PRESENTACIÓN DULCES A BASE DE PEROS DE RONDA: LOS "PERITOS DE RONDA"

Se presentó públicamente los dulces que David Verdú y su equipo, de la Confitería Daver, han estado preparando a base de la variedad local Pero de Ronda. Especialmente atentos se estaba a los, esperemos famosos con el tiempo, "Peritos de Ronda" (los que con el paso de los años deseamos se conviertan en las "Yemas del Tajo", por supuesto sin que éstas se vean afectadas, todo lo contrario que suponga una ventaja más: por su fama, por su demanda, etc.). Se trata de buscar un valor añadido a una fruta que está en peligro de extinción y que ha formado parte de nuestra cultura y de nuestras huertas desde hace muchos años. Precisamente ha sido en las últimas décadas cuando el Pero de Ronda comenzó su declive, pero tuvo su esplendor durante los años 50 a los 70 del siglo pasado que abastecía a los principales mercados nacionales: Bilbao, Madrid, Sevilla, Málaga, etc.

Pese a que la tarde del 26 de Noviembre ha sido lluviosa y fría, hay que agradecer la presencia de todas las personas que se han acercado hasta la Confitería Daver para apoyar al Pero de Ronda. A David Verdú y a todo su equipo hay que estar sumamente agradecidos porque han hecho que la esperanza tenga sentido para el Pero de Ronda. Antonio Ríos con su mujer, Enrique Cintado y Angeles Higuero como productores de este Pero han podido asistir en calidad de los poco agricultores que aún quedan apostando por este magnífico fruto.

Los medios de comunicación locales (televisión, radio y prensa) han acudido fiel a la cita para dar fe de lo que se ha mostrado. Esta es una iniciativa de la Acción Conjunta Tierra Culta y concretamente del Grupo Coordinador, el Ceder Serranía de Ronda.

Si no ha podido asisitir, aún tiene la oportunidad de hacerlo el próximo miércoles 03 de Diciembre de 17,00 a 18,30 horas en la Confitería Daver de la C/ Los Remedios.

A partir de ahora ya puede adquirir los "Peritos de Ronda" en cajitas de 9 unidades, así como bandejitas surtidas de dulces de Peros de Ronda (como las que se pueden ver en las fotografías iniciales). La primera persona que ha adquirido estos Peritos de Ronda se llama Nieves Cabrera, aparece en la imagen de esta noticia. Gracias por contribuir a la continuidad del Pero de Ronda y con ello a sus agricultores y agricultoras.

Taller Hábitos alimentarios: Alpandeire (Málaga)

En el bello pueblo malagueño de la Serranía de Ronda, Alpandeire, se viene celebrando desde Diciembre de 2007 un Taller de Empleo sobre Repostería. En éste participan unas doce mujeres, por que Tierra Culta ha celebrado en la fría mañana del 26 de Noviembre un taller relacionado con los hábitos alimentarios. Los dos objetivos fundamentales han sido, por un lado dar a conocer los productos locales y Tierra Culta y por otro compartir la cultura alimentaria que poseen estas mujeres. Este taller es el segundo de los celebrados dentro de la experiencia piloto que está suponiendo la celebración de los TALLERES DE HÁBITOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTARIOS de la Acción Conjunta Tierra Culta.

Ha sido una experiencia muy enriquecedora, con un ambiente muy cálido pese al frío climatológico y una satisfacción la oportunidad de compartir conocimientos. Lo que sí llama poderosamente la atención, siendo también reconocido por las propias mujeres del Taller de Empleo de Alpandeire, es el desconocimiento que existe acerca de las empresas y obradores que están actualmente realizando alimentos en la Serranía de Ronda (a escasos kilómetros de su pueblo). Han sido conscientes de que es un inconveniente esta situación, especialmente que ocurra lo mismo cuando ellas decidan montar su propia cooperativa de repostería tradicional o su propia tienda-obrador (son dos posibilidades que se barajan tras la finalización del Taller de Empleo, tal y como comentaron en el programa de Canal Sur TV, Tecnópolis).

Tras las respuestas a las cuatro preguntas realizadas (en papeles de diferentes colores), se procedió a la degustación de productos típicos de la Serranía de Ronda y de licores y aguardientes de Baena (Córdoba).

Todo un disfrute, gracias a todas. Por supuesto, no nos olvidamos del monitor.

Valorizando las variedades locales

El ejemplo de lo que se está haciendo con el "Pero de Ronda" desde la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta y, concretamente, desde el Grupo Coordinador el Ceder Serranía de Ronda, puede servir como experiencia para otras variedades y/o razas locales. La biodiversidad, la necesidad que supone la recuperación y puesta en valor de este patrimonio natural, la posibilidad de complementar la renta económica de jóvenes y agricultores/as enamorados/as del campo, etc. es lo que permite la búsqueda de iniciativas que posibiliten la permanencia de estas joyas de nuestros territorios.

El Pero de Ronda está siendo sometiendo a pruebas y experiencias pilotos: se comenzó con el aguardiente o destilado del zumo fermentado (no se ha podido experimentar en esta campaña con la crianza en barrica, por ejemplo), ahora se ha solicitado a David Verdú (repostero de prestigio de Ronda) que realice diferentes dulces en torno al Pero de Ronda.

Sin que sirva de comparación, pero sí para que ayude a comprender: "las yemas del Pero de Ronda" (en Ronda existe un dulce típico que se comercializa en cajitas de varias unidades, que se conocen como las yemas del Tajo), posiblemente se comercializarán (por la empresa propiedad de David Verdú) bajo el nombre de "peritos de Ronda", en cajitas de 9 unidades o de 18 unidades. Lo que se pretende es conseguir es que el Pero de Ronda no desaparezca definitivamente de las Huertas de Arriate, Ronda y del Valle del Guadiaro.

LA PRECAUCIÓN DEBE ESTAR EN REALIZAR ESTOS "PERITOS DE RONDA" CON MANZANAS QUE SEAN DE LA VARIEDAD LOCAL PERO DE RONDA (ARCA DEL GUSTO DE SLOW FOOD).

TIERRA CULTA, ¿DEBE CONVERTIRSE EN FUNDACIÓN?

El Grupo Coordinador de la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta se plantea que su continuidad debe pasar por constituir ésta en una FUNDACIÓN.

La población consumidora desea adquirir estos productos artesanales que se han ido promocionando en las diferentes ferias, eventos, encuentros, talleres, etc, que se han realizado durante casi los dos años que ha durado Tierra Culta. ¿Cómo adquirir estos productos de limitada producción? ¿Dónde se encuentran? Se ha constatado que son alimentos y bebidas de calidad, seguros, sanos, artesanos, exclusivos, con sabores muy personalizados; la pregunta clave: ¿Cómo conseguirlos?. Se cree que la Fundación Tierra Culta podría solucionar estas demandas y además mejoraría la situación comercial de las pequeñas empresas, obradores y producciones primarias. Esperemos que la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía tome nota de ello.

En el Ferial de Almeria, Octubre 2008, se transmitió esta postura a la Jefa de Servicio para que fuese trasladada al Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural.

Habrá que esperar...

No debe obviarse que Tierra Culta se ha patentado como MARCA DE SERVICIOS.

JORNADAS INTERCAMBIO CULTURAS ALIMENTARIAS ENTRE TIERRA CULTA Y CHAOUEN (MARRUECOS)

Se han cumplido los objetivos que se habían previsto para el Intercambio de culturas alimentarias entre los territorios Tierra Culta y Chaouen (Marruecos). Palabras de agradecimiento para todos los participantes de este Intercambio, sin excepción alguna. A veces la palabra GRACIAS se queda demasiado pequeña para indicar lo absolutamente satisfecha que está la coordinación de Tierra Culta con los resultados obtenidos tras la participación de Tierra Culta en tierras magrebíes. Ha sido un enorme placer haber realizado este viaje tan participativo por parte de todos los territorios, de todas las personas que han colaborado, de quiénes han cocinado y creado los platos para el evento, de quiénes se han puesto al servicio de los que indicaban qué era necesario hacer en cada momento. Se ha conseguido hacer un intercambio muy interesante entre las dos orillas del Estrecho: entre los territorios Tierra Culta en Andalucía y Chaouen en Marruecos. Se ha potenciado el hermanamiento entre ambas zonas y se ha acercado la cultura, de por sí muy vinculada, entre ambas zonas.

ASÍ QUE EN ESTE SENTIDO, LA PALABRA "GRACIAS" SE CRECE EN UNA DIMENSIÓN DIFERENTE HACIA TODO LO VIVIDO, SENTIDO, SABOREADO, APRENDIDO, etc EN ESTE INTERCAMBIO Y APRENDIZAJE ENTRE TIERRA CULTA Y CHAOUEN. Hermanos de siempre y por siempre.

Las Jornadas han sido muy intensas, muy bien aprovechadas y muy satisfactorias para todas las partes.

El día 10 de Noviembre se partió desde Tarifa rumbo a Tánger, donde nos recogió el bus que nos llevó a Tetuán. En su medina se recorrieron los primeros pasos y se disfrutó del mercado en la calle (bueno, algunos disfrutaron más y otros sufrieron más: porque hay que entender esta forma de vender en la calle, de sacrificar los animales en vivo y en directo, etc.). Por la tarde se llegó a la zona del alojamiento para posteriormente visitar Chaouen.

El día 11, primer día de las Jornadas, se comenzó con la división del Grupo en dos para, por un lado recoger setas silvestres y por otro amasar el pan para su cocción. Inmediatamente, la profesora Laila de Tánger nos adentraría en la cultura de los Jabal.

La comida era típicamente chaoní, aunque con ayuda de cocineros/as andaluces/zas (como fue el caso de Nati de Baena, de Francisco de Arahal, de Olga e Isabel de Ronda; si me dejo a alguien atrás perdonadme). Se pudo saborear, disfrutar, enrquecernos con diferentes entrantes a base de verduras (tomates verdes con aceitunas, pastas de aceitunas, queso fresco de cabra, fritada de berenjenas, etc), tagine de conejo con una fruta muy especial típica de Chaouen que recuerda a la pera, a la manzana y al membrillo, tagine de cabrito con frutos secos (exquisito, mezcla de dulce y salado, con un aroma maravilloso que para nada te hace pensar que el cabrito te pueda parecer fuerte), albóndigas pequeñas con un sofrito especial de tomates. Como postre, unos madroños e higos con salsa de azahar para delirar de lo lindo. Una maravilla...

La tarde del día 11 tenía su continuidad con la cocina andaluza: de la mano de Antonio Gázquez y Matías Vega se nos puso al tanto de nuestra cocina. La cena tenía acento puramente andaluz, si bien se contó con la ayuda de los cocineros chaoníes (muchas gracias a todo el equipo del Auberge Dardara por su disponiblidad, aunque no hablan castellano, Jaber se ha encargado de darle en nuestro nombre las gracias). Esta cena fue realizada por nuestros/as cocineros/as de Tierra Culta: Delfín Cabrera, Matías Vega, Mercedes Méndez, Antonio Alfaro; contaron con la colaboración de Diego Mancera de Coín, Mª Carmen de Coín, Nati de Baena, Francisco de Arahal, Olga e Isabel de Ronda, Angel de Jerez y el personal de Chaouen. ¿Qué puede cenarse?. Joyas auténticas de nuestra cocina tradicional.

Potaje de garbanzos con las setas que se recolectaron, salmorejo de naranjas, escabeche de salmonetes, carpaccio de atún con vinagreta de verduras, gachas, queso con coulis de madroños, etc.

El día 12 fue el día de la fusión de las cocinas de las dos orillas, tanto a nivel de los platos a cocinar como a nivel de la ponencia que impartió la experta en turismo de Tánger. La mesa de presentación de los platos fue todo un lujo de colores, formas, olores, saberes, sabores, tradiciones, etc. Sinceramente, era una pena "destrozar" la maravillosa obra de arte que los/as cocineros/as cocineros/as habían elaborado. Intervinieron, además de las personas mencionadas anteriormente, Antonio Gázquez (ya lo había hecho el día antes, pero en esta ocasión con platos propios), Angel de Jerez (con platos propios) y algunos más (perdonadme si me dejo a alguien atrás; los anotaré en cuanto la memoria me ayude). Los platos que pudieron degustarse fueron muy surtidos y amplios: cabrito al ajillo, conejo con ciruelas y pasas, carrè de cabrito en hojaldre, chanquete de calabacín, tartar de atún, aguacate con boquerones, peras con salsa de natas, cous cous con salsa de leche, conejo con cous cous, etc.

Por la tarde, algunas personas se apuntaron a un Taller de repostería árabe artesana o casera en casa de una familia chaoní que nos recibieron para realizar dulces típicos como los cuernos de gacela, entre otros muchos. Con las manos en la masa acabamos muchos de nosotros/as, nunca mejor dicho...

Como bien se había comentado, la cocina es un arte que se vive con pasión. Este viaje, desde mi punto de vista (soy Carmen Ramírez, la coordinadora de Tierra Culta), ha servido para crecer como persona, como profesional, como amiga, como oyente, como aprendiz de cocina, como ayuda para otras personas que también están en el camino del crecimiento. Así que continuemos "saliendo del armario" para crecer como personas felices aceptando nuestras miserias y disfrutando del momento presente que nos ha tocado vivir.

CONOZCAMOS Y AMEMOS LO QUE TENEMOS, NO OLVIDEMOS A NUESTROS HERMANOS LOS MARROQUÍES. GRACIAS DE NUEVO A TODAS LAS PERSONAS QUE HAN PODIDO VENIR A ESTE VIAJE Y A LOS QUE QUISIERON VENIR Y NO PUDIERON.