"DE NARANJA..." SE PRESENTÓ PÚBLICAMENTE Y SE HOMENAJEÓ A SU AUTOR: DELFÍN CABRERA

Como ya se había anunciado en este mismo blog, el pasado 06 de Mayo de 2009 se presentó el libro "De Naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir" en Palma del Río. Este particular y especial libro, aprobado en el marco de Tierra Culta, ha sido escrito por el cocinero DELFÍN CABRERA. A este joven chef, buena persona, sencillo y cariñoso le debe Tierra Culta mucho, quizás demasiado... La gran familia "Tierra Culta" lo conoció en el viaje que se hizo a Emilia-Romagna (Italia), consolidándose los lazos de amistad en Chaouen (Marruecos). Delfín tiene una larga biografía y una carrera que se va consolidando, pero lo más importante es su humanidad y su capacidad de entrega. No es fácil encontrar en el mundo de la cocina, de la restauración... personas con la humildad de Delfín, dispuesto a todo. Gracias Delfín, sabes por qué...

El libro es un homenaje a la Naranja, especialmente a la variedad local Cadenera (de Palma del Río) aunque también está presente otra variedad más conocida, la Salustiana. Promueve el patrimonio natural de Palma del Río y pone en valor un producto que, desgraciadamente, está en peligro por las variedades comerciales (éste sería un tema de debate para otro momento...).

La presentación del libro corrió a cargo del Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, José Luis Sánchez Teruel, el Alcalde de Palma del Río, José Antonio Ruíz Almenara y el Vicepresidente del Grupo de Desarrollo Rural Medio Guadalquivir y Alcalde de Fuente Palmera, D. Juan Antonio Fernández Jiménez, junto a un numeroso público, vinculado al sector de la naranja.

Posteriormente, el Director General hizo entrega de las placas conmemorativas de Tierra Culta, por su apuesta por los productos locales y su valorización , a DELFÍN CABRERA, autor del libro "De naranja, de sabores del Valle del Guadalquivir" y, a Alvaro Zamora Ortega, Gerente de La Asociación Profesional Citrícola Palmanaranja.

"DE NARANJA", SE PRESENTARÁ EL 06 DE MAYO 2009

Delfín Cabrera Portillo, autor del libro "De Naranja" y uno de los cocineros emblemáticos de Tierra Culta pondrá la guinda a la última actividad de esta Acción Conjunta de Cooperación. Al menos durante esta etapa que se inició a principios del año 2007...

¿Qué es "De Naranja"? No es un libro de cocina, ni siquiera un compendio de recetas, es mucho más que eso... Recoge las maravillas de una variedad local de naranja de Palma del Río, la "Cadenera". Especial donde las haya, ofrece un zumo espectacular y rico... pero en estos tiempos no se valoran estos frutos tan especiales. Por ello, Tierra Culta rescata este tesoro naranja y, posiblemente, algún día forme parte del Arca del Gusto de Slow Food.

El 06 de Mayo se presentará "De Naranja", en el Palacio de Portocarrero de Palma del Río (Córdoba) a las 12,00 horas. El Grupo de Desarrollo Rural Medio Guadalquivir ha editado el libro con la financiación de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, en el marco de las acciones de Tierra Culta.

TIERRA CULTA SIN FRONTERAS

Como quiera que Tierra Culta debe internacionalizarse cuando sea aprueben sus nuevos presupuestos, cuando ya se asienten las políticas autonómicas tras asumir el cargo la nueva Consejera de Agricultura y Pesca: Clara Aguilera... Vaya aquí el siguiente enlace....

Se trata de un artículo de Isabel García, aparecido en el Periódico El Mundo el día 30 de Abril de 2009, sobre un mercado muy tradicional en la zona de Ecuador. No sólo versa sobre la cultura alimentaria, que también sobre ésta puede aprender, un sinfín de curiosos elementos le harán sentir y viajar hasta tan bello lugar de Latinoamérica y al poblado de los ocholeguas (siguiendo el rastro indígena de Otavalo) . Que disfrute su lectura y si puede viajar hasta allá, háganos llegar buenos comentarios y fotografías. Se lo agradeceremos l@s bloguer@s de Tierra Culta.

http://www.ocholeguas.com/2009/04/08/america/1239208183.html?pestana=1

Alemania prohibe el cultivo de maíz transgénico: Amigos de la Tierra pide que España haga lo mismo

La ministra de Agricultura del país germano, Ilse Aigner, anunció el pasado día 14 de Abril de 2009, la prohibición de siembra de maíz transgénico en su país. De esta forma, Alemania es el octavo país de la Unión Europea que se suma a la prohibición de cultivar maíz transgénico (OGM). La ministra alega razones legítimas para asumir que supone un riesgo para el Medio Ambiente.

España cultiva unas 80.000 Hectáreas de maíz transgénico actualmente. Por ello, este sábado 18 de Abril de 2009, hay convocada una manifestación en Zaragoza bajo el lema "Por una Alimentación y una Agricultura libre de transgénicos".

La Organización No Gubernamental "Amigos de la Tierra" solicita al gobierno español que siga la senda de Alemania.

Los cultivos transgénicos no favorecen la cultura alimentaria, ni a l@s pequeñ@s productor@s, ni al Medio Ambiente, ni a la salud del planeta...

Para más información, podéis pinchar en el enlace que figura a continuación:

http://www.europapress.es/epsocial/noticia-amigos-tierra-pide-espana-siga-senda-20090414184304.html

LA UNIVERSIDAD CIENCIAS GASTRONÓMICAS DE COLORNO (ITALIA) VISITARÁ TERRITORIOS, PRODUCTOR@S Y PRODUCTOS TIERRA CULTA

El próximo mes de Mayo, un grupo de alumn@s de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Colorno (Italia) visitará Andalucía.

Esta Universidad está auspiciada por el Movimiento Internacional Slow Food, por lo que para la Acción Conjunta de Cooperación Tierra Culta (aunque ya haya finalizado de forma oficial, si bien se prevé que continúe próximamente o al menos esa es la expectativa que se mantiene por el hasta ahora Grupo Coordinador: Ceder Serranía de Ronda) es un motivo de gran satisfacción y, en concreto, para el Ceder Serranía de Ronda. A este Grupo se le ha encomendado la tarea de colaborar en la organización de la visita a la Comunidad Autónoma.

Dentro de las peticiones que la Universidad ha solicitado, se ha intentado incluir en lo posible todos los territorios Tierra Culta que forman parte de la ruta. Desgraciadamente y por motivos logísticos se ha descolgado el Valle del Guadalhorce (Málaga) que era uno de los primeros destinos previstos.

Aunque no se aterrizará en Málaga, se iniciará el recorrido en la Serranía de Ronda (Málaga) para conocer la dehesa ecológica, los jamones ibéricos de bellota, los vinos de producción biodinámica, el aceite, entre otros. Además también se les dará a conocer otros aspectos de interés cultural como es la Biblioteca de la Real Maestranza de Caballería de Ronda o la Escuela Taller Poblado Nazarí de Cortes de la Frontera.

Después de pasar por otras ciudades interesantes de Andalucía se llegará a Palma del Río (Córdoba) lugar donde la Naranja Cadenera aún tiene mucho que decir y posiblemente el Arca del Gusto de Slow Food también. El Aguardiente de Baena (Córdoba) se podrá destilar, a pequeña escala, para que el alumnado conozca algo de este orujo tan particular de Tierra Culta.

Entre tanto ajetreo no se darán cuenta que llegará el final del viaje en un restaurante ecológico, pero antes habrán oteado muchas otras historias, que no siendo de Tierra Culta no se detallan en este blog, pero no significa que sean menos interesantes.

FINALIZA EL MÓDULO V DEL III CURSO DE EXPERTO UNIVERSITARIO PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE LA UNIVERSIDAD DE SEVILLA

El Módulo V "Transformación de las materias primas ecológicas" perteneciente a la 3ª Edición del Curso de Experto Universitario en Producción Ecológica de la Universidad de Sevilla finalizó el pasado 19 de Marzo del presente.

La Acción Conjunta de Cooperación "Tierra Culta" ha estado presente en esta edición para que el alumnado (procedentes de la ingeniería técnica agrícola en su mayoría y algunos de ciencias biológicas) conociera de primera mano la importancia de la cultura alimentaria de nuestros territorios. Así como la artesanía alimentaria y la absoluta necesidad que ésta tiene de estar protegida y reconocida de forma legal, para el bien del sector de l@s pequeñ@s productor@s y su patrimonio; en definitiva el de tod@s. Han podido conocer, aunque muy de pasada, algunos de los productos de Emilia-Romagna que, en su momento, Tierra Culta visitó. Al igual que ocurrió en el caso de la Reserva de la Biosfera del Rhön en Alemania, especialmente en este caso no se pudo contar todas las visitas por la falta de tiempo: el hotel del heno ecológico, la cría de truchas, etc.

Al Grupo Coordinador de Tierra Culta, el GDR o Ceder Serranía de Ronda, hay que agradecerle que haya colaborado una vez más en el Módulo V de este Curso (ya son tres). Ha entregado una serie de materiales divulgativos entre el alumnado, por supuesto y como no podía ser de otra forma, también: "Tierra Culta Selección" y el Recetario del Intercambio de Culturas Alimentarias entre Chaouen y Tierra Culta.

Cabe resaltar que el nivel del alumnado ha sido muy alto y el grado de responsabilidad del mismo bastante satisfactorio. Se trata de un grupo de 15 técnic@s que , a falta de dos módulos para finalizar el Curso de Experto, están preparad@s para ofrecer al mercado laboral o emprender por sí mism@s cualquier tipo de actividad profesional que les o se propongan respectivamente. Muchísima suerte, que no os hará falta, a: Ana, Carmen, Eduardo, Javier, Jorge, José Antonio, Juanma, Luis, Manuel, Mª Eugenia, Mercedes, Raúl, Rocío, Thais y Xumary.

En lo que respecta al profesorado que ha impartido las clases, teóricas y prácticas, todo el agradecimiento porque cada uno/a en su especialidad ha puesto no sólo su saber hacer, también su corazón y mucha ilusión. Gracias a: Cipriano Díaz de Embutidos Cordón en Cañete de Dos Torres (Córdoba), Jesús Pérez del IFAPA Palma del Río (Córdoba) y a sus compañeras Mª Angeles y Vanesa, Jesús Fernández y Tránsito de la almazara Santa Casilda en Pozoblanco (Córdoba), Pablo Ortigueira de Bodega Los Frutales en Ronda (Málaga), Mª Jesús Rodríguez y Rafael de la Quesería Monterrobledo en Aracena (Huelva) y Charo Chávez del Restaurante EcoGaia en Sevilla.

Nada de esto sería posible sin el tremendo esfuerzo y la lucha de la Directora de este Curso: "Alma Mater" del mismo, Itziar Aguirre. Gracias... Por supuesto, al resto de coordinador@s y profesorado de los demás módulos, pero en este espacio sólo había "espacio" para hablar del módulo V...

"TIERRA CULTA SELECCIÓN" Y EL RECETARIO "INTERCAMBIO CULTURAS ALIMENTARIAS CHAOUEN-TC"

Las publicaciones detalladas en el enunciado del título ya están disponibles, de forma gratuita, en los GDRs Tierra Culta (ver perfil de este blog).

El pasado 12 de Marzo (2009) fueron presentados, ambos materiales divulgativos, públicamente en el Hotel Maestranza de Ronda (Málaga) ante un numeroso grupo de representantes de los diferentes sectores alimentarios que están presentes en las dos publicaciones.

El Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, José Luis Sánchez Teruel acudió a la cita con Tierra Culta y lo que ello significa, así como el Jefe de Servicio de Desarrollo Rural, Alvaro López, y el Presidente del GDR coordinador de Tierra Culta, Francisco Benítez, el de la Serranía de Ronda.

Fue un acto emotivo, corto, como mandan los cánones pero muy peculiar porque se puso de manifiesto la absoluta necesidad de que TIERRA CULTA debe continuar en la próxima convocatoria de las Acciones Conjuntas de Cooperación.

Son muchos los retos pendientes de la misma:

- La Plataforma Tierra Culta

- la Red de Cocinero Tierra Culta propuesta por Delfin Cabrera de EuroToques

- la Red de Tiendas Culta para la comercialización de los productos Culta

- la apuesta por la artesanía alimentaria

...

Antes de proceder al aperitivo con productos típicos y vinos de Ronda, así como postres con Pero de Ronda, se entregaron tres placas Tierra Culta (las últimas) que el Ceder Serranía de Ronda no había tenido ocasión de hacer:

1.- A Federico Schatz por su entrega al mundo del vino, por su carácter innovador, por su lucha por la cultura alimentaria, por su apuesta por la Serranía de Ronda, por su contribución a la consecución de la D.O. Sierras de Málaga subzona Serranía de Ronda... por su bondad.

2.- A Ibéricos Aro por su apuesta por la calidad absoluta, por su empeño en contribuir a que la Serranía de Ronda esté en bocas de todos por su saber hacer, por querer estar en lo más alto desde su empresa familiar... No pudo estar en el acto, pero la placa es tuya D. Antonio Rodríguez

3.- A Remedios Prieto y socios de La Voz de Ronda por emprender una nueva aventura en los tiempos que corren, por apostar por la cultura, por arriesgar, por el dinamismo, por la objetividad, por formar parte del colectivo medios de comunicación de la Serranía de Ronda.

Gracias a cada una de las personas que, de una forma u otra, estuvieron presente en este acto.

La polinización, antesala de los frutos

Como quiera que la polinización y el mundo de las abejas es anterior a todo lo que da lugar a los frutos y, por consiguiente, a lo que con éstos se crea y da lugar a la CULTURA ALIMENTARIA... Se tiene a bien recomendar la lectura de este artículo "Las flores y el Sexo" de Javier Sampedro, aparecido en EL PAIS, del 01 de Marzo de 2009.

El enlace es

http://www.elpais.com/articulo/portada/flores/sexo/elpepusoceps/20090301elpepspor_9/Tes

Además aparecen unas fotografías maravillosas, antesala de la primavera, que ya se acerca. Una primavera que se prevé hermosa, por las abundantes lluvias de un otoño e invierno generosos, fríos y que, a buen seguro, nos traerán preciosas flores y buenos artrópodos que polinizarán el reino vegetal. De esta forma, nuestra cultura alimentaria seguirá manteniéndose, para que Tierra Culta siga su curso...

GDR CAMPIÑA JEREZ ENTREGÓ PLACAS TC

El Grupo de Desarrollo Rural "Campiña de Jerez" hizo entrega el 16 de Diciembre de 2008 de seis placas Tierra Culta a diferentes personas vinculadas a la cultura alimentaria, ya fuera por conservar variedades locales o por apostar por la recuperación de productos antiguos propios de la cultura jerezana...

La Presidenta del Grupo, Mª Carmen Martínez, hizo entrega de estas placas en un marco incomparable, la finca "Vista Hermosa", propiedad del profesor y vitivinicultor de la Universidad de Cádiz, Luis Pérez. Maravilloso entorno y finca cuyo nombre hace honor a la preciosidad de la misma.

Al acabar el acto, pudo degustarse productos típicos de la zona: algunos muy especiales y "cultos", tales como el arrope o el ajo campero, entre otros muy interesantes, tales como ahumados o los vinos de autor.

3 ARCAS DEL GUSTO SLOW FOOD ANDALUZAS EN MADRID FUSIÓN

Del 19 al 22 de Enero de 2009 estarán en MADRID FUSIÓN, tres ARCAS DEL GUSTO SLOW FOOD de Andalucía en este importante evento. Sólo una de estas Arcas pertenecen a TIERRA CULTA, el PERO DE RONDA; las otras dos son la zanahoria morá (Sierra de Cádiz) y el tomate rosado (Sierra de Aracenda, Huelva).

Así que Tierra Culta y Andalucía están de enhorabuena porque es una magnífica oportunidad la que se nos presenta para nuestros productos y para dar a conocer nuestras excelencias.

Se transcribe un artículo de EL PAÍS del pasado 02 de Enero de este recién estrenado año 2009, que nos ha hecho llegar Fran González (Presidente del Convivium SevillaySur). Puede consultarse directamente en la web

http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/fogon/sera/laboratorio/elpepitdc/20090102elpepitdc_1/Tes

REPORTAJE: Gastronomía
Tu fogón será un laboratorio
La cocina se debate entre la ciencia y lo tradicional - Así será el año culinario
ROSA RIVAS - Madrid - 02/01/2009
"Será el año de la consolidación de la vanguardia gastronómica española y del matrimonio entre cocina y ciencia. Frente a la crisis, la creatividad se presenta para 2009 como la mejor arma, junto al afán de renovación de las bases tradicionales, sumada a la conciencia medioambiental y el interés por el producto.
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La alta cocina desciende al campo de batalla con los 'gastrobares'
Dos fundaciones investigan al servicio de la alimentación saludable
- Madrid Fusión. Para abrir boca de las tendencias de la temporada, nada mejor que el certamen de cocina e innovación, que se celebra en Madrid del 19 al 22 de enero. La séptima edición de la cumbre gastronómica internacional contará con más de 70 cocineros de renombre. Entre las apuestas: los ecochefs con huerta propia, como el madrileño Rodrigo de la Calle, que aprovecha la rica huerta de Aranjuez. También merecen atención las elaboraciones de más naturalistas concienciados con su entorno, como Sébastien Bras, o Pedro Miguel Schiaffino, especialista en la despensa amazónica peruana.
Se debatirá mucho sobre las fronteras del riesgo y la transgresión, caos y orden en la sala, la informatización de los locales, cómo afrontar la crisis, el futuro de los restaurantes... La estrecha colaboración entre científicos y cocineros y conceptos polémicos como la cocina molecular serán abordados por sus titulares más famosos: Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal y el estadounidense Harold McGee. El país invitado será México.
www.madridfusion.net
- Tokio Taste. El sabor de Tokio, la ciudad con más concentración de restaurantes del mundo, se vuelve intensamente internacional en febrero (del 9 al 11) con una cumbre auspiciada por la prestigiosa escuela de cocina Hattori. Entre los invitados Adrià, Aduriz, Arzak, Robuchon, Gagnaire, Blumenthal, Yamamoto... De lo imperial a lo minimalista, pero siempre con delicadas sensaciones, la esencia y la atmósfera japonesa ha contagiado maneras culinarias por todo el mundo.
www.tokyotaste.net
- El hiperactivo mundo Bulli. Ferran Adrià sigue imparable, aunque sea midiendo sus pasos. "Será un año de reflexión sobre lo que hemos caminado", dice. En abril publicará el libro síntesis de la experiencia del restaurante como pabellón de arte de la Documenta, realizado por el padre del pop británico Richard Hamilton y Vicente Todolí, director de la Tate Modern. Otro hito editorial de El Bulli será su catálogo audiovisual, la historia desde 1956 hasta ahora concentrada por David Puyol en 10 horas que se difundirán en DVD y una serie de televisión. El hito científico es el acuerdo alcanzado con la Universidad de Harvard para "retos como el helado caliente". El Bulli tendrá cambios, abrirá del 16 de junio al 20 de diciembre. No habrá cocina de primavera, pero sí de otoño, lo que implicará novedades.
- Reflexión y sensaciones. El filósofo de los fogones, Andoni Luis Aduriz, y la asociación de cocineros Eurotoques se alían con los especialistas en percepciones y tecnologías para poner éstas al servicio de la sensibilidad y reflexionar: "¿Los sentidos se cultivan? ¿Cuál es su relación con la cultura? ¿Y con los prejuicios?" Será el 16 y el 17 de marzo en San Sebastián, en el encuentro mundial Diálogos de Cocina. Estarán el científico Harold McGee (repite presencia tras MF) y Jaume Estruch, presidente de la Sociedad española de Ciencias Sensoriales.
- 'Gastrobares'. Si el pasado año surgió la opción de los "bistronómicos" o (bistrós económicos), la cocina de calidad y de mercado a precios asequibles a todos los bolsillos, este año se impone la misma línea. Por el afán de la etiqueta, se habla ahora de gastrobares o tapasbar. La alta cocina desciende al terreno de la batalla: Paco Roncero (Estado Puro), Dani García (La Moraga), Paco Ron (Taberna Viavélez), Carles Abellán (Tapaç24), Quique Dacosta (Sula), María José San Román (Taberna del Gourmet) o Benito Gómez (Tragatapas) son algunos de los restauradores con local alternativo e informal.
Pero se necesita cantera, no todo es poner un restaurante gastronómico y de alta gama -reconocen las figuras mediáticas-. La renovación de la cocina tradicional se presenta como opción laboral y creativa frente a la crisis. Más que piruetas para sorprender, se impondrá una reflexión sobre lo logrado en los últimos 10 años, que es mucho.
- Laboratorios activos. La investigación al servicio de la cocina saludable y de la nutrición se intensifica en dos activos laboratorios. La Fundación Alìcia (Alimentación y Ciencia), en Cataluña , y Azti-Tecnalia, en el País Vasco. Entre los proyectos de Alìcia (www.alicia.cat) figura uno de dietas para diabéticos. Y en el primer semestre del año se centrarán en la comida de la gente mayor en residencias (sobre todo en las dietas, blandas y trituradas). También se ocuparán de formar a restauradores para que puedan atender a personas con dificultades alimentarias. Por su parte, Azti (www.azti.es) está desarrollando sistemas para evaluar la calidad del pescado (incluido el bacalao congelado y el atún claro), estrategias para minimizar el daño de microorganismos en especies de acuicultura y un novedoso recubrimiento comestible obtenido de residuos de cangrejos de río.
- Vanguardia en el supermercado. "Será un año para indagar en las relaciones entre la ciencia y la cocina. De asociar ciencia con aplicaciones cotidianas", vaticina Adrià. En los estantes del supermercado hay soluciones nutritivas para las prisas y platos preparados con recetas de chefs. Entre ellas: el cacito de caldo vegetal y cárnico (gominola gigante con xantana y garrofín) con el que enriqueces, aunque no cuezas.
- ¿Desestrellados? Tras el abandono del chef Olivier Roelinger de sus tres estrellas Michelin agobiado por el estrés, no se descartan más deserciones. A galácticos cocineros españoles no les faltan ganas -así lo dijeron tras la publicación de la guía 2009-, por solidaridad con los compañeros olvidados año tras año".

TIERRA CULTA EN LA UNIVERSIDAD

TIERRA CULTA ESTARÁ PRESENTE EN EL III CURSO DE EXPERTO UNIVERSITARIO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, que organiza la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. El GDR Coordinador de la Acción Conjunta Tierra Culta, el Ceder Serranía de Ronda, colabora con este Curso y concretamente coordinando el Módulo V del mismo. Esta colaboración entre la Escuela de Ingenieros Técnicos Agrícolas de la Pablo de Olavide y el Ceder Serranía de Ronda se remonta a la 1ª Edición del Curso de Experto Universitario de Producción Ecológica. Sin embargo, en esta tercera edición, el Módulo V que versa sobre "Transformación de materias primas de producción ecológica", tendrá muy en cuenta algunos de los objetivos que se ha marcado Tierra Culta: la artesanía alimentaria, la seguridad alimentaria, entre otros muchos aspectos relacionados y vinculados a la cultura alimentaria.

El Módulo se celebrará durante los días 09 al 19 de Marzo de 2009 (ambos inclusive). Para esta tercera edición se sigue contando con algunos profesores que ya participaron en las dos ediciones anteriores, como es el caso de Jesús Fernández y Cipriano Díaz de Olivar de la Luna y de Embutidos Cordón, respectivamente. Las nuevas incorporaciones son Pablo Ortigueira de Bodegas Los Frutales de Ronda, Mª Jesús de Quesos Monterobledo de Aracena, Jesús Pérez del IFAPA de Palma del Río y Charo del Restaurante Gaia de Sevilla.

Nuestro agradecimiento a la Directora del Curso, Itziar Aguirre, por su apuesta y ánimo. Por supuesto, a Rocío e Inma que siguen siendo un buen apoyo en las tareas auxiliares.

Asimismo, el GDR Serranía de Ronda entregará al alumnado diferentes materiales divulgativos de elaboración propia y otros pertenecientes a Tierra Culta.