GDR CAMPIÑA JEREZ ENTREGÓ PLACAS TC

El Grupo de Desarrollo Rural "Campiña de Jerez" hizo entrega el 16 de Diciembre de 2008 de seis placas Tierra Culta a diferentes personas vinculadas a la cultura alimentaria, ya fuera por conservar variedades locales o por apostar por la recuperación de productos antiguos propios de la cultura jerezana...

La Presidenta del Grupo, Mª Carmen Martínez, hizo entrega de estas placas en un marco incomparable, la finca "Vista Hermosa", propiedad del profesor y vitivinicultor de la Universidad de Cádiz, Luis Pérez. Maravilloso entorno y finca cuyo nombre hace honor a la preciosidad de la misma.

Al acabar el acto, pudo degustarse productos típicos de la zona: algunos muy especiales y "cultos", tales como el arrope o el ajo campero, entre otros muy interesantes, tales como ahumados o los vinos de autor.

3 ARCAS DEL GUSTO SLOW FOOD ANDALUZAS EN MADRID FUSIÓN

Del 19 al 22 de Enero de 2009 estarán en MADRID FUSIÓN, tres ARCAS DEL GUSTO SLOW FOOD de Andalucía en este importante evento. Sólo una de estas Arcas pertenecen a TIERRA CULTA, el PERO DE RONDA; las otras dos son la zanahoria morá (Sierra de Cádiz) y el tomate rosado (Sierra de Aracenda, Huelva).

Así que Tierra Culta y Andalucía están de enhorabuena porque es una magnífica oportunidad la que se nos presenta para nuestros productos y para dar a conocer nuestras excelencias.

Se transcribe un artículo de EL PAÍS del pasado 02 de Enero de este recién estrenado año 2009, que nos ha hecho llegar Fran González (Presidente del Convivium SevillaySur). Puede consultarse directamente en la web

http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/fogon/sera/laboratorio/elpepitdc/20090102elpepitdc_1/Tes

REPORTAJE: Gastronomía
Tu fogón será un laboratorio
La cocina se debate entre la ciencia y lo tradicional - Así será el año culinario
ROSA RIVAS - Madrid - 02/01/2009
"Será el año de la consolidación de la vanguardia gastronómica española y del matrimonio entre cocina y ciencia. Frente a la crisis, la creatividad se presenta para 2009 como la mejor arma, junto al afán de renovación de las bases tradicionales, sumada a la conciencia medioambiental y el interés por el producto.
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La alta cocina desciende al campo de batalla con los 'gastrobares'
Dos fundaciones investigan al servicio de la alimentación saludable
- Madrid Fusión. Para abrir boca de las tendencias de la temporada, nada mejor que el certamen de cocina e innovación, que se celebra en Madrid del 19 al 22 de enero. La séptima edición de la cumbre gastronómica internacional contará con más de 70 cocineros de renombre. Entre las apuestas: los ecochefs con huerta propia, como el madrileño Rodrigo de la Calle, que aprovecha la rica huerta de Aranjuez. También merecen atención las elaboraciones de más naturalistas concienciados con su entorno, como Sébastien Bras, o Pedro Miguel Schiaffino, especialista en la despensa amazónica peruana.
Se debatirá mucho sobre las fronteras del riesgo y la transgresión, caos y orden en la sala, la informatización de los locales, cómo afrontar la crisis, el futuro de los restaurantes... La estrecha colaboración entre científicos y cocineros y conceptos polémicos como la cocina molecular serán abordados por sus titulares más famosos: Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal y el estadounidense Harold McGee. El país invitado será México.
www.madridfusion.net
- Tokio Taste. El sabor de Tokio, la ciudad con más concentración de restaurantes del mundo, se vuelve intensamente internacional en febrero (del 9 al 11) con una cumbre auspiciada por la prestigiosa escuela de cocina Hattori. Entre los invitados Adrià, Aduriz, Arzak, Robuchon, Gagnaire, Blumenthal, Yamamoto... De lo imperial a lo minimalista, pero siempre con delicadas sensaciones, la esencia y la atmósfera japonesa ha contagiado maneras culinarias por todo el mundo.
www.tokyotaste.net
- El hiperactivo mundo Bulli. Ferran Adrià sigue imparable, aunque sea midiendo sus pasos. "Será un año de reflexión sobre lo que hemos caminado", dice. En abril publicará el libro síntesis de la experiencia del restaurante como pabellón de arte de la Documenta, realizado por el padre del pop británico Richard Hamilton y Vicente Todolí, director de la Tate Modern. Otro hito editorial de El Bulli será su catálogo audiovisual, la historia desde 1956 hasta ahora concentrada por David Puyol en 10 horas que se difundirán en DVD y una serie de televisión. El hito científico es el acuerdo alcanzado con la Universidad de Harvard para "retos como el helado caliente". El Bulli tendrá cambios, abrirá del 16 de junio al 20 de diciembre. No habrá cocina de primavera, pero sí de otoño, lo que implicará novedades.
- Reflexión y sensaciones. El filósofo de los fogones, Andoni Luis Aduriz, y la asociación de cocineros Eurotoques se alían con los especialistas en percepciones y tecnologías para poner éstas al servicio de la sensibilidad y reflexionar: "¿Los sentidos se cultivan? ¿Cuál es su relación con la cultura? ¿Y con los prejuicios?" Será el 16 y el 17 de marzo en San Sebastián, en el encuentro mundial Diálogos de Cocina. Estarán el científico Harold McGee (repite presencia tras MF) y Jaume Estruch, presidente de la Sociedad española de Ciencias Sensoriales.
- 'Gastrobares'. Si el pasado año surgió la opción de los "bistronómicos" o (bistrós económicos), la cocina de calidad y de mercado a precios asequibles a todos los bolsillos, este año se impone la misma línea. Por el afán de la etiqueta, se habla ahora de gastrobares o tapasbar. La alta cocina desciende al terreno de la batalla: Paco Roncero (Estado Puro), Dani García (La Moraga), Paco Ron (Taberna Viavélez), Carles Abellán (Tapaç24), Quique Dacosta (Sula), María José San Román (Taberna del Gourmet) o Benito Gómez (Tragatapas) son algunos de los restauradores con local alternativo e informal.
Pero se necesita cantera, no todo es poner un restaurante gastronómico y de alta gama -reconocen las figuras mediáticas-. La renovación de la cocina tradicional se presenta como opción laboral y creativa frente a la crisis. Más que piruetas para sorprender, se impondrá una reflexión sobre lo logrado en los últimos 10 años, que es mucho.
- Laboratorios activos. La investigación al servicio de la cocina saludable y de la nutrición se intensifica en dos activos laboratorios. La Fundación Alìcia (Alimentación y Ciencia), en Cataluña , y Azti-Tecnalia, en el País Vasco. Entre los proyectos de Alìcia (www.alicia.cat) figura uno de dietas para diabéticos. Y en el primer semestre del año se centrarán en la comida de la gente mayor en residencias (sobre todo en las dietas, blandas y trituradas). También se ocuparán de formar a restauradores para que puedan atender a personas con dificultades alimentarias. Por su parte, Azti (www.azti.es) está desarrollando sistemas para evaluar la calidad del pescado (incluido el bacalao congelado y el atún claro), estrategias para minimizar el daño de microorganismos en especies de acuicultura y un novedoso recubrimiento comestible obtenido de residuos de cangrejos de río.
- Vanguardia en el supermercado. "Será un año para indagar en las relaciones entre la ciencia y la cocina. De asociar ciencia con aplicaciones cotidianas", vaticina Adrià. En los estantes del supermercado hay soluciones nutritivas para las prisas y platos preparados con recetas de chefs. Entre ellas: el cacito de caldo vegetal y cárnico (gominola gigante con xantana y garrofín) con el que enriqueces, aunque no cuezas.
- ¿Desestrellados? Tras el abandono del chef Olivier Roelinger de sus tres estrellas Michelin agobiado por el estrés, no se descartan más deserciones. A galácticos cocineros españoles no les faltan ganas -así lo dijeron tras la publicación de la guía 2009-, por solidaridad con los compañeros olvidados año tras año".

TIERRA CULTA EN LA UNIVERSIDAD

TIERRA CULTA ESTARÁ PRESENTE EN EL III CURSO DE EXPERTO UNIVERSITARIO DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, que organiza la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. El GDR Coordinador de la Acción Conjunta Tierra Culta, el Ceder Serranía de Ronda, colabora con este Curso y concretamente coordinando el Módulo V del mismo. Esta colaboración entre la Escuela de Ingenieros Técnicos Agrícolas de la Pablo de Olavide y el Ceder Serranía de Ronda se remonta a la 1ª Edición del Curso de Experto Universitario de Producción Ecológica. Sin embargo, en esta tercera edición, el Módulo V que versa sobre "Transformación de materias primas de producción ecológica", tendrá muy en cuenta algunos de los objetivos que se ha marcado Tierra Culta: la artesanía alimentaria, la seguridad alimentaria, entre otros muchos aspectos relacionados y vinculados a la cultura alimentaria.

El Módulo se celebrará durante los días 09 al 19 de Marzo de 2009 (ambos inclusive). Para esta tercera edición se sigue contando con algunos profesores que ya participaron en las dos ediciones anteriores, como es el caso de Jesús Fernández y Cipriano Díaz de Olivar de la Luna y de Embutidos Cordón, respectivamente. Las nuevas incorporaciones son Pablo Ortigueira de Bodegas Los Frutales de Ronda, Mª Jesús de Quesos Monterobledo de Aracena, Jesús Pérez del IFAPA de Palma del Río y Charo del Restaurante Gaia de Sevilla.

Nuestro agradecimiento a la Directora del Curso, Itziar Aguirre, por su apuesta y ánimo. Por supuesto, a Rocío e Inma que siguen siendo un buen apoyo en las tareas auxiliares.

Asimismo, el GDR Serranía de Ronda entregará al alumnado diferentes materiales divulgativos de elaboración propia y otros pertenecientes a Tierra Culta.