LA UNIVERSIDAD CIENCIAS GASTRONÓMICAS DE COLORNO (ITALIA) VISITARÁ TERRITORIOS, PRODUCTOR@S Y PRODUCTOS TIERRA CULTA

El próximo mes de Mayo, un grupo de alumn@s de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Colorno (Italia) visitará Andalucía.

Esta Universidad está auspiciada por el Movimiento Internacional Slow Food, por lo que para la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta (aunque ya haya finalizado de forma oficial, si bien se prevé que continúe próximamente o al menos esa es la expectativa que se mantiene por el hasta ahora Grupo Coordinador: Ceder Serranía de Ronda) es un motivo de gran satisfacción y, en concreto, para el Ceder Serranía de Ronda. A este Grupo se le ha encomendado la tarea de colaborar en la organización de la visita a la Comunidad Autónoma.

Dentro de las peticiones que la Universidad ha solicitado, se ha intentado incluir en lo posible todos los territorios Tierra Culta que forman parte de la ruta. Desgraciadamente y por motivos logísticos se ha descolgado el Valle del Guadalhorce (Málaga) que era uno de los primeros destinos previstos.

Aunque no se aterrizará en Málaga, se iniciará el recorrido en la Serranía de Ronda (Málaga) para conocer la dehesa ecológica, los jamones ibéricos de bellota, los vinos de producción biodinámica, el aceite, entre otros. Además también se les dará a conocer otros aspectos de interés cultural como es la Biblioteca de la Real Maestranza de Caballería de Ronda o la Escuela Taller Poblado Nazarí de Cortes de la Frontera.

Después de pasar por otras ciudades interesantes de Andalucía se llegará a Palma del Río (Córdoba) lugar donde la Naranja Cadenera aún tiene mucho que decir y posiblemente el Arca del Gusto de Slow Food también. El Aguardiente de Baena (Córdoba) se podrá destilar, a pequeña escala, para que el alumnado conozca algo de este orujo tan particular de Tierra Culta.

Entre tanto ajetreo no se darán cuenta que llegará el final del viaje en un restaurante ecológico, pero antes habrán oteado muchas otras historias, que no siendo de Tierra Culta no se detallan en este blog, pero no significa que sean menos interesantes.

FINALIZA EL MÓDULO V DEL III CURSO DE EXPERTO UNIVERSITARIO PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE LA UNIVERSIDAD DE SEVILLA

El Módulo V "Transformación de las materias primas ecológicas" perteneciente a la 3ª Edición del Curso de Experto Universitario en Producción Ecológica de la Universidad de Sevilla finalizó el pasado 19 de Marzo del presente.

La Acción Conjunta de Cooperación "Tierra Culta" ha estado presente en esta edición para que el alumnado (procedentes de la ingeniería técnica agrícola en su mayoría y algunos de ciencias biológicas) conociera de primera mano la importancia de la cultura alimentaria de nuestros territorios. Así como la artesanía alimentaria y la absoluta necesidad que ésta tiene de estar protegida y reconocida de forma legal, para el bien del sector de l@s pequeñ@s productor@s y su patrimonio; en definitiva el de tod@s. Han podido conocer, aunque muy de pasada, algunos de los productos de Emilia-Romagna que, en su momento, Tierra Culta visitó. Al igual que ocurrió en el caso de la Reserva de la Biosfera del Rhön en Alemania, especialmente en este caso no se pudo contar todas las visitas por la falta de tiempo: el hotel del heno ecológico, la cría de truchas, etc.

Al Grupo Coordinador de Tierra Culta, el GDR o Ceder Serranía de Ronda, hay que agradecerle que haya colaborado una vez más en el Módulo V de este Curso (ya son tres). Ha entregado una serie de materiales divulgativos entre el alumnado, por supuesto y como no podía ser de otra forma, también: "Tierra Culta Selección" y el Recetario del Intercambio de Culturas Alimentarias entre Chaouen y Tierra Culta.

Cabe resaltar que el nivel del alumnado ha sido muy alto y el grado de responsabilidad del mismo bastante satisfactorio. Se trata de un grupo de 15 técnic@s que , a falta de dos módulos para finalizar el Curso de Experto, están preparad@s para ofrecer al mercado laboral o emprender por sí mism@s cualquier tipo de actividad profesional que les o se propongan respectivamente. Muchísima suerte, que no os hará falta, a: Ana, Carmen, Eduardo, Javier, Jorge, José Antonio, Juanma, Luis, Manuel, Mª Eugenia, Mercedes, Raúl, Rocío, Thais y Xumary.

En lo que respecta al profesorado que ha impartido las clases, teóricas y prácticas, todo el agradecimiento porque cada uno/a en su especialidad ha puesto no sólo su saber hacer, también su corazón y mucha ilusión. Gracias a: Cipriano Díaz de Embutidos Cordón en Cañete de Dos Torres (Córdoba), Jesús Pérez del IFAPA Palma del Río (Córdoba) y a sus compañeras Mª Angeles y Vanesa, Jesús Fernández y Tránsito de la almazara Santa Casilda en Pozoblanco (Córdoba), Pablo Ortigueira de Bodega Los Frutales en Ronda (Málaga), Mª Jesús Rodríguez y Rafael de la Quesería Monterrobledo en Aracena (Huelva) y Charo Chávez del Restaurante EcoGaia en Sevilla.

Nada de esto sería posible sin el tremendo esfuerzo y la lucha de la Directora de este Curso: "Alma Mater" del mismo, Itziar Aguirre. Gracias... Por supuesto, al resto de coordinador@s y profesorado de los demás módulos, pero en este espacio sólo había "espacio" para hablar del módulo V...

"TIERRA CULTA SELECCIÓN" Y EL RECETARIO "INTERCAMBIO CULTURAS ALIMENTARIAS CHAOUEN-TC"

Las publicaciones detalladas en el enunciado del título ya están disponibles, de forma gratuita, en los GDRs Tierra Culta (ver perfil de este blog).

El pasado 12 de Marzo (2009) fueron presentados, ambos materiales divulgativos, públicamente en el Hotel Maestranza de Ronda (Málaga) ante un numeroso grupo de representantes de los diferentes sectores alimentarios que están presentes en las dos publicaciones.

El Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, José Luis Sánchez Teruel acudió a la cita con Tierra Culta y lo que ello significa, así como el Jefe de Servicio de Desarrollo Rural, Alvaro López, y el Presidente del GDR coordinador de Tierra Culta, Francisco Benítez, el de la Serranía de Ronda.

Fue un acto emotivo, corto, como mandan los cánones pero muy peculiar porque se puso de manifiesto la absoluta necesidad de que TIERRA CULTA debe continuar en la próxima convocatoria de las Acciones Conjuntas de Cooperación.

Son muchos los retos pendientes de la misma:

- La Plataforma Tierra Culta

- la Red de Cocinero Tierra Culta propuesta por Delfin Cabrera de EuroToques

- la Red de Tiendas Culta para la comercialización de los productos Culta

- la apuesta por la artesanía alimentaria

...

Antes de proceder al aperitivo con productos típicos y vinos de Ronda, así como postres con Pero de Ronda, se entregaron tres placas Tierra Culta (las últimas) que el Ceder Serranía de Ronda no había tenido ocasión de hacer:

1.- A Federico Schatz por su entrega al mundo del vino, por su carácter innovador, por su lucha por la cultura alimentaria, por su apuesta por la Serranía de Ronda, por su contribución a la consecución de la D.O. Sierras de Málaga subzona Serranía de Ronda... por su bondad.

2.- A Ibéricos Aro por su apuesta por la calidad absoluta, por su empeño en contribuir a que la Serranía de Ronda esté en bocas de todos por su saber hacer, por querer estar en lo más alto desde su empresa familiar... No pudo estar en el acto, pero la placa es tuya D. Antonio Rodríguez

3.- A Remedios Prieto y socios de La Voz de Ronda por emprender una nueva aventura en los tiempos que corren, por apostar por la cultura, por arriesgar, por el dinamismo, por la objetividad, por formar parte del colectivo medios de comunicación de la Serranía de Ronda.

Gracias a cada una de las personas que, de una forma u otra, estuvieron presente en este acto.

La polinización, antesala de los frutos

Como quiera que la polinización y el mundo de las abejas es anterior a todo lo que da lugar a los frutos y, por consiguiente, a lo que con éstos se crea y da lugar a la CULTURA ALIMENTARIA... Se tiene a bien recomendar la lectura de este artículo "Las flores y el Sexo" de Javier Sampedro, aparecido en EL PAIS, del 01 de Marzo de 2009.

El enlace es

http://www.elpais.com/articulo/portada/flores/sexo/elpepusoceps/20090301elpepspor_9/Tes

Además aparecen unas fotografías maravillosas, antesala de la primavera, que ya se acerca. Una primavera que se prevé hermosa, por las abundantes lluvias de un otoño e invierno generosos, fríos y que, a buen seguro, nos traerán preciosas flores y buenos artrópodos que polinizarán el reino vegetal. De esta forma, nuestra cultura alimentaria seguirá manteniéndose, para que Tierra Culta siga su curso...