:40:00.000-07:00

¡¡¡¡¡¡SE APLAZA HASTA EL OTOÑO DEL 2008. Se preveen cambios en el PROGRAMA PREVISTO!!!!!!

Jueves 29 de Mayo de 2008 (Salón de Actos)

9,00 a 9,45 h.- Acreditación y entrega de documentación.

10,00 a 10,30 h.- Acto Inaugural (MAPA, MEH, CAP, CSC y GDRs).

10,30 a 11,00 h.- Acción Conjunta de Cooperación “Tierra Culta”. Carmen Ramírez, Coordinación Técnica Tierra Culta, GDR Serranía de Ronda.
Presenta: Juan M. Gutiérrez Molina, Gerente Grupo Coordinación Tierra Culta, GDR Serranía de Ronda.

11,00 a 11,30 h.- Pausa/Café (con productos ecológicos, de comercio justo y repostería Tierra Culta).

11,30 a 14,00 h.- Situación del sector artesanal alimentario en España.

* Navarra: Jesús Orduña. Presidente de la Asociación Artesanos de Navarra.
* Galicia: Miguel Teixido. Gerente de Euroeume.
* Cataluña: Roser Romero del Castillo. Profesora Titular de Tecnología de los Alimentos de la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona de la Universidad Politécnica de Cataluña.
* Representantes del Ministerio de Economía y Hacienda (IIEE)
* Representante de la Junta de Andalucía (Agricultura, Sanidad y Economía).
Presenta: Itziar Aguirre Jiménez. Dra. Profesara Titular de la EUITA Pablo Olavide de Sevilla.

14,00 a 17,00 h.- Comida.

17,00 a 18,30 h.- Grupos de Trabajo (Coordinados por expertos/as en las diferentes materias.

Grupo Sanidad.
Grupo Industria.
Grupo Fiscalidad.
Grupo Autocontrol y Seguridad Alimentaria.
Grupo Comercialización.

18,30 a 19,00 h.- Pausa/Café (con productos ecológicos, de comercio justo y repostería Tierra Culta).

19,00 a 20,30 h.- Grupos de Trabajo.

Grupo Sanidad.
Grupo Industria.
Grupo Fiscalidad.
Grupo Autocontrol y Seguridad Alimentaria.
Grupo Comercialización.

Viernes 30 de Mayo de 2008 (Salón de Actos)

10,00 a 11,30 h.- SLOW FOOD. Importancia de la defensa del artesanado y la salvaguarda de la biodiversidad.

* Francisco González Turmo. Presidente del Convivium SevillaySur (Andalucía).
* Juan Bureo Herrera. Secretario Slow Food en España. Editor y Periodista.
* Mariagiulia Mariani. Representante Slow Food España en Italia.
* Baluarte nacional o internacional.
Presenta: Antonio Zafra. Grupo Guadajoz y Campiña Este de Córdoba.

11,30 a 12,00 h.- Pausa/Café (con productos ecológicos, de comercio justo y repostería Tierra Culta).

12,00 a 14,00 h.- Situación del sector artesanal en algunos países de la Unión Europea.

* Portugal: Técnica especialista en productos tradicionales portugueses.
ADREPES – Associação para o Desenvolvimento Rural da Península de Setúbal (Portugal)
* Italia: Assesorato de Agricoltura. Región Emilia-Romagna.
* Alemania: Asociación Rosenhut.
* Francia.
Presenta: Representante de la Dirección General de Industrias de la Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía.

14,00 a 17,00 h.- Comida

17,00 a 18,30 h.- Grupos de Trabajo.
Selección de las propuestas

18,30 a 19,00 h.- Pausa/Café (con productos ecológicos, de comercio justo y repostería Tierra Culta).

19,00 a 20,00 h.- Conclusiones y borrador Anteproyecto Ley Artesanía Alimentaria. Acción Conjunta de Cooperación “Tierra Culta”

20,00 h.- Clausura.

TIERRA CULTA estará presente en el MERCADO INERNACIONAL DEL QUESO ARTESANO

2008-04-17T13:32:00.000-07:00

La Acción Conjunta "Valorización del Patrimonio Quesero Andaluz" (coordinada por el GDR Valle del Guadalhorce) y la Acción Conjunta "Tierra Culta" (coordinada por el GDR Serranía de Ronda), llevarán a cabo una cooperación conjunta.

De este modo, la Semana Internacional del Queso Artesano concluirá con un Mercado del Queso Artesano en el cual, queserías de toda la región andaluza, asociaciones de queserías artesanales de toda España y Consejos Reguladores de Quesos Artesanos también de toda la geografía nacional, mostrarán sus productos, con la posibilidad de vender directamente al público.

Aprovechando el marco de las Jornadas y concretamente el Mercado Internacional del Queso Artesano que tendrá lugar durante los días 26 y 27 de Abril en Coín (Málaga), Tierra Culta estará presente ejecutando una de las acciones del proyecto, la promoción conjunta. Por tanto, tendrá lugar la exposición de un “Bodegón de productos Tierra Culta” de los 9 territorios que participan en el mismo.

NARIZ DE ORO 2007 VALORA POSITIVAMENTE EL "AGUARDIENTE DE PERO DE RONDA"

2008-04-15T08:00:00.000-07:00

Jesús Gutiérrez, Nariz de Oro 2007, dirigió la cata del Aguardiente de Pero de Ronda que se celebró el 14 de Abril de 2008 en el Restaurante Sol y Sombra-Hotel Maestranza de Ronda (Málaga-España).

Esta cata fue organizada por el Grupo de Desarrollo Rural Serranía de Ronda (más conocido como Ceder Serranía de Ronda), dentro de las actividades que se llevan a cabo en la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta.

El citado experto preparó una cata que la organización califica de sorprendente y esperanzadora. A ello se une la particularidad de los aromas y sabores de este innovador producto como es el AGUARDIENTE DE PERO DE RONDA.

Este Aguardiente obtenido mediante la destilación del zumo fermentado de los frutos de una particular variedad local de "manzano": "El Pero de Ronda", está siendo objeto de una experiencia piloto para buscar salidas económicas y salvar al Pero del grave peligro de extinción.

Nariz de Oro 2007 calificó el Aguardiente de Pero de Ronda como un destilado muy limpio, con aromas de monte bajo, características balsámicas y un potencial muy interesante, no sólo como aguardiente sino como base de "cubatas".

“Tierra Culta” viaja a ITALIA

2008-03-03T13:00:00.000-08:00

Durante los días 09 al 13 de Abril de 2008, Tierra Culta realiza un viaje de prospección a la Región de la Emilia Romagna (Italia), poseedora de un gran patrimonio histórico, artístico y cultural extraordinario. Hacer mención a su industria, que es también un sector distinguido y relevante, especialmente la industria alimentaria y el turismo en la costa adriática, siendo su cocina una de las más particulares del país.
Tan solo viajará la coordinación de la Acción Conjunta, ya que se trata de un viaje previo formativo para ver cómo se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria que se aplica en la región, con la posibilidad de que en el próximo mes de Junio, viajen los 9 Grupos de Desarrollo Rural que participan en Tierra Culta, acompañados de productores/as, elaboradores/as, restauradores/as, etc.

La Emilia-Romaña (Emilia-Romagna, en italiano), es una región administrativa del norte de Italia que limita al este con el Mar Adriático, al norte con el Véneto y con Lombardía, al oeste con Piamonte y Liguria, al sur con la Toscana, Marcas y con la República de San Marino. Con 4.030.000 habitantes en 22.123 Km2 aproximadamente, es un territorio densamente poblado.
Está compuesta por dos regiones históricas, Emilia, formada por las provincias de Ferrara, Piacenza, Parma, Reggio nell’Emilia, Módena y parte de la provincia de Bolonia, incluyendo su capital Bolonia, un centro de importancia histórica y cultural de relevancia nacional, y la Romaña, formada por las provincias de Rávena, Rímini, Forlí-Cesena y la parte oriental de la provincia de Bolonia. La Romaña histórica comprende además territorios situados administrativamente en las regiones de Las Marcas y la Toscana. La mayoría de las ciudades fueron fundadas por los romanos siguiendo el transcurso de la Vía Emilia, nombre al que se debe la actual denominación de Emilia.

Presentación de fichas para reconocimiento de ARCAS del GUSTO de Slow Food

2008-02-25T14:15:00.000-08:00

A fecha de hoy, aún no se ha reunido la Comisión Nacional del Arca del Gusto de Slow Food, entre otros motivos, por la muerte de German Arrien (Presidente de la misma). No obstante, se han presentado por parte de algunos Grupos que participan en Tierra Culta, 12 fichas de productos susceptibles de ser admitidos en el Arca. Por otro lado, Isabel González Turmo, representante del Convivium SevillaySur en la Comisión Nacional del Arca del Gusto, intentará por todos los medios que la Comisión se reúna lo antes posible, así, de ser admitidos dichos productos, éstos podrán estar presentes en Terra Madre 08, que se celebrará en Turín a finales de Octubre del presente año.

1. GDR Serranía Suroeste Sevillana: “Aceituna Prieta”.

La “Aceituna Prieta” es una modalidad de las denominadas “aceitunas negras arrugadas de forma natural en sal seca”. Este tipo de aceitunas se elabora de forma artesanal. Son muy conocidas y valoradas, aunque su consumo es local debido a los problemas de conservación que presenta.

2. GDR Campiña de Jerez: “Arrope”.

El “Arrope”, es una reducción de Mosto, de uvas del Marco de Jerez, Palomino y Moscatel, mediante cocción (100% Mostos de uva sin fermentar y 0% Alcohol).De orígenes milenarios, ya lo usaban los Romanos. San Isidro hablaba ya “defrutum” o mosto cocido y de la “sapa” o vino puesto a hervir y reduciendo a una tercera parte, que ya había descrito tanto “Varrom” como “Plinio” y “Columela” en el siglo I.

3. GDR Filabres-Sierra de Alhamilla: “Turrón de Olula” y "Cabrito de Los Filabres"

El “Turrón de Olula”, es un producto artesanal elaborado exclusivamente en el municipio de Olula de Castro desde hace varias décadas, y el alimento de más tradición en este municipio de la Sierra de los Filabres. Sus habitantes, a lo largo de generaciones han vivido de una agricultura de subsistencia en la que siempre ha destacado el cultivo de la almendra y de la miel, los dos ingredientes más importantes en la fabricación del turrón.

"Cabrito de los Filabres", pequeño rumiante que presenta unas características muy especiales.

4. GDR Sierra de Segura: “Trufa Negra”, “Cordero Segureño”

La “Trufa Negra”, posee gleba compacta, que en la madurez toma color pardo-negruzca. Tiene un olor perfumado muy característico, a marisco, y un sabor delicioso.En Andalucía, esta trufa sólo se presenta en la comarca de la Sierra de Segura (provincia de Jaén) y la zona de Granada que limita con ésta.

El “Cordero Segureño” es un ovino que se explota principalmente para la producción de carne, proporcionando corderos de alta calidad con elevados rendimientos en matadero. Dicha carne, es de color rosa pálido o rosa, con un grado de engrasamiento escaso o medio. Su terneza (la facilidad con que se deja masticar) es mayor a 55 en la escala de catadores, por lo que es muy tierna y de gran jugosidad.

5. GDR Valle del Guadalhorce: “Aceituna Aloreña”, “Limón Dulce”, “Naranja Dulce”, “Mandarina Castellana”, “Lechuga Malagueña”, “Bollo de Aceite”, “Rosquilla de Ochio”.

La “Aceituna Aloreña” es una variedad de aceituna de mesa autóctona de la comarca del Valle del Guadalhorce, donde se localiza su zona de producción. Su forma es como la de una pequeña manzanita, de ahí que muchos la denominen como manzanilla, lo que en numerosos caso ha llevado a confundirla con la Manzanilla Sevillana, aunque el fruto es totalmente distinto, tanto por el color como por forma y tamaño.

El “Limón Dulce” es un cultivo típico y muy importante en la provincia de Málaga, pero a diferencia del limón común en esta zona, de sabor fuerte y ácido, el limón dulce no se utiliza en zumos y condimentos sino como postre. Sólo se encuentra en las huertas que son regadas por el río Guadalhorce, en la comarca que toma su nombre.

La “Naranja Dulce”, como su nombre indica, tiene un sabor dulce y se degusta preferentemente en zumo y como condimento en numerosas recetas de repostería tradicionales de la zona, tanto el zumo como la piel.

La “Mandarina Castellana”, es un producto cultivado en la Comarca del Valle del Guadalhorce, especialmente en las huertas de regadío ubicadas en el margen del río que las baña (Guadalhorce y sus afluentes). Posee pulpa jugosa de muy buena calidad, y sabor peculiar distinto al de otras mandarinas, más intenso y dulce.

La “Lechuga Malagueña”, blanca o morena, es muy apreciada en la zona por su sabor característico, y es un producto típico de los huertos de Málaga. Es una lechuga tipo Mantecosa, tiene un marcado sabor aceitoso, dejando en el paladar una suavidad especial que la diferencia de otras variedades mantecosas.

El “Bollo de Aceite”, es un producto muy típico de Alhaurín el Grande, y uno de los más significativos de la repostería tradicional del Valle del Guadalhorce. Parece tener orígenes árabes y en la antigüedad se hacían en invierno, ahora es fácil encontrarlos en los obradores tradicionales durante todo el año.

La “Rosquilla de Ochio”, es un dulce típico de esta Comarca, vinculado a uno de sus municipios más significativos, Coín, pueblo donde tradicionalmente se ha elaborado este dulce para Navidad y Semana Santa. Es un tipo de rosquilla, en la que se diferencian dos fracciones, externamente la masa que recubre al relleno, es de color blanco y en el interior, el “ochio” propiamente dicho, sería parecido a un relleno de color oscuro.

Tierra Culta en Chef-Chaouen

2008-02-08T12:23:00.000-08:00

Tierra Culta estará presente en el municipio marroquí de Chaouen (Chef-Chaouen) durante los días 12 al 15 de Febrero del presente año 2008. Se trata de una visita de prospección relacionada con el Intercambio de Culturas Alimentarias. El objetivo de este viaje será establecer una serie de contactos con Asociaciones y empresarios/as que están trabajando para salvaguardar la cultura chaouní y sus recursos. Nos atenderá el Coordinador General de la ADL Chef Chaouen, Mesbah, estando previsto contactar con el sector de la miel, el aceite de oliva y los lácteos. Se visitará, asimismo, el Centro de Interpretación Chaouen Roural. Posteriormente, se realizará un viaje con todos los Grupos de Desarrollo que participan en Tierra Culta, así como productores/as, restauradores/as y aquellas personas vinculadas a la cultura alimentaria andaluza.

“Degustación o Cata Popular del PERO DE RONDA”

2008-02-08T03:12:00.000-08:00

Como estrategia fundamental para recuperar y valorar la gastronomía del territorio, se realizó el pasado 19 de Enero una valorización gastronómica: “Degustación o Cata Popular del Pero de Ronda”, organizada por el Grupo de Desarrollo Rural “Ceder Serranía de Ronda”, que tuvo lugar en los aledaños del Parador de Turismo de la misma Ciudad.

Aunque la mañana amaneció soleada, se hizo notar en sus primeras horas un fuerte viento, sobre todo en la zona donde iba a desarrollarse la singular cata, que impidió que se pudiese montar la carpa y el stand que se había diseñado al efecto. Luego, con el transcurso del día, el viento amainó y la jornada pudo discurrir perfectamente.

Tal acontecimiento, contó con una interesante participación tanto de la población joven (nuevos conocedores) como de edad más avanzada (conocedores de esta variedad local en su época de esplendor).

Igualmente, se propició el encuentro entre distintos productores y conocedores del Pero de Ronda y durante la realización de la jornada, se realizaron encuestas a la población asistente.

Asimismo, entre las personas asistentes a esta singular cata, cabe destacar la presencia de Manolo Maeso, de la Universidad Laboral de Málaga y comentarista gastronómico de Punto Radio Málaga. También se desplazaron hasta la ciudad un grupo de aproximadamente 40 personas del Convivium de Slow Food SevillaySur, que se encontraron encantados con la organización del evento, al tener la oportunidad de degustar el producto que desde su asociación se protege y se defiende.
Igualmente, estuvieron presentes y convivieron esta jornada, otros miembros de la “Universidad Rural Paulo Freire”, mostrando su apoyo incondicional y ofreciendo su colaboración en todo momento.Añadir, que por parte de los productores de Pero de Ronda asistieron, entre otros, Enrique Cintado y su familia. También acudió Juan Luis Muñoz, Director de la Oficina Comarcal Agraria (O.C.A.), dependiente de la Delegación Provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
Al mismo tiempo, se contó con la presencia de diversos medios de comunicación, muy interesados en la difusión de la Noticia.

Haciendo una pequeña reseña histórica del Pero de Ronda, decir que es un fruto característico de la Serranía de Ronda, de color verdoso mate, tamaño medio, con lenticelas blanquecinas, que se caracteriza por poseer un extraordinario sabor y olor. Madura hacia finales de octubre, conservándose durante casi todo el invierno.
En cuanto al área de cultivo tradicional, ésta se ha encontrado situada en las huertas del Guadalcobacín, afluente del Guadiaro, también conocidas como las “huertas de Ronda”, Llano de la Cruz, Arriate, y en menor medida, en el Valle del Genal.
Su máximo esplendor tuvo lugar durante el siglo pasado en la década de los 50, y poseía un ratio de mercado nacional: Madrid, Barcelona, Bilbao..., pero como otras variedades frutales de la zona, su producción se ha reducido mucho en las últimas décadas, y a partir de los años 70 comienza su declive, encontrándose en la actualidad en grave peligro de extinción.

Valorización gastronómica: DEGUSTACIÓN O CATA POPULAR del “PERO DE RONDA”

2008-01-11T03:51:00.000-08:00

En los aledaños del Parador de Turismo de la Ciudad de Ronda, se realizará el próximo Sábado 19 de Enero a partir de las 12.00 horas, una "Degustación o Cata Popular del Pero de Ronda”.

Uno de los objetivos que se marcan en la Acción Conjunta de Cooperación “Tierra Culta”, es la recuperación de la “Cultura Alimentaria”, y es por lo que el Pero de Ronda (producto típico del territorio, que por razones diversas está siendo sustituido por otros más competitivos y con mayor rendimiento...) ha sido seleccionado bajo el criterio de “Producto fresco en peligro de extinción”, debido a la difícil situación que atraviesa.

Por otro lado, desde el Grupo de Desarrollo Rural de la Serranía de Ronda, se están realizando numerosos intentos en la búsqueda del valor añadido de este producto, procediéndose a la elaboración del zumo y posterior destilación del mismo para la obtención del aguardiente de Pero de Ronda.

Añadir, que próximamente incluiremos a la restauración para la preparación de algunos platos especiales al igual que continuaremos con otros productos.

REUNIÓN COMARCAL para dar a conocer “TIERRA CULTA” en la Serranía de Ronda

2008-01-11T03:36:00.000-08:00

El próximo Viernes 18 de Enero a las 12.00 horas, en la sede del CEDER Serranía de Ronda (C/ Armiñán, 24-B), tendrá lugar la Reunión Comarcal que organiza este GDR para dar a conocer “Tierra Culta”.

ORDEN DEL DÍA:
1.- Presentación de Tierra Culta.
2.- Selección de productos Tierra Culta.
3.- Propuestas y sugerencias.

A tal evento, han sido invitadas las Entidades relacionadas con el sector agroalimentario de la Comarca, Socios/as del Grupo, Sindicatos Agrarios, OCA, etc.

Asimismo, la presentación de Tierra Culta a las Entidades y Particulares de la Serranía de Ronda, se realiza para aunar esfuerzos y optimizar todos los recursos posibles. Es nuestro deseo que los objetivos, complejos y difíciles, puedan conseguirse por el bien de nuestros territorios y de quiénes lo habitamos.

Esperamos poder contar con la presencia de todos/as.

Óptimos resultados obtenidos en ALGUSTO 07

2007-12-05T12:00:00.000-08:00

La presencia de Tierra Culta en la Feria de Slow Food en Bilbao se describe como muy positiva, obteniéndose inmejorables resultados y gran éxito tanto en su promoción conjunta, como de las Arcas del Gusto pertenecientes a Slow Food: Pero de Ronda y Voraz de Tarifa. Numerosos han sido los contactos establecidos y las entrevistas realizadas por diversos medios de comunicación, pudiendo destacar entre ellos, Radio Nacional de España, Diario El Mundo de Vizcaya, la ETB, y La Sexta, cuya emisión se realizará en su nuevo canal digital “Hogar Diez”.

Igualmente, el diálogo y la comunicación con Baluartes y Arcas del Gusto de Países Latinoamericanos ha sido muy fructífera. Conocer de primera mano experiencias tan interesantes como la obtención de la vainilla, cómo son las condiciones de la distribución del café de Comercio Justo en Europa, qué cantidad de variedades poseen y protegen aún determinadas zonas del mundo, etc., fueron de gran entusiasmo para seguir luchando por la salvaguarda de la biodiversidad andaluza.

En cuanto a las personalidades influyentes para Tierra Culta, añadir que la Acción ha sido apoyada por el Presidente del Convivium de Sevilla de Slow Food entre otras. Igualmente, hemos tenido el gusto de conocer personalmente a Carlo Petrini, fundador y Presidente Internacional del Movimiento Slow Food, y autor del Libro: “Bueno, Limpio y Justo: Principios de una buena gastronomía” que resume un conjunto de ideas y acciones destinadas a preservar y defender la biodiversidad y la cultura gastronómica, promocionando una cocina vinculada al territorio y a la producción ecológica.

Asimismo, señalar que Tierra Culta ha sido invitada a Terra Madre 08 que se celebrará en Italia, concretamente en Turín. Debido a la magnitud del acontecimiento, asistir a tal evento puede ser trascendental para la Acción Conjunta, en cuanto a su proyección, contactos con el mundo de los productores, etc.

Destacar la importancia que se le dio en Algusto 07 a la alimentación infantil y la gran asistencia de niños/as. Éste movimiento apuesta por la educación alimentaria, ya que el estrés, las prisas y la proliferación de comidas poco saludables y de preparación rápida están modificando los hábitos alimentarios de miles de personas. En este sentido, los niños/as han sido participantes activos en determinados talleres, en los que se les explicaba la importancia de la comida lenta y la adquisición de hábitos alimentarios saludables mediante paneles informativos, juegos, charlas dinámicas, formación de collage con semillas, etc.

El certamen también ha ofrecido actividades paralelas, en las que se han presentado productos gastronómicos de calidad, menús temáticos elaborados por renombrados cocineros que elaboraban platos muy ligados a la cocina del territorio, sesiones de cata de distintos productos (laboratorios del gusto), talleres de cocina, charlas sobre temas relacionados con la biodiversidad, la importancia de que los/as cocineros/as conozcan el origen de las materias primas, los transgénicos..., y numerosas demostraciones en directo.

“ARCAS DEL GUSTO” de “SLOW FOOD” que pertenecen a TIERRA CULTA

2007-11-23T05:52:00.001-08:00

Entre los 750 productos que actualmente contiene el Arca del Gusto del movimiento internacional Slow Food, podemos encontrar algunos de Andalucía como el Pero de Ronda y el Voraz de Tarifa, que de forma oficial están siendo protegidos por el Arca.
Además, ambos son considerados productos Tierra Culta, para evitar la pérdida de diversidad genética ya que se encuentran en grave peligro de extinción.

TIERRA CULTA estará presente en “ALGUSTO 07”, la Feria de SLOW FOOD en Bilbao

2007-11-23T05:47:00.001-08:00

El certamen “ALGUSTO 07”, es un evento pionero en el sector de la gastronomía y alimentación a nivel nacional, y durante cuatro días se difundirá la nueva filosofía del gusto que el Movimiento Internacional Slow Food (nacido en Italia) lleva a cabo por todo el mundo, para proteger la calidad en el proceso de producción, defender las tradiciones y las variedades autóctonas, proteger los recursos, el equilibrio del planeta, salvaguardar la biodiversidad y la dignidad de los pequeños productores artesanos.
Asimismo, en 1996, Slow Food creó el “Arca del Gusto”, en donde se catalogan y conservan especies de plantas en peligro de extinción, condimentos y sabores olvidados en el plano gastronómico, para promover su resurgimiento.

Durante los días 29 de Noviembre al 02 de Diciembre, Tierra Culta estará presente en la Feria “Algusto 07” de Bilbao, que contará por tanto con dos interesantes productos Tierra Culta pertenecientes al “Arca del Gusto” del movimiento Slow Food; el Pero de Ronda y el Voraz de Tarifa.

El modelo de esta Feria está inspirado en el “Salone del Gusto” de Turín. Sin descartar otras procedencias, la Feria centrará sus esfuerzos en la Península Ibérica (España y Portugal), la Costa Atlántica Europea (Francia, Holanda,...), las Islas Británicas e Irlanda y Latinoamérica. Tendrán cabida todos aquellos productores que sigan un proceso adecuado para una sana y correcta alimentación. Paralelamente al certamen, ALGUSTO pondrá al alcance de todo el público en general, prestigiosas degustaciones, laboratorios del gusto, talleres, exhibiciones de renombrados cocineros, jornadas técnicas y un sin fin de atractivas ofertas en Bilbao Exhibition Center.

TRÍPTICO PARA LOS EVENTOS NACIONALES E INTERNACIONALES

2007-11-22T01:23:00.000-08:00

La Acción Conjunta de Cooperación "Tierra Culta" elaboró hace algunos meses un Tríptico, destinado a promocionar el Proyecto en los eventos nacionales e internacionales.

Este material divulgativo pretende, de forma resumida, facilitar la información y objetivos que se desea obtener mediante el mismo.

Para ello, se contó con las fotografías más interesantes que enviaron los nueve Grupos de Desarrollo Rural que participan en Tierra Culta (sobre productos y/o personas que trabajan en éstos).

Si desean adquirir estos trípticos, envíen un correo electrónico a la siguiente dirección: tierraculta@gmail.com. Próximamente estarán disponibles en cualquiera de los nueve Grupos de Desarrollo Rural (datos de éstos en Ver Perfil del blog).

"Tierra Culta" viaja a Alemania

2007-11-02T06:38:00.000-07:00

Durante los días 04 al 09 de Noviembre de 2007 se realizará, por la coordinación de la Acción Conjunta "Tierra Culta" un viaje previo a la zona del Rhön (Alemania).
Este viaje se realiza con el objetivo de ver experiencias relacionadas con Tierra Culta y que para el próximo mes de Mayo se puede realizar como viaje formativo e intercambio entre los 9 Grupos de Desarrollo Rural Tierra Culta, productores/as y restauradores/as y la Asociación Vital Natural del Rhön (Declarada Reserva de la Biosfera).

CRITERIOS DE SELECCIÓN TIERRA CULTA

2007-10-29T05:57:00.000-07:00

LOS CUATRO BLOQUES O GRUPOS DE ALIMENTOS

A.- Productos frescos en peligro de extinción
Frutas, hortalizas y carnes de variedades locales y razas autóctonas, respectivamente, en peligro de extinción. Son productos típicos de cada territorio Tierra Culta, que por razones diversas están siendo sustituidos por productos más competitivos y con mayor rendimiento, que responden a los criterios de la globalización.

Se trata de productos que hayan estado vinculados al territorio durante, al menos, 50-100 años y que puedan ser recuperables para una restauración de calidad o una venta directa vinculada al turismo rural o una ruta gastronómica. Rastrear el producto y su historia es la mejor fórmula para conocer un territorio, sus costumbres, su gastronomía y sus gentes.

B.- Productos frescos con dificultad en su comercialización
Se trata de frutas, hortalizas, carnes que no sufran ningún proceso de transformación ni de elaboración (únicamente manipulación para su envasado en sacos de pesos determinados o al vacío).

Deben cumplir los siguientes requisitos para formar parte de Tierra Culta:
- Poseer la Denominación Genérica de Agricultura Ecológica, excepto para aquellas fincas pequeñas que realicen un manejo acorde a la Agricultura Ecológica pero cuya certificación no se posea por el coste que supone la misma.
- En el caso de productos muy típicos del territorio (deberá demostrarse) que no posean la Denominación de Agricultura Ecológica, deberán estar certificados por algún distintivo: Marca Parque Natural, Calidad Certificada, Denominación de Origen Protegida, Marca Territorial “Calidad Rural”, etc.
- Podrán considerarse productos Tierra Culta, aquéllos que aun no disponiendo de ningún distintivo de calidad forme parte del paisaje típico del territorio y no se utilicen en su producción productos químicos de síntesis.
- Los alimentos producidos de forma intensiva, bajo sistemas de forzado, fuera de la temporada, utilización de organismos modificados genéticamente, quedarán excluidos de Tierra Culta.

C.- Productos elaborados

- Poseer cualquier distintivo de calidad que le permita resaltar sus cualidades y sus características (DOP, IGP, Calidad Certificada, Global, Agricultura Ecológica, Marca PN, etc.).
- En el caso de que se tratara de elaboraciones de materias primas que procedan de variedades locales o razas autóctonas y no posean ningún distintivo de calidad de los existentes, podrán formar parte de Tierra Culta, siempre que cumplan con los parámetros mínimos de calidad.
- No utilizar materias primas, en su elaboración, que no pertenezcan al territorio (este puede ser un criterio de debate importante pero, al menos, debería ser el inicio de una protección de los/as productores/as de la zona y un empuje al desarrollo de industrias de primera transformación). Dice el conocido escritor gastronómico Cristino Álvarez (más popular por su seudónimo “Caius Apicius”): “Si la materia prima es excepcional, debe pregonarse a los cuatro vientos”.
- No utilizar organismos genéticamente modificados (en el caso de los productos animales se deberá tener especial cuidado con la procedencia de los piensos, pues la mayoría de éstos proceden de OGM).
- Que sean productos típicos del territorio.
- Que sean productos susceptibles de formar parte de las cartas de los restaurantes especializados y conocidos del territorio.
- Que puedan formar parte de estudio por las Escuelas de Hostelería para su valoración.

D.- Productos elaborados en desuso o no legalizados

- Que se trate de productos con demostrada tradición en el territorio y que formen parte del Patrimonio Cultural de los mismos.
- Que no posean el Registro de Industrias y/o el Sanitario por motivos ajenos a la falta de calidad, bien por dificultades administrativas o por falta de iniciativa emprendedora.
- Que se demuestre su calidad y su aptitud gastronómica.- Que pueda rescatarse su receta, composición, etc. por interés para el territorio, ya sea para diversificar y/o complementar la renta.

TIERRA CULTA asiste al “ I Encuentro Hispano-Marroquí de la Carne”

2007-10-15T13:29:00.000-07:00

El “Primer Encuentro Hispano-Marroquí de la Carne”, celebrado en Ronda (Málaga) los días 27 y 28 de Septiembre de 2007 en el Convento de Santo Domingo, es un encuentro empresarial que intenta reunir por primera vez en esta ciudad a empresarios del sector cárnico de España y Marruecos para potenciar las relaciones comerciales entre ambos países.

Asimismo, Tierra Culta asiste al evento como experiencia enriquecedora de aplicación, y con la intención de establecer diversos contactos en relación a la Acción 9: “Intercambio de culturas alimentarias con Marruecos”.

De este modo tuvo la oportunidad de contactar con Said Bouzraa, miembro del Instituto Halál que participó en la mesa redonda, para que proporcionase diversos contactos de asociaciones que se encuentren trabajando en torno al mantenimiento de culturas alimentarias, y así facilitar la puesta en marcha de dicha Acción.

Participación de Tierra Culta en el III Congreso Calidad Alimentaria

2007-10-14T05:10:00.000-07:00

Tierra Culta estará presente en el III Congreso de Calidad Alimentaria, que se celebrará en Murcia durante los días 16 al 18 de Octubre de 2007.

Este Congreso se celebrará en el Auditorio "Víctor Villegas", en su sala nº 14 tendrá lugar la Comunicación Técnica sobre Tierra Culta el próximo día 18 de Octubre a las 11 de la mañana

¿QUIERE SABER QUÉ ES TIERRA CULTA?

2007-10-10T06:16:00.000-07:00

COMUNICACIÓN TÉCNICA EXPUESTA EN EL III CONGRESO CALIDAD ALIMENTARIA DE MURCIA POR LA "TIERRA CULTA".

La Dirección General de Desarrollo Rural de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía dispuso una Orden para regular la concesión de subvenciones, para la realización de Acciones Conjuntas de Cooperación en el marco del Programa Regional “Leader Plus” de Andalucía. Por Resolución de 14 de Febrero de 2007 de la citada Dirección General (modificando la de 15 de Diciembre de 2006), se concede la subvención para la ejecución de “Tierra Culta: Culturas Tradicionales Alimentarias”, siendo el Grupo de Desarrollo Rural de la Serranía de Ronda (Málaga) el coordinador de la misma. Los siguientes Grupos que cooperan en Tierra Culta son: “Filabres-Sierra de Alhamilla” de Almería, “Comarca de Jerez” y “Los Alcornocales” de Cádiz, “Medio Guadalquivir” y “Guadajoz Campiña Este cordobesa” de Córdoba, “Serranía Suroeste Sevillana” de Sevilla, “Sierra de Segura” de Jaén y “Valle del Guadalhorce” de Málaga.

Además de la participación los Grupos de Desarrollo Rural (fuera de Andalucía se conocen como GAL), se cuenta con la colaboración de las siguientes entidades: “Asociación Espacio Natural y Vital del Rhön” de Hessen, Thuringia y Baviera de Alemania; “Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos” (FACPE); “Asociación para el Desarrollo Local de Chefchaouen”; “Universidad Rural Paulo Freire”, Slow Food, etc.

Esta Acción Conjunta es compleja, ambiciosa y pretende conseguir unos objetivos bastante utópicos, sobre todo teniendo en cuenta los tiempos actuales en los que la globalización, la industrialización y la standarización de la cultura alimentaria priman sobre la propuesta que Tierra Culta lanza.

Por lo tanto, Tierra Culta es sinónimo de Culturas Alimentarias Locales y de interrelación entre los diferentes agentes que forman parte de la cultura alimentaria, iniciándose ésta en quiénes producen (la materia prima de la que la industria suele no mimar y maltratar), quiénes elaboran, quiénes cocinan, quiénes entienden de gastronomía, etc. Debe quedar claro que Tierra Culta no es una Marca de Calidad que viene a garantizar unos productos determinados con unas características concretas. Es un conjunto de aspectos cuya solicitud a la Oficina Española de Patentes y Marcas se ha realizado como Registro de Servicios (Educación, Asesoría jurídica, actividades culturales, Formación, etc.).

Este Proyecto pretende enraizar el saber hacer y poner en su justo espacio las producciones alimentarias ligadas a cada uno de los territorios, que presentan alguna problemática relacionada con la falta de adaptación a los sistemas productivistas actuales, al desuso de prácticas por ser consideradas ilegales, por pérdida de material genético, etc. El apoyo y la valorización de productos, de productores/as y zonas con especificidades muy marcadas, de carácter tradicional, basados en un profundo saber hacer, fruto de una larga experiencia de generaciones diversas que forman parte de la cultura alimentaria ligada a los territorios son las grandes razones que justifican la necesaria cooperación entre los diferentes grupos de desarrollo rural implicados en Tierra Culta. Todo esto conlleva la protección y conservación del rico Patrimonio Natural y Cultural de los diferentes territorios y colectivos que configuran la cultura alimentaria.

Los objetivos de Tierra Culta son numerosos, señalando en esta Comunicación sólo algunos de ellos:

Mantener las producciones agroalimentarias de los diferentes territorios con criterios de autenticidad y de especificidad, integrándolas entre la población consumidora y reivindicando unas señas de identidad ligadas al patrimonio cultural y natural de los mismo.
Analizar los factores que dificultan la estabilidad de las pequeñas producciones y establecer las pautas que podrían mejorar su posición en los mercados locales.
Educar y sensibilizar a la población, especialmente a las generaciones en edad escolar y juvenil, a conocer y apostar por los alimentos obtenidos en el marco de Tierra Culta.
Implicar a la restauración para que apoye los productos Tierra Culta.
Establecer la definición de calidad auténtica de los productos Tierra Culta, válida para la conservación y puesta en valor de los mismos, que además estén en peligro de desaparición, escasamente valorados o con dificultades de implantación. Esto no debe entenderse como la creación de una Marca de Calidad, sino más bien de la recuperación de una Cultura existente adaptada a los tiempos actuales.

No debe obviarse que Tierra Culta nace para preservar las pequeñas producciones de calidad (la calidad no se basa en la obtención de distintivos y aprobaciones de auditorías), el rescate del Patrimonio Cultural y Natural y la posibilidad de conseguir que en Andalucía se apruebe “La Ley Artesanal Agroalimentaria” (poco importa la denominación que se le dé actualmente a esta posible Ley). El artesanado no debe estar reñido con la falta de Seguridad Alimentaria, por mucho que las grandes industrias se empeñen en demostrar todo lo contrario.

Si se pretende consolidar las producciones agroalimentarias y, por consiguiente, a quiénes las producen, deben buscarse factores y elementos muy selectos y específicos para proteger adecuadamente estas producciones. A priori, el abanico no debiera quedar muy abierto pues se puede caer en la mediocridad y en la aprobación de empresas o productos que no posean las características necesarias para formar parte de Tierra Culta. Cuatro bloques de alimentos y/o bebidas han sido escogidos como los Criterios de Selección de Tierra Culta:

A.- Productos frescos en peligro de extinción
Frutas, hortalizas y carnes de variedades locales y razas autóctonas, respectivamente, en peligro de extinción. Son productos típicos de cada territorio Tierra Culta, que por razones diversas están siendo sustituidos por productos más competitivos y con mayor rendimiento, que responden a los criterios de la globalización. Deberán ser variedades locales de frutas y hortalizas y razas autóctonas de animales. Obviamente a estos productos no se les exigirá ningún distintivo de calidad, los criterios para su selección pasarán por los siguientes aspectos:
- Comprobar que es una variedad o raza procedente del territorio.
- Verificar si existen productores/as que conserven aún estos tesoros.
- Detectar que su uso, conservación, aplicación, etc. estén vinculados a las costumbres, historia, etc. de los territorios Tierra Culta.
- Estudiar si es posible su recuperación para su implantación.
- Que sea posible valorizar el producto en los mercados locales y muy especialmente en la restauración.
- Que estén reconocidos como productos en peligro de extinción (no necesariamente de forma oficial).

B.- Productos frescos con dificultad en su comercialización
Deben cumplir los siguientes requisitos para formar parte de Tierra Culta:
- Poseer la Denominación Genérica de Agricultura Ecológica, excepto para aquellas fincas pequeñas que realicen un manejo acorde a la Agricultura Ecológica pero cuya certificación no se posea por el coste que supone la misma.
- En el caso de productos muy típicos del territorio (deberá demostrarse) que no posean la Denominación de Agricultura Ecológica, deberán estar certificados por algún distintivo: Marca Parque Natural, Calidad Certificada, Denominación de Origen Protegida, Marca Territorial “Calidad Rural”, etc.
- Podrán considerarse productos Tierra Culta, aquéllos que aun no disponiendo de ningún distintivo de calidad formen parte del paisaje típico del territorio y no se utilicen en su producción productos químicos de síntesis.
- Los alimentos producidos de forma intensiva, bajo sistemas de forzado, fuera de la temporada, utilización de organismos modificados genéticamente, quedarán excluidos de Tierra Culta.

C.- Productos elaborados
Los criterios que deberán seguir los productos elaborados para conformar Tierra Culta son los siguientes:
- Poseer cualquier distintivo de calidad que le permita resaltar sus cualidades y sus características (DOP, IGP, Calidad Certificada, Global, Agricultura Ecológica, Marca PN, Marca Territorial “Calidad Rural” etc.).
- En el caso de que se tratara de elaboraciones de materias primas que procedan de variedades locales o razas autóctonas y no posean ningún distintivo de calidad de los existentes, podrán formar parte de Tierra Culta, siempre que cumplan con los parámetros mínimos de calidad.
- No utilizar materias primas, en su elaboración, que no pertenezcan al territorio (éste puede ser un criterio de debate importante pero, al menos, debería ser el inicio de una protección de los/as productores/as de la zona y un empuje al desarrollo de industrias de primera transformación). Dice el conocido escritor gastronómico Cristino Álvarez (más popular por su seudónimo “Caius Apicius”): “Si la materia prima es excepcional, debe pregonarse a los cuatro vientos”.
- No utilizar organismos genéticamente modificados (en el caso de los productos animales se deberá tener especial cuidado con la procedencia de los piensos, pues la mayoría de éstos proceden de OGM).
- Que sean productos típicos del territorio.
-Que sean productos susceptibles de formar parte de las cartas de los restaurantes especializados y conocidos del territorio.
- Que puedan formar parte de estudio por las Escuelas de Hostelería para su valoración.

D.- Productos elaborados en desuso o no legalizados
Los criterios que se tendrán en cuenta para este tipo de productos son los que se exponen a continuación:
- Que se trate de productos con demostrada tradición en el territorio y que formen parte del Patrimonio Cultural de los mismos.
- Que no posean el Registro de Industrias y/o el Sanitario por motivos ajenos a la falta de calidad, bien por dificultades administrativas o por falta de iniciativa emprendedora.
- Que se demuestre su calidad y su aptitud gastronómica.
- Que pueda rescatarse su receta, composición, etc. por interés para el territorio, ya sea para diversificar y/o complementar la renta.

Una vez seleccionados los productos y productores/as Tierra Culta (actualmente se están realizando las selecciones previas) se acometerán una serie de Acciones concretas y específicas que se resumen y describen a continuación:
1.- Además de definir los criterios citados anteriormente. Se deberá analizar y diagnosticar las producciones Tierra Culta. A priori, el análisis y diagnóstico no es complejo, pues los Grupos de Desarrollo Rural trabajan muy directamente con la población. La problemática podrá radicar en concienciar al sector (por lo general, con baja autoestima, que creen no aportar nada excepcionalmente interesante) en su necesaria participación en Tierra Culta.
2.- Animación de los/as productores/as: otros modelos de producción.
Esta tarea es harto ardua puesto que existe una gran desilusión en el sector, dado que a los/as productores/as pequeños/as no los defiende realmente la legislación y el mercado, especialmente el actual sistema de distribución, influye muy negativamente en este grupo sectorial. Debe tenerse en cuenta que la apuesta por el Desarrollo Rural debe pasar necesariamente por el apoyo de este sector, de lo contrario el abandono, el deterioro de nuestros paisajes, la pérdida del acervo cultural gastronómico, la estandarización de la cultura alimentaria, etc. no permitirán hablar ni siquiera del término rural.
La Asociación Espacio Natural y Vital del Rhön (VNLR) ubicada en varias regiones de Alemania será objeto de visita por parte de Tierra Culta para intercambiar experiencias similares que han puesto en marcha y que están funcionando. Se iniciará un viaje previo a principios de Noviembre, para posteriormente viajar al completo con los nueve Grupos de Desarrollo Rural y los/as productores/as que se seleccionen en cada territorio. De esta forma, éstos podrán ver que sí es posible llevar a cabo algunas actuaciones, que a priori, pueden parecer una auténtica “locura”, tal como la recuperación y puesta en valor de algunas variedades locales o razas autóctonas bajo una comercialización muy estricta.
3.- Adaptación de la normativa sanitaria e industrial a las producciones artesanales locales.
Es el gran resultado que la Acción Conjunta Tierra Culta presume obtener: si es complicado recuperar productos en peligro de extinción, no lo es menos aún el conseguir modificar ciertas legislaciones e incluso que el Parlamento, tanto autonómico como estatal, acepten los anteproyectos que se presentarán como propuestas de Ley o Decretos. Se necesita un cambio fuerte y una apuesta decidida, firme y veraz acerca del sector artesanal. En definitiva, sin éste se vuelve a reiterar que no es posible un Desarrollo Rural real y que permita que la juventud siga habitando en sus territorios o vuelva a éstos cuando se hayan formado.
4.- Valorización gastronómica de los productos Tierra culta: Identidad.
Serán los profesionales del sector de la restauración quiénes aportarán su saber hacer en este sentido, puesto que una fórmula eficaz para poner en valor un producto es que llegue al paladar de la población. ¿Cuál podría ser una de las posibles pautas para conseguir lo que Tierra Culta se propone?. Contar con los/as restauradores/as locales e incluso con la juventud que comienza o acaba de estudiar restauración en las diferentes Escuelas de Hostelería o en los distintos ciclos formativos. Estos/as artistas de la restauración pueden conseguir poner en valor una materia prima, que en muchos casos, acaba pudriéndose en los suelos de las fincas o siendo regaladas. Crean, rescatan, valorizan, etc. materias primas locales que darán nombre a unos determinados platos y podrán permitir la captación de turismo.
Se llevará a cabo en cada uno de los territorios que conforman Tierra Culta y, por último, se realizará una a nivel andaluz.
5.- Análisis de mercado de los productos Tierra Culta: el posicionamiento de la marca en el mercado.
Es una acción que aún no ha sido iniciada (mes de Septiembre 2007) y que pretende estudiar algunas cuestiones relativas a la realidad existente en el mercado actual de la alimentación: se adquieren los alimentos en grandes superficies o en supermercados con su propio sistema de distribución. Los/as pequeños/as productores/as de las zonas rurales no pueden entrar en estos sistemas, es totalmente inviable y no les permite seguir desarrollando su labor. ¿Cuáles son o cuál es realmente el mercado de los productos Tierra Culta?. Este es el trabajo que se pretende analizar con esta acción. A priori puede parecer evidente y obvio que los productos Tierra Culta deben ser comercializados a través de canales cortos, restauración, etc. Sin embargo, conocer
6.- Educación y sensibilización: Talleres de Expresión sobre Hábitos de Consumo Alimentario.
Es una acción con carácter piloto que se desarrollará concretamente en uno de los territorios Tierra Culta, para ser extrapolada al resto de las zonas rurales en función de los resultados obtenidos tras la experiencia inicial. En todos los ámbitos de la vida se considera fundamental la educación, máxime la relativa a la alimentación: es de vital importancia ésta y de la misma dependerá la calidad de vida de la población. Son muchos los datos, encuestas, análisis, así como un sinfín de estudios médicos que se están realizando en diferentes países en torno a la obesidad infantil, al aumento del colesterol, a las enfermedades cardiovasculares... todas relacionadas con la alimentación. Desgraciadamente la cultura alimentaria de cada territorio debe ser mostrada y enseñada a la población más joven, pues se viene implantando desde hace varias décadas nuevos modelos de alimentación, modelos acogidos de buen grado por la juventud y que ponen en peligro el mantenimiento del Patrimonio Cultural y Natural de las zonas rurales.
7.- Elaboración de materiales divulgativos
La divulgación de determinados conceptos, el refuerzo de los sentimientos identitarios de la población, la vivencia en positivo de sus tradiciones y culturas de sus territorios, entre otros múltiples factores y elementos, son de vital importancia para la recuperación de los valores culturales relativos al sector agroalimentario y a la gastronomía.
Se están realizando numerosos materiales que, se entiende, puedan llegar a la población. Por poner un ejemplo se está trabajando en la elaboración de un blogs, en el cual se colgarán noticias, fotografías y cuanta información sea de interés. Se pretende colgar, asimismo, vídeos muy aclaratorios relacionados con la pérdida de cultura alimentaria, que puedan generar debate entre los diferentes agentes relacionados con el sector alimentario: desde la Administración hasta el plato elaborado pasando por quiénes obtienen la materia prima.
8.- Promoción Conjunta
Esta Acción es la que se realiza de forma conjunta por todos los GDRS que conforman Tierra Culta. Un ejemplo de esta promoción es, precisamente, el III Congreso de Calidad Alimentaria de Murcia, la Feria Algusto 07 de Bilbao que cuenta con dos interesantes productos Tierra Culta pertenecientes al Arca del Gusto del movimiento internacional Slow Food. Se acudirán a aquellos eventos que estén en la línea de la Acción Conjunta y que permitan dar a conocer la necesidad de unión entre todas las Comunidades Autónomas del Estado español. Posiblemente el cierre de la promoción se realice en “Terra Madre 2008”, que presumiblemente se celebre en algún lugar de Italia.
9.- Intercambio de culturas alimentarias con el Norte de Marruecos
La cultura marroquí está muy vinculada a la andaluza, por ello se prevé que la cooperación con agrupaciones, empresarios/as y entidades marroquíes permitan unir los lazos de ambas culturas y lo que se puede aportar por parte de ambas. Este tema se está estudiando actualmente con algunas agrupaciones del Norte de Marruecos, especialmente en Chef-Chaouen. Ambas culturas alimentarias están muy relacionadas y se interrelacionan en muchos aspectos, así como en la dificultad (aún más en Marruecos) para la permanencia y obtención de materias primas de calidad y artesanales.
10.- Coordinación de la Acción Conjunta Tierra Culta
El Grupo de la Serranía de Ronda es el coordinador de este proyecto, con lo que supone de supervisión y atención a todas aquellas novedades que van surgiendo y que debe estar presente. Dada la distancia existente entre los diferentes territorios, la comunicación actual se realiza mediante correos electrónicos, Jornadas que convoca la Dirección General de Desarrollo Rural de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, así como las reuniones presenciales que se realizan cada tres meses, aproximadamente (dependiendo de los temas a tratar).
Una vez expuestas las diez acciones que se están acometiendo o acometerán, hay que señalar que se han establecido una serie de indicadores para la ejecución correcta de Tierra Culta, éstos son los indicadores de realización, de resultados y de impactos (ambiental, social, etc.). En todos estos indicadores se aplicará la perspectiva de género, que se espera se cumpla dado el papel fundamental que las mujeres poseen en el mundo rural.
“Las mujeres rurales siguen siendo “objetivos no abordados” en el diseño, implantación y supervisión de políticas de desarrollo rural, si bien existe una mayor evidencia empírica que demuestra que las políticas y programas insensibles a las diferencias de género no logran el impacto de desarrollo óptimo”. (Yianna Lambrou, 2002.).

Para finalizar con esta Comunicación explicativa acerca de Tierra Culta, debe quedar claro que es un trabajo utópico pero muy necesario, ya que el actual modelo de producción no está permitiendo la continuidad del sector agroalimentario. Existe cierta asfixia sobre el mismo y, sobre todo, en aquellos territorios que están violentados por organizaciones y entidades que no creen en la posibilidad de rescatar la artesanía alimentaria. Es impactante algunos ejemplos que existen en países como Estados Unidos con la ROSS School en East Hampton (Nueva York): tratan de cambiar el paradigma de la “comida rápida”, la educación en las escuelas y mejorar el concepto alimentario. Las iniciales de la Escuela hacen referencia a alimentos Regionales, Orgánicos, Estacionales (Seasonal en inglés) y Sostenibles. Ya han conseguido que la mayoría de sus estudiantes y los familiares de éstos hayan modificado su forma de alimentarse y de cocinar.
La nota que se expone a continuación viene a ser aclaratoria sobre lo que está ocurriendo actualmente con las materias primas, su elaboración, su distribución y, por último, su llegada a la mesa:
“Un litro de leche producido en el valle de Cabuérniga, en Cantabria, debe viajar hasta Aranda de Duero para ser procesado y envasado. De allí es transportado hasta el centro de distribución de Bilbao, de donde es a su vez enviado a Cashcarry en Santander. A este último sitio acude con su camión el dueño de la tienda del citado Valle de Cabuérniga, para adquirir sus mercancías y poder vendernos ese litro de leche proveniente, tal vez, de una vaca que pasta a escasos 20 metros de nuestra casa”. Héctor Gravina.
Tierra Culta es sinónimo de rescate, valorización, mantenimiento, apoyo y conservación del Patrimonio Natural y Cultural, con su población.